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蛋糕面包店经营之道
1
门店的装饰品味
许多人在对市场前景不甚明朗的时候,不愿意在前期装修上投入太多,或者对自己蛋糕相当自信,认为美味口感可以让顾客忽略门店装修,或者是想先试试水,赚钱了再升级装潢。但是装修是真的不能省的,门面就是脸面。
同样一件衣服,在路边摊卖,100,在商场专柜卖500,好的东西不是你觉得好,而是顾客感觉好,才觉得吃的放心,吃得健康,吃的有档次。
所以,在装修预算范围内,要对自己有信心,决定了就全力以赴,这是一种气度;优柔寡断,瞻前顾后,还没开始就想着退路的,反而会丧失机会。
2
闻香识面包
酒香也怕巷子深,面香也怕后厨远。
人来人往的顾客匆匆从你门口路过,他们的视觉注意力一直在被分散,那么好的吸引方式就是:香味。
如果在装修的时候,设计管道把面包烘烤时的香味传到门口街道上,特别是在午饭晚饭前,那些还没吃饭的路人、下班的白领、放学的小朋友,闻到面包的自然麦香,勾引了肚里的馋虫,简直不能忍,买个面包垫垫肚子。
3
暖色调灯光
蛋糕店暖黄色调的灯光,能给人以温暖的感觉,让蛋糕面包看起来更加诱人,有卖相,加上扑鼻的香味,让顾客忍不住食欲大开。这就是所谓的"光环境"。
例如2500K—2700K左右的暖黄色光适用于表面上釉的烤面包,带来一种刚烤好的新鲜感觉。休闲区采用含蓄自然的漫透光或半截光装饰灯,营造一种轻松舒适且不乏私密的氛围。
4
互联网订单
网络时代,一定要更新营销观念,网络订单,在销售额中占得比例不断扩大,而且会越来越大。
未来会有更多的顾客,通过网络交易。例如深圳某西饼店,实体店只做体验,专做电商"互联网蛋糕品牌"。2015年,其销售额过亿元,订单基本全部来自互联网。
网络营销有很多花费较少物力人力,但能得到意外回报的渠道。比如使用微信渠道吸粉和订单,与各大团购平台合作,在百度地图标注店名,开设门店网站,再比如与淘宝网店长期合作本城业务,不用拉客直接接单就可以等等。