中式面点师好学吗累吗?工作很辛苦,但也充满了挑战和乐趣

【中式面点师好学吗累吗】虽然中式面点师的工作很辛苦,但这个职业也充满了挑战和乐趣。通过不懈的努力,他们不仅可以做出美味的糕点,还可以继承和发扬*传统文化。他们需要掌握各种技能和知识,能够适应不同的需求和压力。

中式面点的特点

苏式点心

指长江下游,江浙沪一带,以江苏为代表,故称苏式点心。

特点:馅料精心制作,风味浓郁,色泽深,调味重,略带甜味。

3. 北京点心:

指黄河以北的大部分地区,包括山东、东北、河北等地,以北京为代表,故称京式点心。

特点:馅料有明显的咸味和甜味。咸馅通常用葱、姜、黄豆沙、香油等。皮比较硬,有嚼劲。

历史上,也有可追溯的糕点记录。最早可以追溯到先秦古书《周礼:天官》中的"秋饭",即将谷物磨成粉末制成的食物。

中式面点的溯源

春秋时期的《楚辞:招魂》中写道:"柜中蜜饵有一种迷惘的暗示。"由此可见,产品的精制食品生产。一些学者认为,这种食物是*糕点的原型。从此,承载着上天祈福、传递美好祝愿的中式糕点正式走上了历史舞台。

魏晋南北朝是*历史上人口大规模迁移和混乱的时期。以五蛮(匈奴、鲜卑、石、桀、羌)为代表的少数民族在中原地区实现了与汉人的融合。点心在这种融合中也呈现出新的面貌。

中式面点的原理

当烹调温度达到200℃以上并继续加热时,食物中的氨基酸、蛋白质等物质被完全分解并焦糖化成对人体有害的物质。特别是焦糖化蛋白中色氨酸产生的氨基甲基衍生物具有很强的致癌作用。现有的研究结果已经向人们指出,过度烹饪或烟熏富含蛋白质的食物也会导致体内缺钙。

淀粉类食物也不适合高温烹饪。当烹饪温度超过120℃时,容易产生丙烯酰胺,这是一种致癌物质。因此,有必要提醒大家尽量避免过度烹饪食物,例如温度过高或时间过长。但与此同时,确保食物彻底煮熟,以杀死食物中的微生物,预防食源性疾病也很重要。

中式面点的做法

1. 把鸡蛋和盐放在盆里搅拌,直到盐溶解。加入面粉,翻炒成面团。用手拿一点冷水,把它揉成有嚼劲的面团。静置20分钟。

2. 将面团擀成长条,分成8份,形成椭圆形,稍静(油中),再盖上保鲜膜。

3. 在油台上涂少许油,将面团揉成长方形,双手握住,像放薄纸一样轻轻放下两次,涂上油,左右提起,形成自然褶皱的条状,右手握住另一端,伸出双手,卷成煎饼面团。将面团的尖端放在边缘下,用双手将其推入1.2厘米厚的圆形煎饼中。

4. 在180到200度的电煎锅上放一个宽油锅。特点:外脆内软,脆香,现熟即吃。

以上就是【中式面点师好学吗累吗】相关内容,更多考试资讯请关注深港在线考试考证栏目。