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今天看到群里有朋友聊到这个问题,虽然自己之前在烘焙常用原料介绍里面也写过关于这三种糖的文字,但想来还是单独开一篇文章好好写一下,以便帮助大家少走弯路,好啦,马上开始今天的正文吧!
【什么是糖粉】
其实说的通俗一点,糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块,所以为了避免这种现象,生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止结块,这就是糖粉。
因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!
对了还有,糖霜可以理解为糖粉,二者没有明显的区别哦。
【什么是细砂糖和绵白糖】
说到细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。
这里还要提一句绵白糖,这个也是家庭中常见的一种砂糖,它比细砂糖更细腻绵软,是因为它的含水量要比细砂糖高一点,而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候,也可以用绵白糖代替,二者对成品的影响不大。
综上,家庭烘焙中制作饼干、蛋糕、面包等糕点,需要多的一般是细砂糖和糖粉,在某些特殊情况下会用到粗砂糖,而绵白糖是在没有细砂糖的情况下,可以代替使用～