铜陵西点技术*

坚果大列巴,有颜值有内涵

大列巴早起源于俄罗斯,是音译过来的名字。它口感扎实有嚼劲,层层果仁果干让你越嚼越香,少油少糖更健康,并且还方便存放,常温状态下保存半个月没问题,是非常大众化的方便食品。今天就把我爱的美食和大家一起分享～健康美味,饱腹感强,有颜值有内涵的坚果大列巴一起做起来吧～

 #换着花样吃早餐#坚果大列巴的用料

鸡蛋液80克,牛奶30克,橄榄油15克,高筋面粉240克,全麦面粉30克,白砂糖30克,盐2克,干酵母3.5克, 各式果仁果干 共100克

 #换着花样吃早餐#坚果大列巴的做法

步骤1:1.面包桶里先放入液体类食材:全蛋液80克,牛奶30克,橄榄油15克。

 步骤2:2.再放入粉类食材:高粉240克,全麦粉30克,糖30克,盐2克,酵母3.5克。盐和糖分别放在不同的两个角落,在面粉中间挖个坑放入干酵母。启动和面程序,和面10分钟。

 步骤3:3.揉至光滑的面团即可,因为水份含量少,不可能出手套膜,所以也不用纠结,让它在面包桶里发酵就可以了。

 步骤4:4.发酵面团其间准备馅料。葡萄干蓝莓干蔓越莓干,这些比较干硬的果干放清水或朗姆酒中预先浸泡1小时左右,用厨房纸吸干水份,剪成小粒备用。

 步骤5:5.核桃预先烤箱150度5分钟烤熟,去皮,切成小块备用。别的果仁,比如花生巴旦木腰果之类的都是熟的情况下去皮且切成小块备用。红枣也是切成小块备用。

步骤6:6.达到戳个洞不反弹不塌陷这样的状态用了50分钟。

 步骤7:7.从面包桶里移出面团(注意是"移"不是"拉")轻拍排气,盖上保鲜膜醒10分钟。尽量擀成厚薄均匀的长方形,面团有点干,所以要有点耐心慢慢擀,千万不要硬扯。均匀铺上果仁果干,面团上边和左右两边留点空间不要铺满,等会要收口。

 步骤8:8.用擀面杖轻轻擀下果仁,让它们更贴合面皮,然后从底部开始卷起,尽量卷得紧些。

 步骤9:9.两边收一下口,再滚几下,收囗朝下,放在铺了烤纸的烤盘上,进烤箱第二次发酵。35度1小时左右。烤盘下放杯40度左右的温水,让面团保持湿度。

 步骤10:10.发酵至1.5倍大。用刀片斜斜割开几条切口,口子稍微深一点,刚刚露出里面的果仁为佳。请入预热好的烤箱165度35分钟。15分钟后已经开始上色了,所以请盖上锡纸,以免上色过深,锡纸亮面朝上。

 步骤11:11.出炉～墩墩实实的大列巴～

 步骤12:晾凉切片,坚果香麦香,来一块不过瘾

 步骤13:作为早餐 健康低脂美味哦～

 #换着花样吃早餐#坚果大列巴的烘焙技巧

面团比较干硬,所以收口时可在接口处稍微沾点水,让收口更紧致,不然成品在烤制过程中可能会松散开