深圳法式西点培训机构

除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。

取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成65g14等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。
注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。
黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有层次感

先把黄油和糖粉用手抓匀

混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀,对,是一次性加入!!!不用分三次!看清楚!

搅匀好的鸡蛋液和面团状态

筛入低筋面粉和奶粉

用折叠手法拌匀

刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(是冷藏不是冷冻)

将松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形,当然,你也可以包上自己喜欢的馅料(比如,菠萝馅,豆沙馅,红豆馅……)我没加,直接整成圆形。
全部弄好,收口向下,别忘了要盖保鲜膜哦

从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。

用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮

轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实

拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。

整好形,再轻轻搓圆。

全部包好酥皮,收口朝下

准备一颗蛋黄,对,就是蛋黄!不要蛋清!!!
(如果用全蛋液涂菠萝包,蛋液流下来影响美观,颜色也不够好看)

用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
为啥不是先划花纹再刷蛋液呢?原因是先刷蛋液,花纹更好看立体!

用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
注意:划花纹的时候,力度温柔点,避免粗暴过度划太深,以防二次醒发膨胀纹路断裂

全部划好花纹,就可以进行后的发酵。
二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大(我一般都是放烤箱里发酵,再摆上温度计和一碗热水)

放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。
当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深～～

刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体,用好吃到炸裂来形容一点也不过!

还等什么,赶紧把这好吃的菠萝包做起来啊!还有做了的童鞋要交作业哦,不然没动力写菜谱了～～