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干果磅蛋糕的制作方法

磅蛋糕源于18世纪的英国,可以说是蛋糕中的元老,它给人的口感也同它的历史一样厚重。

做磅蛋糕的时候加入一些自己喜欢的干果,不同的美味交织,可以带来全新的口感体验~~

配方  

无盐黄油90G

微粒细砂糖60G

全蛋75G

低筋粉90G

泡打粉1G

辅料  

蔓越莓干55G

葡萄干50G

朗姆酒( 浸葡萄干)25G

糖渍陈皮15G

松子仁10G

黑提干10G

枸杞20G

核桃30G

小提示:  

1、各类干果用温水浸10分钟,厨房纸吸干后切成2cm的块状,核桃切1.5cm的块状

2、干果可以根据自己的喜欢增减或选择

制作过程

1、黄油和砂糖放盆里用刮刀反复搅拌,拌软后用电动打蛋器高速打发5分钟左右,呈蓬松雪白的奶油状,感觉我还没有完全打到位

2、蛋液分4次加进黄油,每加一次打发1分钟之后再加下一次,后一次也就是加第四次的时候打发1分钟之后再继续打发2分钟

3、 全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间,我打发后的温度为21.1度

4、过筛后的粉倒进盆里搅拌,我先是切拌和翻拌,后来就搅拌啦,看不到粉为止需要搅拌五六十下

5、搅拌至非常有光泽的蛋糕糊

6、把混合好的干果核桃加进去(我放得有点多哈)

7、轻轻搅拌均匀

8、用刮刀和筷子分数次将蛋糕糊放入有油纸的模具里,然后用刮刀整出中间低,两边高的感觉

9、烤箱175度烤箱自动预热10分钟后开烤40分钟(30分钟左右,磅蛋糕已经慢慢涨出模具了,摁下烤箱灯一看上色也很均匀;35分左右时,蛋糕已经很高了,看到中间膨胀裂开的地方着色了就基本好了)

10、 立刻取出来,上色非常棒!脱模,撕去油纸放在架子上冷却,在蛋糕体温热时,用酒糖液反复刷,特别是底部一定要刷透.