西点烘焙

蛋糕膨胀不起来为什么,为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来?

发布时间: 2021-05-31 19:48:00

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习,但是要做出精品就需要不断的学习,在本文中介绍到蛋糕膨胀不起来为什么,教您如何成为西点大师。

1.为什么我做的蛋糕总是发不起来

如果能用手动的打蛋器打发蛋清就神人了,恐怕要用电动的打蛋器,我用电动的还要打十几分钟呢~ 呵呵~ 小姑娘~ 没想到你还挺用心来

2.为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来?

蛋糕不蓬松 (以下问题三、四是最主要的问题,大部分厨友都会问到,所以要仔细看哦!) 原因:      1. 烘烤温度太低,一定要先预热烤箱温度,温度达到时,才放入烤箱。 我家烤箱是38升的,烤8寸蛋糕150度中下层60分钟,预热时间大概为10分钟。       2.温度过高,顶层表面已经烤糊了,内部水分难以散发,造成湿粘蓬发力不足,导致不蓬松。       3.蛋清打发不够,蛋糕不蓬松、回缩凹陷多半源于蛋清的打发,蛋清要充分打发到干性发泡,打出小弯钩状态。  重点: 很多人会问,蛋清为什么打发不起来?  具体说说打发蛋清的问题。      1. 分离蛋清蛋黄的时候,蛋清里不能掺入蛋黄液,放蛋清的盆里要干净,不能有水和油。一定要擦干净哦!      2. 打发蛋清时可以放几滴柠檬汁或者白醋,这样易于打发。      3. 还有就是糖,打发蛋清时,都要加糖打发。 有些人又有疑问了?我不喜欢吃甜的,可以减少糖吗?或者说不放糖行不行?     不放糖,不行。原因很简单,糖会影响蛋清的打发,糖会增加打发后蛋清的稳定性,使蛋清不会那么容易消泡。如果不放糖,打发后的蛋清没有稳定性,很难达到粘稠的效果,更容易消泡。 为什么蛋糕层严重裂开。  原因:  1.烘烤温度过高,时间过长。           2.蛋白打发过度,失去黏性,过度打发 也会导致水份流失,在烤的过程中如果缺少水就会导致开裂。 解决方法:      调节温度和时间,这个需要自己多做才能掌握到经验。 打发蛋白起尖尖的角就行啦!不能过度打发太干,稍微有点湿度,尖峰稍微有些下垂 。

3.大师指导为什么海绵蛋糕考出来不膨胀

海绵蛋糕膨胀的原理,就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡,加热后,气泡就会膨胀,因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。海绵蛋糕出现不膨胀隆起的状况,原因有以下几个方面: 1.打发不足与混合过度 打发不足。还有,如果全蛋隔水加热过度,就会无法膨胀。加入粉后,如果用揉和般的方式混合,就会变硬。随意,混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。 2.可能是半生不熟 如果在还没烤好时,就从烤箱取出,冷却后,就会塌陷下去。 3.低筋面粉未过筛 低筋面粉如果没有先过筛,大的颗粒就会留着,即使是混合完毕,结块也不会消失。 4.打发过度或者混合不足 打发蛋时,打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳,也可能是原因。 5.侧面贴着纸所致 如果中空模的内侧也铺上了纸,海绵蛋糕就会跟着纸而收缩,因而变皱。此时,就不能涂抹奶油了。

4.戚风蛋糕不蓬松的原因是什么?

戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多,其原因有: 1.配方问题: 面粉用量太多或太少,形成的蛋糕组织太过柔软或太结实,太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实,太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软; 糖的用量过多,面糊中糖过多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大,过于膨松,冷却时就容易塌陷缩腰; 油脂用量过多,蛋糕质地太过柔软,油脂无法有效吸收,分离下沉,蛋糕组织会不均匀。 (泡打粉、小苏打等)化学膨松剂用量过多,结果烘烤时蛋糕内气体过多,膨胀太过,出炉后遇冷,即会塌陷缩腰,体积缩小,不松软。 水量过多,烘烤时蒸汽量太大,使蛋糕体积过度膨胀,冷却也缩腰,塌陷,导致组织紧实。 2、原材料品质问题 面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌,缩腰,导致蛋糕紧实不松软。 鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。 3、工艺控制问题 装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软。 烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门,或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落,蛋糕组织回缩,而不松软。 烘烤温度过低,蛋糕组织凝固较慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕冷却后过度回缩,体积减小组织紧密。

通过以上的知识点:为什么我做的蛋糕总是发不起来,为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来?,大师指导为什么海绵蛋糕考出来不膨胀,戚风蛋糕不蓬松的原因是什么???,只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。

更多培训课程,学习资讯,课程优惠,课程开班,学校地址等学校信息,请进入 西点烘焙网站详细了解
咨询电话:400-850-8622

相关文章

最新文章

相关课程

温馨提示:提交留言后老师会第一时间与您联系! 热线电话:400-850-8622