蛋糕膨胀不起来为什么，为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来？

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到蛋糕膨胀不起来为什么，教您如何成为西点大师。

1.为什么我做的蛋糕总是发不起来

如果能用手动的打蛋器打发蛋清就神人了，恐怕要用电动的打蛋器，我用电动的还要打十几分钟呢~ 呵呵~ 小姑娘~ 没想到你还挺用心来

2.为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来？

蛋糕不蓬松 （以下问题三、四是最主要的问题，大部分厨友都会问到，所以要仔细看哦！） 原因:      1. 烘烤温度太低，一定要先预热烤箱温度，温度达到时，才放入烤箱。 我家烤箱是38升的，烤8寸蛋糕150度中下层60分钟，预热时间大概为10分钟。       2.温度过高，顶层表面已经烤糊了，内部水分难以散发，造成湿粘蓬发力不足，导致不蓬松。       3.蛋清打发不够，蛋糕不蓬松、回缩凹陷多半源于蛋清的打发，蛋清要充分打发到干性发泡，打出小弯钩状态。  重点: 很多人会问，蛋清为什么打发不起来？  具体说说打发蛋清的问题。      1. 分离蛋清蛋黄的时候，蛋清里不能掺入蛋黄液，放蛋清的盆里要干净，不能有水和油。一定要擦干净哦！      2. 打发蛋清时可以放几滴柠檬汁或者白醋，这样易于打发。      3. 还有就是糖，打发蛋清时，都要加糖打发。 有些人又有疑问了？我不喜欢吃甜的，可以减少糖吗？或者说不放糖行不行？     不放糖，不行。原因很简单，糖会影响蛋清的打发，糖会增加打发后蛋清的稳定性，使蛋清不会那么容易消泡。如果不放糖，打发后的蛋清没有稳定性，很难达到粘稠的效果，更容易消泡。 为什么蛋糕层严重裂开。  原因:  1.烘烤温度过高，时间过长。           2.蛋白打发过度，失去黏性，过度打发 也会导致水份流失，在烤的过程中如果缺少水就会导致开裂。 解决方法：      调节温度和时间，这个需要自己多做才能掌握到经验。 打发蛋白起尖尖的角就行啦！不能过度打发太干，稍微有点湿度，尖峰稍微有些下垂 。

3.大师指导为什么海绵蛋糕考出来不膨胀

海绵蛋糕膨胀的原理，就在于蛋的打发。打发过的蛋含有大量的气泡，加热后，气泡就会膨胀，因而能够烘烤出蓬松的蛋糕来。海绵蛋糕出现不膨胀隆起的状况，原因有以下几个方面： 1.打发不足与混合过度 打发不足。还有，如果全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就会变硬。随意，混合时一定要从底部翻起再倒下般地混合。 2.可能是半生不熟 如果在还没烤好时，就从烤箱取出，冷却后，就会塌陷下去。 3.低筋面粉未过筛 低筋面粉如果没有先过筛，大的颗粒就会留着，即使是混合完毕，结块也不会消失。 4.打发过度或者混合不足 打发蛋时，打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳，也可能是原因。 5.侧面贴着纸所致 如果中空模的内侧也铺上了纸，海绵蛋糕就会跟着纸而收缩，因而变皱。此时，就不能涂抹奶油了。

4.戚风蛋糕不蓬松的原因是什么？

戚风蛋糕不蓬松的原因是蛋糕内部支撑力不足。造成这个结果的原因比较多，其原因有： 1.配方问题： 面粉用量太多或太少，形成的蛋糕组织太过柔软或太结实，太松软则会因为支撑力不足而回缩导致蛋糕组织紧实，太结实则会本身压力过大而回缩或本身就不松软； 糖的用量过多，面糊中糖过多，蛋糕在烘烤时体积往往膨胀的很大，过于膨松，冷却时就容易塌陷缩腰； 油脂用量过多，蛋糕质地太过柔软，油脂无法有效吸收，分离下沉，蛋糕组织会不均匀。 （泡打粉、小苏打等）化学膨松剂用量过多，结果烘烤时蛋糕内气体过多，膨胀太过，出炉后遇冷，即会塌陷缩腰，体积缩小，不松软。 水量过多，烘烤时蒸汽量太大，使蛋糕体积过度膨胀，冷却也缩腰，塌陷，导致组织紧实。 2、原材料品质问题 面粉品质不好，面粉的蛋白质含量不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使蛋糕的组织结构不牢固，成品内部无力支撑，蛋糕下塌，缩腰，导致蛋糕紧实不松软。 鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑力不足。 3、工艺控制问题 装模过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘烤时表现不出来，出炉后易发生塌陷，蛋糕不够松软。 烘烤操作不当：蛋糕外表虽已凝固，但中心尚出于糊化状态，此时移动或震动，或多次打开炉门，或取出观察受冷气侵袭，会引起蛋糕中心凝聚，结成团块塌落，蛋糕组织回缩，而不松软。 烘烤温度过低，蛋糕组织凝固较慢，烘烤时体积膨胀过大，蛋糕冷却后过度回缩，体积减小组织紧密。

通过以上的知识点：为什么我做的蛋糕总是发不起来，为什么电饭煲做蛋糕膨胀不起来？，大师指导为什么海绵蛋糕考出来不膨胀，戚风蛋糕不蓬松的原因是什么？??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。