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奶香满满の抹茶淡奶油双色吐司
这次也是使用了中种法,无需冷藏,出膜效果依旧是杠杠的。配方为450g土司盒的量;配方中的淡奶油是为了消耗库存,没有的可以用牛奶或水代替,水量请根据面粉的不用自行调节,总之揉出来是一个很柔软的面团就对了;面团发酵时间根据季节、室温进行调节;烤的温度、时间同理,每个烤箱大小、脾性都不一样,选择适合自己的就可以了。
抹茶淡奶油双色吐司的用料
#中种面团 , 高筋面粉(王后) 175g,牛奶50g,淡奶油90g,酵母3g, #主面团 , 高筋面粉(王后) 75g,奶粉10g,糖粉50g,盐2g,淡奶油30g,蛋液40g,黄油20g,抹茶粉5g
抹茶淡奶油双色吐司的做法
步骤1:制作中种面团:高筋面粉175g、酵母3g、牛奶50g、淡奶油90g混合搅拌至无干粉。
步骤2:不用揉的很光滑,醒发至两倍大。
步骤3:准备制作主面团:中种面团、高筋面粉75g、奶粉10g、糖粉50g、盐2g、蛋液40g、淡奶油30g、黄油20g
步骤4:低速将除了黄油以外的材料的混合,再改高速揉至表面光滑。一开始感觉会很黏,过一会就好了。
步骤5:差不多10分钟左右,揉至初步拓展阶段,能扯出齿状薄膜时加入黄油,低速搅匀后改为高速揉出手套膜。
步骤6:像这样就OK了~厨师机差不多5分钟,手揉的话10-15分钟的样子.
步骤7:面团分成两份,其中一份250g左右加入抹茶粉5g,室温醒发至两倍大。
步骤8:戳一下,不回缩不塌陷就是好了,轻压排气。
步骤9:将两份面团都平均分成三份,整理成椭圆形,松弛20分钟。
步骤10:取一份面团,擀成长面片(擀的时候又是一次排气的过程),抹茶在上面,比原色的稍微小一丢丢,然后卷起来步骤11:将卷好的面团按照同一个方向放入模具内,盖上盖子进行后的发酵。
步骤12:烤箱200°预热5分钟,吐司发至8-9分满就可以进烤箱了,下层170°烤30分钟。
步骤13:似乎…后的发酵差了口气 ╥﹏╥
步骤14:但是品质还是不错的～拉丝效果满分