考中式烹调师难吗?行业上岗必看,适合零基础逆袭

【考中式烹调师难吗】中式烹调师的考试相对容易。考生只要掌握并灵活运用烹饪技巧,将理论知识与实际操作相结合,通过考试的几率是相当高的。只要有决心和毅力,按照计划认真复习,基本可以顺利通过。

中式烹调的配料

中餐讲究原料的形、质、色、味、营养的合理结合。不仅强调主配料的选用,而且强调辅配料(又称副配料)的搭配。主料和调味讲究在形、色、质、营养等方面的结合。此外,*厨师特别擅长使用各种食材制作二维和三维图案拼盘(艺术拼盘、象形拼盘)。这不仅使菜肴可食用,而且具有艺术欣赏价值。

中式烹调的特点

*菜不仅在调味方面注重食材的原汁原味,而且强调使用调味料进行调配。在烹饪过程中,不仅要求适当、适时地加入调味料,还要根据不同的风味、季节和食材的性质进行调味,并能熟练运用不同的调味方法。在制作菜肴时,有的在食材加热前调味,有的在加热过程中调味,有的在食材加热后调味。这保证了美味的食材被带出来,无味的食材被加入,使菜肴的味道更加完美。如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、辣香味、麻辣味、鱼味等,都是历代厨师创造的美味,是世界上任何一个*都无法比拟的。

中式烹调的技法

它起源于南北朝,当时的"玉玉"法和"白菹"法是上光法的油脂。宋朝之后,出现了"醋鱼"这样的菜肴,将鱼(或其他食材)加热至煮熟,然后淋上预先准备好的浓稠酱汁(即使在今天,杭州的"西湖醋鱼"仍然使用这种古老的方法)。明清以后,"炒鱼"一词正式出现在食书中。例如,清代童月建编著的《调定记》中就有"醋炒鱼"这道菜。当时"炒"的调味料主要有醋、酱油、盐、糖、香米*、*等,口味又分为酸咸、酸甜、香米*等。如今的醋焖海参、糖醋焖排骨、红烧鱼片等都是这些古老烹饪方法的延续和发展。

中式烹调的分类

它通常可以从几个角度进行分类:

根据原料的性质,可分为:生炒和熟炒。

2. 从技术上可以分为:爆炒、滑炒和软炒。

3. 根据地方菜系,可分为:简易炒、快炒、快炒和水炒。

4. 根据颜色,它们可以分为:红烧和白烧。

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