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在东北的纯碱手工馒头、花卷、发面饼特别受欢迎,街头小加工坊的生意都特别好。不但松软香甜,面味十足,有咬劲,入口之后有种甘甜的香味,凉了也不硬,而且越嚼越香,做主食当零食都好吃。所以,只要时间允许,我家做面点都采用自然发酵法,好吃又简单,如果每次做面点都留下一块酵头,下次发面就更容易了。

纯碱手工花式豆沙包的用料

河套平原雪花粉 200g,小苏打2g,豆沙馅适量

纯碱手工花式豆沙包的做法

步骤1:今天做的是纯碱手工花式豆沙包,没加酵头也没加酸奶直接发面,发酵时间略长。前晚上将面粉加入适量的温水,和成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵。

步骤2:发酵好的面团取出来揉匀,2g小苏打加点温水溶解,然后揉入面团,揉匀即可。如果你不习惯称量面粉,还可以这样操作小苏打兑温水融化后,一点一点揉进面团,这里是重点,一定要反复揉匀闻着没有酸味,用刀切开,两块面对接不粘即可,然后松弛10~15分钟。

步骤3:松弛好的面团,我还加了一滴红色的色素,可以不加的,刚好网购一瓶色素想试试颜色。一滴就好,淡淡的有点颜色就行,然后揉匀面团,将面团分成12个小面剂子,取4个面剂子分别擀成圆饼,再将4个圆饼依次码在一起。

步骤4:放上2个豆沙馅从一边卷起来然后在中间切开,整理一下就是漂亮的玫瑰花式豆沙包。

步骤5:依此类推,做好所有的豆沙包,不想做花式直接包上豆沙馅即可,豆沙馅的大小随自己喜欢,直接包可以大一点。

步骤6:蒸锅加入适量的水,将做好的豆沙包码入蒸屉。

步骤7:启动电源,大火烧开,中火蒸15分钟。今天的水不小心有点加多了,开锅的时候水翻开到蒸屉上了,豆沙包给水浴了一下,所以颜色也发生变化了。

步骤8:出锅,水浴后的豆沙包颜色也还不错哈,不影响口感,一样的好吃

纯碱手工花式豆沙包的烘焙技巧

1、纯碱手工馒头发面,好有酵头或者用一盒酸奶,都能提高发酵速度。什么也不加,发酵时间会长一点。2、小苏打一定要反复揉匀,否则会有黄斑。闻着没有酸味,切开对接不粘就好。