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面包的不同做法
我们平时吃的面包口味有很多种,除了用的材料不同之外,面包的制作方法也是决定口味不同的一个重要原因,下面我们就来了解下面包的一些做法。
面包的制作方法有很多种,常见的就是直接法、中种法、烫种法、老面法,根据方法不同,面包的含水量是不一样的,一般面包店的面包用的是前三种方法,老面法一般是用来制作披萨等较硬的面饼的,而前三种制作方法,一种比一种含水量大,也就是口感越松软,喜欢软软口感的,烫面法不容错过。
直接法顾名思义肯定是直接制作的,大多数面包都会用直接法制作,因为比较方便也比较简单;中种法是提前将一部分面粉加入原材料进行发酵,发酵时间可以很长,这个不用担心发酵过头,而且不需要揉成所谓的手套膜;烫面法是水分含量超高的一种制作方法,水比面粉的用量还高。
烫面法制作出来的面团延展性不好,但是水分充足,口感很柔软,烫面烫面就是用热水将面烫一下,这个时候主要是为了锁水,不是为了发酵,所以烫面面团前期不需要加酵母,汤种面团一般选用的是高分200克砂糖20克盐1克沸腾的热水300克,可见烫种制作出来的面团有多湿润。
其实做面包就跟蒸馒头差不多,主要的过程还是在发酵,很多人都说面包不好做,只能说不是发酵过头,就是发酵的还不够,给大家一个简单判断面团发酵好坏的方法,用食指沾面粉插入发酵好的面团中,如果不回缩就代表好了,一般情况下判断好不好,就是看面团体积,一般是原体积的两倍大是好的。