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中式烹调的步骤

1. 把配料彻底洗净。把五花肉和瘦肉切成薄片,放在一边(我没有买到高质量的五花肉,它有点油腻)。

2. 将瘦肉片与盐、鸡精、料酒、老抽和玉米淀粉混合,腌制约5分钟。

3. 把配料彻底洗净。把五花肉和瘦肉切成薄片,放在一边(我没有买到高质量的五花肉,它有点油腻)。

4. 将瘦肉片与盐、鸡精、料酒、老抽和玉米淀粉混合,腌制约5分钟。

当五花肉炸成金黄色时,加入青椒和蒜片继续翻炒。在许多烹饪方法中,五花肉都被去掉了,但在这里没有必要。

6. 加入少许盐,再翻炒几次。

7. 将腌制好的瘦肉片放入锅中,翻炒片刻后即可食用。

中式烹调的技术

它是一种烹饪技术,首先将锅加热,用少量油冲洗锅底,然后将压扁的食材放入锅中,用少量油将食材两面煎至金黄,而内部则是嫩的。油炸的口感和油炸的很相似。食材在加热过程中形成坚硬脆的表层,保留了食材内部的水分和新鲜度,达到外脆内嫩的效果。然而,在油炸方法中使用的油量相对较少,通常到原料未被淹没的程度。所使用的热量以中至低为主,加热时间相对较长。与其他烹饪方法结合起来,煎炸可分为干煎、煎炖、煎蒸、煎炖、煎烤(南煎)、泡炒、汤煎、煎上釉等。

中式烹调的刀法

削减。可分为直切(跳切)、推切、拉切、锯切、滚切、斩切。

2. 切。可分为单刀斩、排斩(双刀斩)、单刀背捣、双刀背捣。单刀斩、排斩(双刀斩)适用于加工易碎的原料,如大白菜、葱、姜、蒜等。单刀背捣和双刀背捣适用于肉末等较硬原料的加工。比如鸡胸肉、干净的鱼肉和肥肉。

3. 切。可分为直刀斩和顺刀斩。

中式烹调的注意事项

(1)对于个别需要增稠的菜肴,应根据汤的渗出量调整增稠酱的稠度。

(2)炒菜过程中,一般需要用高温快速煮熟,但锅一定不能烧焦或烧焦。

(3)根据原料成熟程度的不同,掌握合适的翻锅时间,及时出锅。

(4)一些不易成熟的原料,可以先提前加热,再与其他原料一起翻炒,保证同时成熟。

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