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港式茶餐厅的早餐,菠萝油+奶茶,在家也能自制。一次发酵的菠萝包组织竟然有点像蛋糕,这是节省时间的做法,如果你不差时间就用二次发酵排气法,这样做出来组织更细腻呢。

菠萝包的用料

面包部分 , 王后硬红高筋粉 250克, 美玫低筋粉 30克,黄油40克, 2个鸡蛋+牛奶 180克,酵母4克,糖30克, 酥皮部分 ,黄油70克,鸡蛋液30克,盐2克,糖粉40克, 美玫低筋粉 120克,玉米淀粉10克

步骤1:2个鸡蛋+牛奶正好180克,放进美善品主锅,加入糖、面粉、酵母,小美:10秒/3-6逐渐加速,预拌面粉。预拌好启动揉面程序,2分钟/揉面。

步骤2:加入软化切成丁的黄油和盐,使用小美揉面4分钟

步骤3:面团揉好是柔软不粘手的,淡黄色,大约520克。分成6份,每份86克左右。

步骤4:面团醒上15分钟,取一个揉圆,成为光滑的圆球状,放入烤盘。所有面团整形完毕,放入烤箱,35度发酵1个小时。

步骤5:面团发酵的时候做酥皮。70克黄油软化后,加糖粉搅打均匀。再分次加鸡蛋液,每次都打匀,不要水油分离。

步骤6:黄油糊中加入盐、和过筛的粉类,用手揉成团。放入冰箱冷藏30分钟以上。

步骤7:面包发酵好,取出酥皮分成6份,每份大约45克。

步骤8:酥皮揉圆,擀成薄圆片,盖在面包上。用手轻轻的按压平整。

步骤9:用小刀切成菱形条纹,再把剩下的鸡蛋液刷在酥皮上。

步骤10:烤箱预热,170度。放入烤箱烤18分钟,我看颜色不够又调高10度,再烤3分钟。

步骤11:配上一片冰黄油和一杯自制奶茶,在家享受港式茶餐厅的滋味吧!