滨州比较好的西点烘焙培训学校-滨州短期西点烘焙培训哪里的较好
面议
发布时间: 2021-04-09 16:53:39
做面包打蒸汽有什么用
一些面包老师傅都晓得,在做面包的时候是需要打蒸汽的,至于为何要打蒸汽,这个就需要好好的解释解释了。
因为面粉中有85%的淀粉,当淀粉在56°C时就开始糊化,喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失,使面包本体松软湿润。
蒸汽可以帮助面团快速膨胀,当面团从发酵箱中取出放入烤炉时,面团的中心温度比较低,一般为25℃至37℃左右。而此时烤箱内的温度都是200℃左右。
入炉之前先将烤箱打2-3秒种蒸汽,让整个烤箱内部湿润,再将醒发好的面团放入,再打3秒左右的蒸汽,此时面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。
一些划刀口的面团吸收湿润的水份,就会从开口的地方慢慢地膨胀从而开裂(这里意指硬欧)。
如果硬欧在烘烤的过程中因为划刀太浅或是没有划刀,膨胀的过程中没有"出气"的地方,就会乱跑,导致面包不规则的撕裂。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠，课程开班，学校地址等学校信息，请进入 杭州港焙西点烘焙网站详细了解
咨询电话：400-850-8622
相关文章
最新文章
相关课程
