烘焙创业开店培训|深圳蛋糕哪里好

制作草莓酱:
100g洗净去蒂的草莓用料理机打成顺滑的糊状,和30g细砂糖、5g柠檬汁一起放入深奶锅中(不要使用铁锅),小火加热,不断搅拌,中间撇去浮沫,煮至浓稠后放凉备用

制作草莓乳酪夹心:
1、85g奶油奶酪切成小块儿,放在搅拌碗中,微波炉叮10秒左右取出,用刮刀按压搅拌顺滑,加入20g细砂糖,继续用刮刀按压搅拌均匀
2、依次加入30g淡奶油和10g牛奶,继续用刮刀按压搅拌均匀
3、加入5g玉米淀粉,搅拌均匀
4、加入40g草莓酱,用刮刀大致翻拌一下,不要完全混合
5、制作好的草莓乳酪夹心糊装入裱花袋中,送入冰箱冷藏备用

制作蛋糕体:
1、提前把鸡蛋、淡奶油和牛奶从冰箱取出回温,鸡蛋打散成蛋液备用2、120g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,回软后加入100g细砂糖,用蛋抽搅拌至整体泛白
3、180g淡奶油分五次加入,每次都要搅拌均匀再加入下一次如果在搅拌中发生水油分离的现象,可以把打蛋盆送入微波炉叮5秒左右,取出继续搅拌即可完全融合
4、分3次加入两个鸡蛋打散后的全蛋液,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次/5/240g低筋面粉和6g泡打粉混合过筛后,分两次和60ML牛奶混合加入,每次都用刮刀翻拌到大致无干粉的状态
5、把制作好的蛋糕面糊装入裱花袋中备用

烘烤:
1、在模具中放好纸托备用
2、把装有蛋糕面糊的裱花袋剪开1cm左右的开口,装有草莓乳酪夹心糊的裱花袋剪开0.5cm左右的开口
4、在放好油纸托的模具中先挤入三分之一高度的蛋糕糊,用沾了水的小勺把面糊整形成中间凹陷状,在凹陷处挤入草莓乳酪夹心糊,再挤入蛋糕糊直至模具高度的九分
5、把6个中等大小的草莓洗净去蒂,对半切开,用厨房纸吸干表面水分,切面朝下放在挤好的蛋糕糊上,并在表面撒少许海盐或粉红盐
6、送入预热好170度的烤箱中层,烘烤25分钟左右取出,放凉至不烫手后装密封盒继续冷却到室温备用

组合:
1、把200g淡奶油、100g马斯卡彭、25g细砂糖和2小匙朗姆酒混合,用电动打蛋器中速打发至九分,装入放好裱花嘴的裱花袋中,在完全冷却的蛋糕体上按自己的喜好挤出奶油顶
2、 12g草莓洗净去蒂,切成四等分后用厨房纸吸干水分,和小颗粒棉花糖、薄荷叶一起装饰在蛋糕顶部即可