广州烧腊培训“强化”班招生简章

日期

课程

示 范 操 作 内 容

学 员 操 作 内 容

课时

理论

烧卤味部工具、设备和原料知识

4

理论

火候与调味

4

理论

不需皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

需要皮脆挂炉烧烤食品制作

4

理论

明炉烧烤食品制作

4

理论

卤水的种类及调配、品种制作方法

4

理论

成本核算

4

实操

调烧烤汁蜜汁叉烧、蜜汁烧鹌鹑

调制烧烤汁、蜜汁叉烧

4

实操

蜜汁烧鸡亦、鸭下巴

蜜汁烧鸡亦

4

实操

蜜汁烧排骨、鸡腿

蜜汁烧排骨

4

实操

正式盐局鸡、东江盐局鸡

东江盐局鸡

4

实操

香叶卤水、咸香卤水调配
白切鸡、咸香鸡、咸香风爪

香叶卤水调配、白切鸡
咸香卤水调配、咸香鸡

4

实操

豉油鸡、茶香鸡、汾酒牛展、
白云风爪

精卤水调配、豉油鸡

4

实操

普通卤水调配
卤水猪利、猪肚、猪耳、猪手等

普通卤水调配
卤水掌亦

4

实操

潮州卤水调配
卤水鸭、大肠、鹅肾等

潮州卤水调配
卤水大肠

4

实操

白卤水调配、红烧乳鸽、脆皮大肠

白卤水调配、红烧乳鸽

4

实操

挂炉烧鹅（鸭）

挂炉烧鹅

4

实操

琵琶鸭

琵琶鸭

4

实操

片皮鸭

片皮鸭

4

实操

澳门烧肉

澳门烧肉

4

实操

吊烧鸡、琵琶鸽、琵琶乳鸭

蒜香琵琶鸽

4

实操

化皮乳猪

化皮乳猪

4

考试合格发相应级别中英文版“*人民共和国证书”