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巧克力酥皮泡芙的做法
老师为大家讲一下巧克力酥皮泡芙的做法。
巧克力酥皮泡芙用料: 
巧克力酥皮 
冷藏黄油38g
黄糖40g
低粉45g
可可粉5g
巧克力泡芙体 
牛奶100g
黄油45g
糖2g
盐1g
低粉55g
可可粉5g
全蛋液95g
巧克力酥皮泡芙的做法:
一、巧克力酥皮:
1.空出一块操作台面,将材料准备好。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤1
2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油),搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌,由下至上将混合物推出)。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤2
3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来,重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤3
4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片,放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤4
二、巧克力泡芙体:
1.烤箱预热180度:
1) 牛奶黄油&糖和盐混合加入锅中(好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态);
2) 鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右;
3) 面粉和可可粉过筛备用。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤5
2.加热牛奶黄油至沸腾,离火后迅速加入过筛后的粉类。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤6
3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌,约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤7
4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,每次蛋液都要与面糊充分融合。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤8
5.当蛋液剩下后1/5的时候,观察面糊的状态:用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了;如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤9
6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约25px的裱花嘴挤。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤10
7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化。
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤11
8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤12
三、巧克力酥皮泡芙就出炉了!!然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的,想想就有点激动吧～那就快行动吧!
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤13
成功的泡芙自带大洞洞,可以挤多多的内馅儿进去!
巧克力酥皮泡芙的做法 步骤14
小贴士:
1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮),挤完面糊后如果顶部有尖角,用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象);烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液;烘烤时间相对减少。
2、泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要,也是成功的关键。就是加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);第二就是鸡蛋要是温热的状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;第三,后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈倒三角形"。
3、烤中途千万不要开烤箱门!!