高级中式面点师证怎么考?一篇看懂基础工艺,收藏慢慢看!

【高级中式面点师证怎么考】要获得高级中式面点师资格证书,首先要满足申请条件,然后准备相关申请材料,*通过网上考试。候选人必须年满18岁。应聘者须具有中等职业学校学历或以上。初级:只要符合基本要求就可以申请。

中式面点的类别

熟面点主要指饺子、汤圆、馄饨(馄饨)等。在*北方,在春节或其他重大节日包饺子是一种习俗。东北的饺子更出名,东北的饺子店遍布*。速冻饺子也成为人们最方便的快餐之一。汤圆是时令食品,通常只在元宵节和农历正月十五吃。它是一种甜食。馄饨(在某些地方有时被称为馄饨)是用薄面皮包裹肉馅制成的。在锅里煮熟后,它们通常和汤一起吃(我们吃饺子的时候通常也不喝汤)。

中式面点的定义

中式糕点,又称"中甸"或"面甸",是一种起源于*的点心。以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、奶、蔬菜、水果等为原料,加多种调味料加工而成。它是一种色、香、味、形、质俱佳的营养食品。

在*的餐饮业,糕点常被称为"白桌"。它们有各种各样的饮食形式,既是必不可少的主食,也是调节口味的辅食(如蛋糕、饭团、煎饼、包子、饺子、面条、米粉、粥等)。在我们的日常生活中,糕点可以分为主食,如主食中的大米和面粉,早餐食品,如早餐和茶点,宴会小吃,旅行和调整饮食的糕点和小吃,以及庆祝或节日的礼品小吃等。

中式面点的原料选择

(1)根据原材料种类和加工方法进行选择。只有选择合适的原料,才能生产出高品质的糕点。

(2)根据原材料的产地和部位进行选择。例如,在制作蜂窝状荔枝角时,建议选择广西疏松、粉状的荔枝。制作鲜肉馅时,宜选用猪的前叶肉。只有这样,填充物才会有比较高的进水量。

(3)根据质量和卫生要求进行选择。选择优质的原料,不仅可以保证产品的质量,还可以注意卫生,防止一些传染病和食物中毒。以大米为例,应选择谷粒形状均匀整齐、米香鲜亮的优质产品。不应选择有许多昆虫、杂质或失去新鲜米味的劣质产品。对于干果,果肉厚实、果体干燥、质地干净、有光泽者为佳。

中式面点的制作工艺

蒸制品的制作工艺一般分为四种:

*种是"生蒸",将原料彻底清洗干净,放入盘子或碗中,加入调味料,然后在水上蒸熟。

第二种方法是"干蒸",就是把大量的主要食材放在锅里蒸熟,然后把它们拿出来,切成小块,倒入盘子里,配上调味料。

第三种方法是"酱蒸"。首先,加入水或汤,搅拌均匀,然后在锅里用小火慢慢蒸。

第四种方法是"逐层蒸"。通常,有两个以上的主要成分。难煮的先蒸到一定程度,再分层加入其他主要食材,进行联合蒸。

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