武义烘焙培训学校

粗粮小餐包,很有饱腹感哦

非常健康的一款粗粮小餐包而且很有饱腹感～快来跟我一起试试吧～

 粗粮小餐包的用料

高筋粉170克,玉米粉30克,燕麦片20克,全麦粉30克, 鸡蛋(1个)+茶水 160克,盐3克,糖10克,橄榄油5克, 蔓越莓、核桃、芝麻 50克,干酵母3克

 粗粮小餐包的做法

步骤1:取80克泡好的茶水趁热加入燕麦片、 玉米粉、全麦粉搅拌均匀放凉后放冰箱冷藏(提前4小时以上、也可以过夜);

 步骤2:蔓越莓、核桃、芝麻除外的所有材料揉至能拉出粗膜,后加入蔓越莓、核桃、芝麻揉匀;

 步骤3:放在25~28度环境中基础发酵1小时左右、发至2~2.5倍(时间仅供参考,具体看状态);手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;

 步骤4:稍微排气、平均分成6份(每份80克 左右);滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;

 步骤5:表面喷水捏住底部然后均匀的滚上燕麦片;放入纸膜;

 步骤6:放在温度35~38度湿度80%左右的环境中后发酵(45分钟左右,时间仅供参考,具体要看状态),发至用手指轻按面团、不会回弹、略有张力、 后发酵结束;筛上自己喜欢的图案;放入提分钟预热好的烤箱中层,180度20分钟;

 步骤7:✅完成❗️

 粗粮小餐包的烘焙技巧

1、家里有耐低糖酵母的就用耐低糖酵母,没有的跟我一样用耐高糖的也可以;普洱茶水可以替换其它自己喜欢的茶水; 2、混合面团时一定要预留10~20克液 体; 3、每家烤箱温度不一样,温度和时间仅供参考; 4、蔓越莓、核桃各20克,芝麻10克,也可以替换其它坚果、果干,控制在50克 之内就可以了;