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马卡龙怎么制作
烘焙包含了很多种类,哪怕是我们在一些大型的烘焙店里都不可能找到所有烘焙的类别,只会看到一些当下流行的烘焙。
一些杭州烘焙培训的学校所教的烘焙类别才算是齐的,几乎包含了所有烘焙的品种,其中就包含了马卡龙。今天就和大家一起分享西式糕点马卡龙的制作方法。
首先,准备材料杏仁粉,糖粉,蛋白,细砂糖,食用色素一点点就可以也可以不用.
1.把杏仁粉和糖粉混合在一起,在放入食品处理机里研磨三分钟。家里没有的就用擀面杖,压碎。
2.再把研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛这样做出来的要好吃,有不好过筛的,就用勺子背或者是擀面杖碾压粉末,这样就很容易筛网了。
3.把蛋白打发,或者是用打蛋器打至粗泡状态,在加入细砂糖,然后继续打发。在打发的过程中也可以加入少量的食用色素。
4.要一直不断的打发直到蛋白达到干性发泡就是把打蛋器拿出,可以看出蛋白能够拉出一个直立的小尖角的样子,就说明已经打发好了。
5.在把混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物统统倒入打发好的蛋白里。
6.再搅拌的时候要用刮刀从盆子底部往上翻搅拌均匀,这样才能更好的完全混合均匀。
7.在把搅拌好的蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径自己喜欢的大小的圆形面饼。
8.把裱花袋里的面糊都挤出以后,在这个时候不要急于放进烤箱,放在通风处,自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。
9.在风干的时候我们要把烤箱进行预热。
10.等风干好后,先要用180度烤10分钟,看到马卡龙会出现裙边后,就可以把温度降到140度,继续烤25分钟左右,差不多就烤好了,我这里的圆饼直径是3到4厘米,直径越大,烤的时间就上一点点。
11.在烤完了,拿出待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以吃了。