高级中式烹调师证怎么报考?职业技能等级学习,抓紧报名吧

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中式烹调的方法

爆炒是一种应用广泛的烹饪方法,也是最基本的烹饪技术。炒法的最早记录是未知的。至少到目前为止,还没有相对结论性的说法。在北魏著名的《齐民要书》中,就已经有了"炒熟"的相关记载。到唐宋时期,炒菜技术在菜肴中的应用已经非常普遍,并总结了南炒、假炒、生炒、南炒、快炒等各种技术。明清以后,炒菜技术达到了顶峰,同时出现了酱炒、葱炒、炖炒、嫩炒等几十种烹饪方法。可以说,自古以来,"炒"在烹饪中一直保持着重要的地位。

中式烹调的步骤

1. 用碱和醋搓洗猪胃,去除白油和杂质,用清水冲洗,用沸水后换水氽;

2. 加入葱段、料酒和姜片,小火炖至完全煮熟。然后取出,切成细丝。

3. 葱切丝,蒜切丝,香菜切段。

4. 锅中烧热油,加入葱丝和蒜片翻炒出香味。然后加入肉丝翻炒。加入料酒、盐、姜汁、味精和醋。*,加入胡椒粉和香菜,淋少许香油翻炒。盛在盘子里。

中式烹调的原料

原料的基本形状有:切片、块状、条状、碎片状、立方体、颗粒状、粉状、糊状等。

1. 块。包括菱形块、矩形块、滚轮块、梳状块等。

2. 片。这些棋子包括多米诺骨牌、菱形、柳叶、牛舌等。

3. 篇文章。新生条(长6-7cm,直径1.3-1.6平方厘米),新生条(长5cm,直径约1cm平方厘米),筷子条(长3-4cm,直径1.7cm平方厘米),象牙条(长5cm,三角形截面)。

4. 丝绸。头粗线(长度8-10cm,厚度0.4cm平方)、次粗线(长度8-10cm,厚度0.3cm平方)、细线(长度8-10cm,厚度0.2cm平方)、银针线(长度8-10cm,厚度0.1cm平方

中式烹调的技能训练

加工与切割

剥去青菜的老叶,修剪茎干,在茎干上划一个十字,洗净。将黑木耳洗净,撕成薄片。

烹饪操作

把一个干净的炒锅放在炉子上加热。倒入植物油。当油达到烟点的60%时,加入蒜末。香味出来后,加入*心脏和黑木耳,翻炒至变色。倒入绍兴酒,加入盐和味精,快速搅拌。当*心脏刚刚变软的时候,淋上鸡油,然后从火上拿开,装盘。

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