烧腊主要学习哪些内容

发布时间: 2016-09-13 16:54:35

  • 广州市就业训练中心
    广州烧腊培训“强化”班招生简章
    ●教学特色
    采取理论与实操相结合的教学方法,以实操课教学为主,由
    烹调专业高级技师主教。理论课使用空调课室进行多媒体教学,实训室采用仿真酒店式生产*设备,“强化”班的实操课在主教老师指导下由学员亲自动手实习,学员操作品种可带回家,欢迎参观后报读。
    ●教学内容
    按“
    广东烧腊强化班课程表”内容上课。请参阅下列附表。
    ●开班日期
    2016年第二期:10月11日。(正接受报名,请亲临我校前台交款报名)
    ●上课时间
    每周一至六上午8:30至12:00
    ●课程费用
    课程费用2680元,包括学费、原材料、教材等费用。并赠送工衣、围裙、帽一套。外地学员食宿自理。
    好消息:
    符合条件的学员可以个人申领培训补贴,初级、中级补贴标准1600元,高级补 贴标准2200元。详情请点击“培训补贴指南”。
    ●报名条件
    适合零基础、对
    广东烧腊有兴趣的所有人员
    ●证书
    ★学员毕业后可自由选择参加相应级别的统一考试,考试合格发中英文版“*人民共和国证书”,可上网查证,出国、就业、创业有效,合格率99%。
    ★报考条件
    1、符合以下某项条件可报考“中级”:
    (1)持初级证2年以上。
    (2)无初级证,本人*的学历毕业至今满5年,并参加“强化班”的技能培训。
    2、符合以下某项条件可报考“高级”:
    (1)持中级证2年以上。
    (2)无中级证,本人*的学历毕业至今满8年,并参加“强化班”的技能培训。
    ★需要考证的学员按下列标准收费:
    1、鉴定费:
    初级烧腊师240元,中级烧腊师300元,高级烧腊师380元。
    2、考前辅导费:50元。
    ★报考手续
    交三张彩色白底大一寸相片、身份证复印件、学历证复印件。
    ●专业咨询: ●报名地址:广州市越秀区万福路139号大堂
    ★附:课程表


    广东烧腊“强化”班课程表

    日期

    课程

    课时

    理论

    烧卤味部工具、设备和原料知识

    4

    理论

    火候与调味

    4

    理论

    不需皮脆挂炉烧烤食品制作

    4

    理论

    需要皮脆挂炉烧烤食品制作

    4

    理论

    明炉烧烤食品制作

    4

    理论

    卤水的种类及调配、品种制作方法

    4

    理论

    成本核算

    4

    实操

    调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑

    调制烧烤汁、蜜汁叉烧

    4

    实操

    蜜汁烧鸡亦、鸭下巴

    蜜汁烧鸡亦

    4

    实操

    蜜汁烧排骨、鸡腿

    蜜汁烧排骨

    4

    实操

    正式盐局鸡、东江盐局鸡

    东江盐局鸡

    4

    实操

    香叶卤水、咸香卤水调配
    白切鸡、咸香鸡、咸香风爪

    香叶卤水调配、白切鸡
    咸香卤水调配、咸香鸡

    4

    实操

    豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、
    白云风爪

    精卤水调配、豉油鸡

    4

    实操

    普通卤水调配
    卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等

    普通卤水调配
    卤水掌亦

    4

    实操

    潮州卤水调配
    卤水鸭、大肠、鹅肾等

    潮州卤水调配
    卤水大肠

    4

    实操

    白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠

    白卤水调配、红烧乳鸽

    4

    实操

    挂炉烧鹅(鸭)

    挂炉烧鹅

    4

    实操

    琵琶鸭

    琵琶鸭

    4

    实操

    片皮鸭

    片皮鸭

    4

    实操

    澳门烧肉

    澳门烧肉

    4

    实操

    吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭

    蒜香琵琶鸽

    4

    实操

    化皮乳猪

    化皮乳猪

    4

    考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”

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