好吃的汤粉做法大全，为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于好吃的汤粉做法大全，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.3种凉粉做法，自家做的实惠又香，天一热，就想吃一碗

谷雨，是春天*一个节气。谷雨过后，气温回升加快，天气会逐渐的热起来。天一热，就会特别想吃一碗凉粉。以下，先给大家推荐3种凉粉的做法，喜欢的亲们不妨试试哦。通常在外面买一碗凉粉就要几块钱，在家做1碗淀粉可以做不少，比买的要实惠许多。做好的凉粉还可以按自己的喜好来调味，总之比外面买的更好吃。*道：绿豆凉粉绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，再搭配上各式调料，百吃不厌。具体制作方法*步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀后过筛。第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。第九步：将花生压成碎备用。第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。小提示1、 往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动，这一步很关键，是凉粉好吃的关键。2、 做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存，会影响凉粉的口感。3、 料汁可按自己的口味来做。第二道：凉粉鱼鱼这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。做法也不难，轻松几步就可以做好。原本漏凉粉鱼鱼，需要专门的漏勺。后来经过几次试验，我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做，而且效果还不错，非常方便。具体制作方法准备食材：豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。*步：往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀，如图。第二步：把剩下的700毫升水倒入锅中，然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中，小火加热，边加热边不停的搅动。第三步：搅至淀粉糊烧开，颜色越来越透明时关火。第四步：趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆，往盆里多放一些凉白开（水量一定要多一点）。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来，舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上，如图。第五步：因为淀粉糊比较稠，不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下，如图。重复这样的步骤，把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白，然后搅拌均匀，料汁就做好了。第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，*淋上几滴香油，即可上桌开动了。多说几句：1、 豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。2、 在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。3、 蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。4、 凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的，可以放到冰箱中冷藏一会儿。5、 配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。第三道：家常版川味凉粉一碗好吃的凉粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要丰富够味。以下，和大家分享的这碗凉粉吃起来麻辣鲜香，绝对够味儿、够好吃。具体制作方法*步：准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。第二步：将剩下的600毫升水倒入锅烧热。第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）第六步：开始准备配料。取四五瓣蒜，剥皮后放入半勺盐捣成泥，然后放入碗中，再倒入30毫升的清水，调成蒜汁备用。第七步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺豆豉煸炒出香味，然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入1勺花椒粉煸炒均匀，然后关火，把锅里酱盛出备用。（郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒，这样口感才好。）第八步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟烤熟（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便）。然后去皮，辗成花生碎备用。第九步：取一个空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图，所有配料都做好的样子，有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。第十步：把凉粉倒扣取出切成条，如图。第十一步：取一个大碗，放入切好的凉粉条，再依次放入所有配料，*再撒少许香葱末即可上桌。多说几句：1、 这只是伤心凉粉的家常做法哦。2、 郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味，所以我没有再单放盐。

2.9月22日快手早餐8：五分钟完成的汤粉，附详细发粉的图文教程。

我的公众号： 给娃做点好吃的 欢迎来关注哦这个米粉深受大朋友小朋友喜爱。汤头的变化就可以有各个口味可供选择。爽滑清淡，属于我家出现率*的早餐了。真的是“换汤不换粉”的真实写照。但是北京买不到鲜粉，所以只能买干粉自己发，今天主要和大家分享一下我发粉的方法。1.干粉现身。淘宝购买的农家干米粉。实物是这样的。2.烧一大锅水。多多的。水开后把干米粉扔进去。和煮面条一样的。一定要开水。我家三个人，每次大概发400克干粉。其实就是手抓满一把的样子。刚好一顿吃完。3.煮粉。稍微煮一下就软了，就可以全部泡进水里了。水开后转中小火，盖盖煮。总共煮7-8分钟。煮到五分钟的样子。4.闷粉。煮好的粉并不是吃的时候的样子，还需要继续闷发。直接关火后不要继续盖着盖子，闷12-13分钟。这样就算发好了。中间已经没有硬心了5.过凉水，把粉冲洗干净并降温。一定要冲洗干净并且完全凉了再拿出来。夏天装出来冷藏，冬天泡在水里一晚上也没事。我一般用盒子装起来放冰箱里。这是昨天晚上装起来的，第二天早上粉还会再胖一点。至此，发粉教程完结。正式今天早上的早餐。昨天晚上煮了清水牛肉汤，好好用来做汤头。把昨天冷藏的粉拿出来。对比一下，是不是比昨天胖了一些？两个锅，一个煮汤，一个烧开水。2分钟，水开，放入米粉。烫1分钟捞出来。放入盘子里，烫点青菜，浇上汤头。牛肉汤米粉上桌，5分钟搞定，是不是很简单？作为重庆人，加入油辣子和醋，就是酸辣米粉。总之，嗦碗粉作为早餐，很舒服。ps:这个东西在我们重庆那边都叫米线，在江西叫米粉，在你的家乡叫什么呢？

3.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

4.南昌炒粉 汤粉的做法

炒粉做法：原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精、十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好。把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀，这样可使炒出的肉更嫩点。那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道好吃。汤粉的做法：材料：米粉400g调料：食盐少许，酱油少许，鸡精少许，马面鱼少许。取出适量的干粉冲洗下灰尘备用，将锅里的水烧开放入干粉，浸泡两个小时左右。两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可，在碗中放入猪油,酱油 ,盐,鸡精然后倒入沸水或者高汤, 取泡好的粉放做好汤的碗中,再盖上菜码 撒上香葱即可食用。

5.原味汤粉王的做法大全(潮汕)

首先需要一套汤粉工具，这个市面上有买其次就是需要原材料，这个在菜市场也都有卖*就是最最关键的汤底，汤粉就是把粉和材料煮熟就好了，只要知道汤底配方就可以做出正宗的汤底一般由猪骨等材料熬煮而成，但其中香料及其比例就是商业秘密建议找师傅合资或者去拜师

6.天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细

导读：天气逐渐转凉，建议多吃牛羊鸭等性温和的食材，今天教教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细哦!天气一天比一天冷，每天都会收到来自不同地区的朋友问，这个天气吃什么合适呀?今年的寒冷确实来的猝不及防，确实让人有些措手不及，但这也难不倒我们的，这天一转凉，那对应解决和气候气温的美食就要统统给大家安排上，今天呢，我想和大家分享一道看起来普普通通却藏有*问的地方经典美食：遵义羊肉粉做法配方，对就是那个一天三顿，早餐一定少不了的遵义羊肉粉，刚好趁这样的天气，给大家安排上。遵义羊肉粉，妥妥的历史名吃，也是妥妥的地方美食之星，在当地人眼里那就是和亲人一样亲的生活必须，在外地人眼里，这也算的上是一道必须要尝一尝的黔东南神秘地方美食。大约300年前，遵义这个羊肉粉就已经非常的出名，在当地可以说是大街小巷随处都可以看得到，特别是每天的清晨，络绎不绝的食客，加上大大小小各种羊肉粉店门口的大锅里，浓白鲜美的汤在锅中咕咕翻滚、浓浓的热气在雀雀欲试的往上冒，好不衬托出一副人间值得的景象。这遵义羊肉粉，从表面看上去也是平平无奇，是普通的粉，也是普通的汤，*不普通的就是无比诱人的辣椒油，有了辣椒油的衬托，这一碗看上去普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数，等你品尝之后，你就会发现，鲜美的汤底加上香辣的辣椒油，然后再配以爽滑的米粉，味道口感确实堪称绝美，这几百年的名气绝对是实至名归，色、香、味无一欠缺，而且比想象中的要更香更好吃，就算吃完大大的一碗，还总是让人有一种意犹未尽的感觉!遵义羊肉粉，好吃是实至名归的，做起来呢，也算不困难，特别是对于很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友来说，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，一定会冲破层层困难，练就烹饪技艺，所以今天为了满足大家，制作羊肉粉的做法配方我们会从头到尾的分享，选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤，都详细的和大家分享哦，有兴趣的朋友请耐心的观看学习哦!【遵义羊肉粉】配方做法*步：选材一道食物的好吃程度，在很多时候也受食材的影响，而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉，我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨，羊肉做浇头、羊骨来熬汤，羊肉要口感，羊骨要鲜美，在选材上，这两种也是比较有讲究的。首先我们来说一下熬汤：熬汤基本用到的主要食材就是羊骨，但为了熬出一锅讲究的汤，除了羊骨很多店还会用到羊蹄、羊肠这些，羊蹄含有丰富的胶原蛋白，而羊肠有有丰富的羊油，所以增加这两类食材，熬出来的汤会更加的鲜美，更加的肥厚。其次说一说羊肉/羊杂：羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求，但一定要保证新鲜，然后一般很多商家，用的都是贵州当地天然放养的黑山羊，因为多数喂养的是青草，没有食用饲料，所以羊肉肉质更加的鲜美紧实。*说说米粉：米粉的话在当地因为流行吃米粉，所以很多那种手工制作的水粉，而很多店家用的也是这种，手工制作的水粉，比较粗，但是仔细观察会发现米粉上面会有一些细小的气孔，这是极其方便后期米粉吸收汤汁的味道，让吃起来更加有味道，而且手工制作的水粉，弹性也非常好。【遵义羊肉粉】配方做法第二步：处理食材众所周知，羊肉自带膻味，当然新鲜的羊味道绝对是更低的，但为了让制作出来的美食更加好吃，所以不管是熬汤的还是做浇头的，买回来都需要认真的处理，比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等，买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时，浸泡好之后，还要仔细处理。羊骨、羊蹄、羊肠的处理要点：羊骨买回去对半敲碎，这样更有利于熬制，熬制的过程中，骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合，然后羊蹄处理清理干净表面的杂质，我们还要一一的把羊蹄化开口子，*是露出蹄筋来，这样更有利于胶原蛋白的发挥，然后羊肠，最重要的是清理干净，清理干净可以翻转也可以剪破。羊肉、羊杂等处理要点：新鲜来回来的羊肉基本上膻味还是比较低的，所以为了保证羊肉的鲜美，基本上不会有太大的处理动作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处理，首先买回来，羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉，然后就是反复清洗，各类羊杂清洗的目的*是为了让羊杂中的血水完全析出，这样才能更干净的清除羊杂的血腥味。【遵义羊肉粉】配方做法第三步：熬汤、煮肉前面各个细节工作都做好之后，我们就要正式来制作成品，首先*步也是最重要的一步，就是熬汤和煮肉，很多人觉得这应该是两个步骤，其实，这两个步骤完全可以放在一起，那下面我们就按照步骤简单的来分享做法。1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。【遵义羊肉粉】配方做法第四步：熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉，对于花溪牛肉粉来说，油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在，那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1.准备食材：花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻适量2.葱姜蒜剥好洗干净，然后改葱切段、姜切片备用，起锅烧热，锅热后放少许的食用油，然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可，炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状，碾好的辣椒粉放入干净的容器中，然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌均匀备用3.起锅烧热，锅热后倒入菜籽油，菜籽油加热至熟后关火，关火加入羊油，加热至羊油融化，融化后放入葱姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣，然后关火待油温降至八成热的时候，放入白芝麻搅拌均匀，然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉，搅拌均匀，搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右，味道醇厚芳香，颜色油红光泽。【遵义羊肉粉】配方做法第五步：烫粉所有材料准备好之后，我们*来烫粉，这是最简单的一个过程，买回来的干水粉，我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可)，等吃的时候，我们把水烧开，然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。捞出的米粉放入碗中，然后表面放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末，*浇上我们熬好的羊汤，*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就这样做好了。其实仔细的剖析流程，羊肉粉制作一点也不复杂，重点就在于每个步骤中的细节的把控，就像每一道好吃的美食一样，步骤都一样，更多的是细节上的把控和注意，只要在这些方面做的比别人好，那做出来的成品自然就比别人的好吃。贵州羊肉粉是非常经典的一道美食，也是非常受欢迎的一道地方特色，如果大家有兴趣，可以尝试学习起来哦，还有，不管是在贵州当地还是外地，关于贵州羊肉粉的做法其实各有各的不同，关键在于都烹饪出什么样的口味，都是需要不断的实践，这样久了才能制作出自己最满意的口味哦，今天的内容我们就分享到这里啦，如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方欢迎关注我哦，我会在这里和大家分享更多实用、日常、开店都用的到的干货和知识，那我们下期见!

对于想要学习小吃方面的学习，通过3种凉粉做法，自家做的实惠又香，天一热，就想吃一碗，9月22日快手早餐8：五分钟完成的汤粉，附详细发粉的图文教程。，为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，南昌炒粉 汤粉的做法，原味汤粉王的做法大全(潮汕)，天冷了，教大家正宗羊肉粉配方做法，家庭商业两用，配料清单详细?? 也能有一些基本的了解。