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又一次的金龙鱼精英烘焙大师赛开始了,在经过激烈的海选之后,现在已经是复赛阶段了。而在复赛阶段的烘焙作品中,我们以"中秋佳节"为主题,做出符合主题的作品。当CC看到"中秋佳节"这一主题时,立刻就想到了让人又爱又恨的"五仁月饼"啦!虽然五仁被看作是很暗料理的食材,但是我今天把五仁馅改良面包的馅,又香又甜,搭配南瓜泥制作的面包,好看又好吃哦。错过报名这次金龙鱼精英烘焙大师赛的朋友们,不要觉得可惜,因为我们还有老师的直播课,可以看直播跟着老师学习哦,还要记得继续关注我们每个选手的作品,为他们加油打气面包部分: 金龙鱼面包用小麦粉 260g,细砂糖35g,盐少许,干酵母4g,鸡蛋35g,牛奶35g,水35g,南瓜泥65g,黄油20g, 五仁燕麦馅: 即食麦片 2包,淡奶油40g, 燕麦酱 80g,坚果适量,酥粒:,低筋面粉50g,细砂糖20g,黄油30g步骤1:首先制作酥粒,将冷藏的黄油切成小丁。(必须是冷藏的)

步骤2:把黄油、细砂糖和低筋面粉混合,带上一次性手套搓成细砂状,放入冰箱冷冻备用。

步骤3:制作五仁燕麦馅准备好食材。坚果有核桃、开心果、夏威夷果、杏仁、榛果、腰果。

步骤4:将即食麦片、淡奶油和燕麦酱混合,搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。坚果仁先不放进去。步骤5:制作南瓜面包,准备好所需要的食材,南瓜泥提前隔水蒸熟。步骤6:将面团材料中黄油以外的所有食材放入厨师机中。步骤7:先低速搅拌至无干粉成团,然后转高速档揉至面团稍稍光滑的状态。拉开有锯齿的膜时加入软化好的黄油。步骤8:加入软化的黄油,先低速搅拌至面团和黄油混合,再转高速搅拌至能拉出结实的且不容易破的薄膜。

步骤9:把搅拌好的面团取出,放在容器中盖上保鲜膜,在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤10:面团发酵至2.5倍大,用手指蘸干粉在中间戳洞的方式来判断,如果洞不回缩、面团不塌陷,即发酵刚好完成。步骤11:将发酵好的面团取出,排气后分割成4份,滚圆后弛20分钟。步骤12:取一个松弛好的面团排气,拍扁,翻面步骤13:在面团上先放上燕麦馅,再放上坚果仁。

步骤14:把面团收口捏紧步骤15:面包包好馅料后在面包表面喷一点水,沾上酥粒,然后放在棉线上(棉线长50cm,摆成米字型)步骤16:把棉线对角收起,打一个结,不要太紧,因为发酵会膨胀步骤17:把整形好的面团放在烤盘上,进行后一次发酵。温度为35度,适度80%发酵至1.5倍大。步骤18:烤箱提前预热,155度,烘烤15分钟。(我用的是风炉烘烤)步骤19:面包烤好后取出冷却,再把棉线去掉。步骤20:好看又好吃的五仁燕麦南瓜包就做好了步骤21:切开看看面包的组织也是很不错哦。步骤22:还能掰开一瓣一瓣地吃哦。