北仑蛋糕培训机构-北仑蛋糕师培训学校-选择港焙

蛋糕烘焙模具需求
按尺寸分比较常用的是6寸和8寸的,通常6寸的蛋糕适合2-3人食用,8寸的比较适合6-8人食用;购买的时候可以根据需要选择,但是建议6寸和8寸的模子好各收一个,一是方便应对各种场合,二是6寸和8寸的量不同,所以在制作和烤制过程中都不太相同,都试过了才能比较了解一种蛋糕的各种特性哦。
蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模;固底蛋糕模,底部与模具壁为一整体;活底蛋糕模,底部可托出,可以与模具壁分离。强烈建议买活底啦!不要担心会漏哦,只要你的面糊成功,不会漏的,固底则比较头疼啦,我的固底硬模已经被打入冷宫了,脱模也不方便,洗也不方便,是和烤箱一起买入的批模具,年少无知的冲动啊!
按材质分比较常见的是阳极和硬膜,阳极为白色,硬膜为黑色,对金属的处理工艺不同,但使用方法都是一样的;不要使用不沾模来制作戚风蛋糕,否则你的戚风永远也长不高,新手还是建议买阳极材质就够用了。
模具的形状也是多种多样,圆型为常见形状,还有心型,花型,方型,下图中的小火锅为天使模,用来制作天使蛋糕,或者一些慕斯蛋糕;开始可以先买一个圆型,常见的蛋糕形状,而且装饰的时候也比较容易摆。
下面单独来介绍一下慕斯圈。其实经济实惠型的主妇,可以只选择活底模具来制作慕斯,脱模神马的都不是问题哦,以后在不同的蛋糕篇里会再来介绍的。
慕斯圈真心形状好看,有花朵型啊,六边型啊,骨头型啊,狗型啊,威尼型啊!但是同样的,可爱的形状也贵啊,像骨头啊,狗啊,威尼啊,都是从香港托朋友带的,将近一百块啊,头疼的是,还没怎么用过啊,冲动啊,垂泪ING。
活底模可以用来做慕斯,同样的,慕斯圈用锡纸包上底,也可以当蛋糕模哦,只要你不是追求完美戚风的用途,用慕斯圈烤蛋糕完全木有问题,这样异型慕斯的蛋糕底和夹层问题都解决了,一物多用哦!
各种幕斯圈们,有国产的,有香港代购的,有用过的,也有还没用过的
进阶模具
除了以上常用的模具之外,还有磅蛋糕模;杯子蛋糕模具;各式硅胶模;烟囱模等眼花缭乱模。
1.水果条
用来制作磅蛋糕,使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围,以便脱模。如果十分喜欢,建议买小的哈,磅蛋糕用料比较实在,太大的磅盒,你会舍不得下料的。
2.咕咕洛夫及活扣模
这些异型的模具用来制作特殊造型的蛋糕,右上和左下称为咕咕洛夫,是一种蛋糕的名字,左上我用它做过一次萨瓦海绵,右下的活扣模,用过一次制作乳酪蛋糕。除心型外是国产的,活扣模是好朋友送的,另外两个都是日本代购。
3.金属连模和油纸模
纸杯蛋糕五颜六色超有爱,我个人十分的喜欢,经常把磅蛋糕的配方做成这种小杯子,分给大家吃也方便,一人一个不打架。这个金属连模有必要说一下,一般的25升的烤箱似乎是放不下两个,所以一炉只能烤一盘,也算是25升烤箱的一个死穴吧。所以要购买这些金属连模的时候,看清楚尺寸非常重要哦。
一是要看清外沿尺寸,二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符,纸模大大小小购买的时候一定要注意。
小杯子还有另外的形式,就是这种单独的硅胶托,也是要配合纸托使用,比上图的金属连模要小一些,适合底径比较小的纸模,左上的金属布丁模,也可以配合纸模使用,烤出直身的小杯子蛋糕,也非常可爱。
4.硅胶模
硅胶模的特点是好清洗,好脱模。但硅胶不好分辨质量,价格也从几十块到上百块不等。建议还是购买比较信得过的大厂品牌货,以免经过高温会有有毒物质释放。
5.烟囱模
火锅的另一种变身,哈哈,这种模子也叫中空模,是日本人发明的一种烤制蛋糕的方法,中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热,利于爬升。配合这样的模子还有单独的戚风配方哦。现在这种模子有国产也有日本的,进口的会比较贵。均为活底模。.