面点师考证 深圳去哪里学西点 深圳焙极熊 专业的蛋糕烘焙学校

富余的馅料,可以放在保鲜袋中擀平,用刮板轻压分割成小四方块,密封冷冻保存。使用时从冷冻取出,沿着压痕掰开相应的分量,解冻后即可。

黄油室温解冻软化,至手指可以轻松戳出洞洞的程度。

用3g25℃左右的温水溶解鲜酵母/干酵母。

除黄油、栗子泥以外的材料,全部放进厨师机慢速搅拌约4分钟,混合成均匀的面团。
*不建议贪图快捷而开中速或快速,必须要慢慢地让粉类和液体充分融合。

厨师机转高速搅拌至七分筋,面团扯开有厚膜,拉开破洞有锯齿。

加入软化好的黄油,并以慢速搅拌均匀。面团和黄油融合后转高速搅拌至9~10分筋,即完全扩展状态。出缸面温控制在25℃~27℃之间。

*因为面团加入了少量低粉以换取松软的口感,所以即使打不到面筋完全扩展,也无需纠结,像下图这样9分筋,能扯出薄膜有轻微锯齿也可以。

把面团收圆,放进发酵箱以温度25℃~27℃,湿度75%,基础发酵约45分钟。
*时间仅供参考,具体以面团状态为准。

面团表面光滑紧致,轻拍有充气感,手指沾面粉戳洞不回缩,且洞口四周不坍塌,就是发酵好了。

把面团分割成8份(每份约60g),逐个滚圆,20~25℃的环境下密封松弛15分钟。

滚圆手法1

滚圆手法2

松弛期间把栗子泥或其它馅料分成25g一份,搓成小圆球。

把面团轻轻拍扁。
*把底部捏合就好,不要一直重复捏合的动作,否则会导致底部面团太多,馅料不居中,而且不容易烤透。

成四周薄中间厚的面片,裹入栗泥馅。

捏紧收口。

把包好馅的面团均匀放在烤盘上,每个间隔一定距离,放入发酵箱以35℃、湿度75%,终发酵约40分钟。
*终发酵的时间空隙可以提前预热烤箱170℃。

用手指轻按,面团缓慢回弹,即发酵完成。在表面薄薄刷一层蛋液,粘几颗南瓜子作为装饰。

在面团表面盖上油布/油纸,再轻轻压上一个烤盘(烤盘不能太重,不然压扁了成品不好看),放入预热好的烤箱,上下火170℃烘烤约18分钟。

出炉后磕一下,震出热气,放在晾架上晾凉。这款面包放凉后表皮会出现轻微的皱痕,属于正常情况,因为皮很薄,面团含水量也不低。

花见花开卡通造型

卡通造型

按照以上配方揉好面团,从大面团里分出2个20g小面团,分别加入适量的南瓜和紫薯粉揉匀,然后进行一发。

一发完成后,白面团分成60g/个,收圆继续松弛15分钟。松弛好以后参照上文的步骤包裹馅料,然后利用果蔬面团在白面团上创作各种可爱造型~

(以下展示为小猪造型)

造型制作1

造型制作2

造型制作

造型制作4

造型制作5

造型制作6

整形完成后进入二发,发酵、烘烤步骤和普通造型面包一样。

面包出炉冷却后,画上你喜欢的表情,给面包一个生命。

充分发挥你的搞怪力和想象力,尽情地创作吧~~