曲靖麒麟职教集团(烹饪)专业介绍

一、专业概况

(一)专业介绍

烹饪专业学制为三年,采用多媒体教学+传统面授方式+面授实作教学混合搭配的教学模式。学习烹饪原料学、烹饪工艺学、中式面点、烹饪化学、营养卫生学等理论知识;全面的学习刀工、雕刻、冷拼、面点、滇菜、川菜、西餐等基础技能,让学生掌握基本的烹调技法,能够从事烹饪操作及餐饮管理。

(二)培养目标

掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识,具有较强的烹饪技法和菜肴创新能力,能从事中餐烹饪操作及餐饮管理,具备扎实的烹饪基本功,能够娴熟的运用各种中餐烹调技法,同时熟练单独的制作基本的中式面点,及具备西餐基本功底。要求学生具备科学使用烹饪原料、合理的营养搭配、标准的食材管理的能力,使之成为适应未来餐饮的高素质人才。

(三)培养标准

1、掌握中式烹调基础理论及专业知识和烹调技法。

2、掌握餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程、成本核算等基础知识。

3、掌握厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。

4、掌握有关食品安全和卫生等法律、法规知识。

5、掌握常用烹饪原料的相关知识、膳食营养知识、菜点成本核算的知识。

6、掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。

7、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。

8、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜,食品雕刻、中式面点常见品种,保证其卫生、安全及营养价值。

9、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。具有良好的职业道德和行为规范,尊师重德、爱岗敬业。

10、具有良好的心理素质,具有独立思考、勇于创新的精神。

(四)课程体系

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二、实训设备及学生作品

中餐热菜区

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面点区

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西餐区

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设备(电烤箱)

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热菜作品

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雕刻作品

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面点 作品

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三、实习就业及办学优势

(一)办学优势

我校硬软件设施齐全,健全的实训设备和优良的师资队伍为学生打下扎实的基本功提供强有力的保证,每年的技能大赛丰富了学生的校园生活。

(二)就业前景

随着社会的发展,人们对饮食的要求越来越高,不断刺激餐饮业的发展,因此也需要更多的懂知识、掌技能的现代餐饮人。

(三)就业去向

大、中、小型餐饮企业的滇菜厨师、厨房管理、面点厨师等。

四、烹饪专业学历提升及资格证书
本专业学生可进行中高职一体化衔接就读,毕业后可取得大专学历,在校期间可参加普通话等级考试、*计算机高新技术考试、职业标准《中式烹调师(中级)》考试、职业标准《中式面点师(中级)》考试,考试合格后可取得相应资格证书。