海宁烘焙技术培训-海宁烘焙靠谱培训中心-推荐港焙

巧克力夹心餐包怎么制作

热爱蛋糕烘培的应该都喜欢巧克力,任何蛋糕烘焙当中的甜品都想尝试巧克力味的～

这种小巧的面包很受小朋友的喜欢,搭配牛奶作为早餐或午后点心,营养又方便!

用料  

高筋面粉 400g

低筋面粉 100g

糖 120g

盐 4g

全蛋液 80g

可可粉30g 30g

耐高糖酵母 7g

水 270g左右

黄油 40g

巧克力豆/德芙 100g

  特殊步骤:除黄油外的所有材料混合,酵母和糖盐不要直接接触,放出厨师机桶中,缓慢加水低档和面,水不要一次性加入,根据面粉吸水量而定,三档揉面大约15分钟

步骤1

出比较糙的膜,用力拉膜会破

步骤2

加入软化黄油继续揉,揉大约15分钟

步骤3

出手套膜

步骤4

揉圆放入盆中

步骤5

盖保鲜膜

步骤6

放入风炉开25度发酵

步骤7

发酵至两倍大

步骤8

取出面团揉排气,分成大约45克一个的面团,揉圆,盖保鲜膜醒面15分钟。

步骤9

把面团按扁,包入8克巧克力豆,我就包了一块巧克力币

步骤10

包好后,放入风炉,不开温度,放入热水,进行二次发酵

步骤11

刷蛋液

步骤12

160度烘烤18分钟

步骤13

烘烤的非常均匀

步骤14

出锅,放置晾网上凉透