婺城烘焙培训学校

炼乳牛奶卷,营养又健康

加了炼乳的牛奶卷,奶香十足,柔软香甜,早餐再搭配一杯牛奶,营养又健康~

 炼乳牛奶卷的用料

高筋面粉200克,细砂糖18克,奶粉8克,牛奶130克,炼乳30克,酵母3克,盐2克,黄油20克

 炼乳牛奶卷的做法

步骤1:把除黄油和盐外的面团食材,放入厨师机桶内(预留部分液体再慢慢添加)

 步骤2:开1-2档,混合成团,转3档揉到面团可拉出粗膜,破洞锯齿边的状态

 步骤3:加入软化的黄油和盐,开2档揉至黄油被吸收后,再转3档,揉至可以撑出薄膜的状态

 步骤4:将面团收圆,放在容器里,盖保鲜膜发酵至两倍大,用手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可

 步骤5:取出发酵好的面团,按压排气,均分成6份,依次滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

 步骤6:取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面

 步骤7:左右两边向中间折叠

 步骤8:再次擀长擀宽些,压薄底边

 步骤9:从上往下卷起,捏紧收口

 步骤10:全部做好后有间隔的摆放在烤盘上,放在温暖湿润处发酵至两倍大(可放进烤箱发酵,底下放碗热水增加湿度)

步骤11:在发酵好的面团表面筛一层薄薄的面粉,用刀片划出刀口

 步骤12:放进预热好的烤箱中,上火180℃下火170℃烘烤16分钟。上色满意,记得及时加盖锡纸

 步骤13:柔软香甜

 步骤14:早餐搭配一杯牛奶,营养又健康

 炼乳牛奶卷的烘焙技巧

1.面粉吸水性不同,可先预留部分液体再添加2.每个烤箱温度都不同,温度时间仅供参考3.如果室温高,可以把液体和揉面桶都冷藏后再用,揉面的时候注意控制面团温度4.如果放进烤箱发酵,要记得提前取出给足时间预热烤箱5.烤完后出炉冷却至手温,密封保存好