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不少参加学员可能有烘焙比较难学的的感觉,实际上,烘焙本身并不难学,主要还是要把握好一些技巧。只有合理的把握好一些烘焙的技巧,才能够使得我们在学习时能够更加的得心应手。为此,杭州港焙西点就来为大家介绍下烘焙培训中的几大技巧:
烘焙的几大技巧
1、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
3、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
4、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
5、除了烤箱外,烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台小量程精确到0.1克的电子秤。
6、当烘焙的配方里提到"植物油"时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
7、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
8、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
以上就是为大家详细介绍的的几大技巧,除了以上的介绍外,我们还需要特别注意的是烘焙的面包不能够放入冷藏室,会加速它的老化。的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。