蛋糕怎么做到不回缩，怎样防止纸杯蛋糕回缩

西点烘焙入门门槛低人人都可以学习，但是要做出精品就需要不断的学习，在本文中介绍到蛋糕怎么做到不回缩，教您如何成为西点大师。

1.如何避免蒸蛋糕回缩

你好， 1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。 3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，*用铜、不锈钢打蛋盆。 b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。 c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。 d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间 加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

2.怎样防止纸杯蛋糕回缩

不会回缩的纸杯蛋糕的做法 用料 低筋面粉 70g 糖 40g 鸡蛋 2个 黄油（橄榄油） 1.5勺 牛奶 2.5勺 椰蓉 适量 鸡蛋全蛋低速打撒，一次性加入糖，快速打发。 打发至蛋液颜色发白膨胀，出现清晰纹理。提起打蛋器有尖尖角，能够清晰画8，半天不消失。 用刮刀稍微挡着加入牛奶和黄油（我用的橄榄油，黄油要事先融化好，不喜欢蛋腥味可以加几滴香草精，不过此款烤出来几乎没有蛋腥味），快速翻拌。 筛入面粉，继续快速翻拌，忌翻拌过度消泡。均匀混合即可。（不懂翻拌手法的请去搜索视频学习 这是蛋糕不消泡不塌陷的关键） 灌入纸杯中，8分满。可撒一些椰蓉~！非常好味！ 小号纸杯可做5个。180度上下火15分钟，表面金黄即可（可用牙签插入检验是否烤熟） 中号纸杯需要增加烘烤时间。 想裱奶油可以只放6分满。 下厨房满满都是香味哦，椰香面包香！不会塌陷哦！ 菜单处女座希望大家多多支持提供宝贵改进意见哦 欢迎关注微博@愤怒的小河魨 或者话题#小昭烘焙#

3.纸杯蛋糕怎么才能不回缩

可能是配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。 解决的办法：调整配方。 2.面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋 黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是 绕圈拌。

4.蛋糕烤好后怎么防止回缩

要避免这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。 除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后，应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作，因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。 扩展资料 做蛋糕的几个要点和注意事项。 第1：装蛋清的盆必须要保证是无水无油的，千万不要存在侥幸心理，蛋清不会放过每一个偷懒的人。只要你偷懒，蛋清绝对打发不成功，*做出来的蛋糕也就不会起发。 第2：做古早蛋糕和做戚风蛋糕不同，古早蛋糕之所以吃起来更细腻，是因为它是烫面的，在做之前要把玉米油加热至70度，这个温度要用温度器测一下，不要凭感觉，有时候感觉是不好用的。 第3：蛋清打发好以后，在和蛋黄混合时，要用刀切式，或者画Z字型翻拌方式，尽快翻拌均匀，不要让蛋清消泡，如果蛋清消泡的话，也会导致蛋糕不起发。 第4：烤箱要提前预热，然后把蛋糕模具放入烤箱内，每款烤箱的温度不一样，烤的时候注意观察，必须要充分烤熟，烤好的古早蛋糕上边是金黄色脆脆的，内瓤是香软的，如果湿气特别重的话，就是没烤到熟。不要过早的盖锡纸。 第5：蛋糕烤好取出后，要*时间将蛋糕取出，放在烤架上放凉。如果烤好的蛋糕长时间在模具内，热气散不掉，就会回缩塌陷。

通过以上的知识点：如何避免蒸蛋糕回缩，怎样防止纸杯蛋糕回缩，纸杯蛋糕怎么才能不回缩，蛋糕烤好后怎么防止回缩??，只要你能融汇贯通想要成为优秀的西点师傅也不是太大的问题。