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日本料理班课程 |
1 日本料理的介绍、配料的基本认识与理解 2 寿司的种类和材料介绍、寿司饭的制作方法、握寿司饭的练习 3 刺身的制作过程、处理方法的介绍、基本刀工的练习 4 刺身用,装饰用蔬菜制作和色彩搭配认识 5 原条活鱼的象形刺身的制作 6 三色刺身拼盘实习操作(三文鱼、鱿鱼、海鲩) 7 寿司醋的制作、腌醋的制作、青芥辣的调制方法 寿司用蛋卷的制作、寿司姜的腌制、酸瓜的腌制 8 握饭鱼生寿司的制作 (立鱼、熟虾、蟹柳、鳗鱼、甜蛋) 9 大、细卷寿司的制作 (太卷、酸黄瓜细卷、沙律寿司卷) 10 装填立卷寿司的制作 (玉米火腿卷、葱花吞那鱼卷、军舰) 11 手卷寿司的制作: (三色蟹柳卷、蔬菜蟹子卷) 12 花式寿司的制作练习1(加洲卷、芝麻卷、紫菜鳗鱼卷) 13 花式寿司的制作练习2(墨西哥式炸寿司、吉列多春鱼卷、香辣春卷、烟肉卷寿司) 14 花式寿司的制作练习3(杯饭、箱压寿司、椰菜包寿司) 15 传统汤乌冬面的制作 (锅烧肥牛汤乌冬面) 16 日式炒乌冬面的制作 (日式锦绣炒乌冬) 17 日式前菜的制作 (日式蔬菜沙律、日式薯仔沙律、特色泡菜) 18 煮物的制作 (味噌煮鲭鱼、茶碗木须) 19 扬物的制作 (杂锦炸天妇罗) 20 日式套餐的制作 (日式炸猪扒)
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