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我国烘焙甜品业自2009年以来一直处于蓬勃发展趋势,据Euromonitor统计,2012—2013年间,*的烘焙甜品市场由1176亿人民币增长到了1524亿人民币。烘焙甜品产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势,主要体现在健康的产品宣称、功能性产品宣称和方便携带的产品设计上。主要的原料应用品类包括功能糖、蛋白质、膳食纤维等,主要的形式以谷物等媒介加入烘焙甜品产品中。健康趋势使得烘焙甜品产品的发展趋向于更加天然和更加安全。

2016—2018年,烘焙甜品类产品朝着以下几个方向发展:

一、手作与定制化产品

随着烘焙甜品知识和设备在家庭的普及,消费者会更多地加入到家庭定制化的烘焙甜品产品制作当中。虽然家庭烘焙甜品与购买的烘焙甜品产品在品相和口味上尚存差距,但是在原料的安全性选择上具有更强的可把控性,可以更好地满足消费者对于食品安全的需要。随着越来越多的公司对于家庭方向的关注,会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙甜品市场。结合目前较为流行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮类APP来看,手作与定制化烘焙甜品类产品也处于逐步上升的趋势。

二、添加益生菌的产品

2015年乳制品的兴起引起了消费者对于益生菌的关注。益生菌的主要功能集中在对于肠道功能的改善。益生菌与烘焙甜品类产品有很好地结合方向,首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙甜品产品,丰富烘焙甜品产品的口味,甚至作为馅料添加。但是这里可能需要注意温度,烘焙甜品产品由于一般都是热食,比如现烤,加入酸奶等益生菌之后,选择合适的载体是一个重要的方向。

三、早午餐产品

Brunch目前在国内也处于发展的上升势头,鉴于年轻群体由于便利将原有的三餐进行了合并,改为每日两餐甚至更少。早午餐成为烘焙甜品类产品发展的一个新方向,并且也是一个很好地将烘焙甜品产品与主食和国内消费者饮食习惯相结合的一个渠道。早午餐搭配一定的谷物、酸奶、蔬菜等,更是满足了人们对于健康、天然的诉求。

随着生活节奏的加快,人们更加追求快捷的生活方式,包括在饮食方向,当然在追求便捷的同时,健康也是大家所需要的,健康天然的烘焙甜品品将会更受欢迎,这也是以后烘焙甜品行业发展的一个大方向。