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刀工基本知识（理论）

2

刀工实操

3

刀工与抛锅练习

4

上锅练习

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烹调法：“拌”：拌猪头肉、夫妻肺片、川味五香熏鱼

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烹调法：“炸”：麻辣牛肉（猪肉）干、糖醋排骨

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烹调法：“熘”：锅巴三鲜、九皇熘鱼丝

8

烹调法：“爆”：爆炒肚片、爆炒腰花

9

烹调法：“炒”：回锅肉、京酱肉丝

10

烹调法：“蒸”：青蒸鱼、扣肉

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烹调法：“煮”：水煮牛肉、水煮鱼、酸菜鱼

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烹调法：“烧”：麻辣豆腐、干烧鲈鱼、毛血旺

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烹调法：“烧”：红烧肉、红烧排骨（猪手）

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烹调法：“煨”：鸡豆花、白汁菜心

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烹调法：“贴”：窝贴鱼块、窝贴大虾

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烹调法：“焖”：咖喱焖鸡、冬瓜焖田鸡

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烹调法：“烩”：三鲜鱿鱼、箱箱豆腐

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烹调法：“氽”：清汤鸡球、生菜肉片汤

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烹调法：“干煱” ：干煱四季豆、干煱牛肉（猪肉）丝

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自选