芜湖西点技术*

会拉丝的淡奶油吐司(一次发酵)

我也是次做,这个是看了很多方子后微微调整了一下整出来了的然后家里没有发酵箱,没有温度计,湿度计,全凭感觉吧

 淡奶油吐司的用料

白燕高筋面粉 270g,奶粉13g,牛奶90g,全蛋液30g,淡奶油68g,干酵母3g,盐3g,糖34克,黄油15克

 淡奶油吐司的做法

步骤1:材料如图因为我用的是一次发酵,然后面团揉好之后有在26度左右(没有温度计,就只能自己感觉)所以淡奶油,牛奶,面粉,鸡蛋这些都先放冰箱冷藏4个钟以上厨师机的绞面棒,放急冻,打面桶我冰箱放不下,就用冰水泡着

 步骤2:1⃣️除黄油外的材料放进面桶,(先液体后面粉的顺序)酵母,盐,白糖,分三个角2⃣️开起厨师机,先抵挡搅拌成团后开,中途会觉得面团总是不光滑,太多水的样子,不怕,因为这个方子液体多,3⃣️20分钟左右揪下一小块面团撑开,看到能拉出薄膜,就放入黄油4⃣️这时候我的面团感觉温度有点高了,我又把面团跟绞面棒放冰了冰箱冷冻,冷冻了20多分钟,然后开绞,加入黄油后的面团,揉个10来分钟光滑了,这时候就要过3分钟看一下状态了,能拉出手套膜,破洞光滑即可

 步骤3:然后直接平均分成3分,滚圆,盖上保鲜膜依次把每个面团擀成长方形,长40厘米左右,然后卷起,都要盖上保鲜膜,然后在竖着方向擀长到50-55厘米,再卷起

 步骤4:然后直接放进吐司盒,盖上盖子放进烤箱,烤箱下面放一大碗开水,发酵1个小时后看一下状态,6分满即可

 步骤5:发酵时间不定,具体看面团发酵状态,六分满的时候就沾干粉,按一下面团,有轻微回弹即可(我这个中途还换了好几次开水,发酵时间都2个钟了,还一直以为会失败呢)

 步骤6:发酵到6分满就拿出吐司盒,然后烤箱180度预热10-15分钟,之后把吐司放中下层调到上下火170度,我这个烤了35分钟,感觉烤30分钟应该就可以了,不过每个人烤箱脾性不同,试多几次就好了

 步骤7:冷却到还有一点温度的时候掰开一看,很拉丝吧,然后吃不完的话,撑还有一点温度放到袋子里,第二天还是一样软哟

 淡奶油吐司的烘焙技巧

我这个是一次发酵的然后是450g吐司盒的方子就是要提前把能冷藏的,冷冻的先放冰箱,面包机搅拌温度上来的很快揉面,发酵都是一门技术,