中式烹调师考证怎么考?权威机构发证,厨艺技术须知!

【中式烹调师考证怎么考】中式烹调师的考试应该通过几个步骤来完成,包括澄清应用水平,准备材料,系统学习,并进行理论和实践测试。理论知识包括基本烹饪知识、配料鉴定、烹饪技巧等。实用技能包括刀法、配菜、烹饪等基本技能。

中式烹调的发展进程

新生时期:指秦朝之前的历史时期,包括新石器时代、夏商周、春秋战国三个不同的发展阶段。在新石器时代,食物原料主要是水产品和渔猎得来的猎物,还有驯养的野兽,采集的康乃馨和水果,以及介于两者之间的试种谷物。炊具由陶器制成,烹饪方法包括火烤、石烧、水煮和蒸。主要的调味料是盐。在夏、商、周时期,食物成分增加并出现。五谷、五菜、五畜、五果、五味。炊具更新了。

随着青铜器皿的出现,出现了烤、烤、焖、煮、煨、蒸等烹饪方法。春秋战国时期,食物来源进一步扩大,家畜、野味、果蔬、谷物等得到广泛应用。炊具中出现了铁容器;动物脂肪和调味料日益增多。据《鲁氏春秋:原味篇》记载,当时人们已经掌握了控热调味的一般原理,并对成品菜的质、色、味、形等提出了基本要求。

中式烹调的技能要求

1. 对生食原料进行质量监控、筛选、清洗、屠宰、分拣等加工

2. 根据肉料各部位的特点,切取肉料

3. 将原料切成片、丝、方、条、块、段等形状

4. 对食用菌、蔬菜干等常见的植物性干燥原料进行水膨胀加工

5. 根据菜肴的规格准备主、副食材,根据菜肴的种类选择餐具

6. 把原料磨成粉末

中式烹调的分类

*幅员辽阔,地形复杂,气候多变,为各种动植物的生长繁衍提供了良好的自然环境,也为我们提供了种类繁多的烹饪原料。因此,我国的烹饪食材种类繁多,由它们加工而成的产品也十分丰富。据不完全统计,我国用于烹调的原料有近万种。对烹饪食材进行系统的分类,有助于使烹饪科学的*体系更加科学化、系统化,有利于全面深入地认识烹饪食材。

中式烹调的课程内容

职业道德:关于职业道德和职业行为准则的基本知识。

基础知识:烹饪食材基础知识、膳食营养知识、食品安全知识、餐饮行业成本核算知识、安全生产知识、相关法律法规知识。

工作要求:原料初加工、原料分类搭配、原料预处理、配菜。

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