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杭州到哪学马卡龙|法式西点
杭州到哪学马卡龙?还是推荐杭州蛋糕培训学校。马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁粉;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部具地方特色的美食。
马卡龙有法式做法和意式做法,因为早的马卡龙其实是由意大利引进而来,在法国发扬光大。马卡龙面糊成分是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合,而且糖的含量非常高,因此马卡龙面糊的粘度非常大。
在通风处放置片刻以后,表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候,表面温度早升高,进一步受热定型,内部的温度上升较慢,当内部温度升高,面糊开始膨胀时,表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀,因而在底部形成了一层标志性的"裙边"。杭州蛋糕培训学校这也是为什么,在烘烤马卡龙的前期,需要用较高温度的原因。
制作马卡龙,使用硅胶垫效果好。因为硅胶垫导热慢,可以防止底部过早定型,容易出现裙边。杏仁粉都不会磨得太细,因为大杏仁的含油量较高,再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前,将杏仁粉和糖粉混合后再磨,可以避免杏仁粉成酱,而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。使马卡龙的外表呈现细腻的光泽。在制作马卡龙的时候,加入各种颜色的食用色素,制作五彩缤纷的马卡龙。当然,也可以不放任何色素,制作本色的马卡龙。
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