早餐店的肉丝汤粉的肉丝做法，怎样做肉丝汤粉

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于早餐店的肉丝汤粉的肉丝做法，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.9月22日快手早餐8：五分钟完成的汤粉，附详细发粉的图文教程。

我的公众号： 给娃做点好吃的 欢迎来关注哦这个米粉深受大朋友小朋友喜爱。汤头的变化就可以有各个口味可供选择。爽滑清淡，属于我家出现率*的早餐了。真的是“换汤不换粉”的真实写照。但是北京买不到鲜粉，所以只能买干粉自己发，今天主要和大家分享一下我发粉的方法。1.干粉现身。淘宝购买的农家干米粉。实物是这样的。2.烧一大锅水。多多的。水开后把干米粉扔进去。和煮面条一样的。一定要开水。我家三个人，每次大概发400克干粉。其实就是手抓满一把的样子。刚好一顿吃完。3.煮粉。稍微煮一下就软了，就可以全部泡进水里了。水开后转中小火，盖盖煮。总共煮7-8分钟。煮到五分钟的样子。4.闷粉。煮好的粉并不是吃的时候的样子，还需要继续闷发。直接关火后不要继续盖着盖子，闷12-13分钟。这样就算发好了。中间已经没有硬心了5.过凉水，把粉冲洗干净并降温。一定要冲洗干净并且完全凉了再拿出来。夏天装出来冷藏，冬天泡在水里一晚上也没事。我一般用盒子装起来放冰箱里。这是昨天晚上装起来的，第二天早上粉还会再胖一点。至此，发粉教程完结。正式今天早上的早餐。昨天晚上煮了清水牛肉汤，好好用来做汤头。把昨天冷藏的粉拿出来。对比一下，是不是比昨天胖了一些？两个锅，一个煮汤，一个烧开水。2分钟，水开，放入米粉。烫1分钟捞出来。放入盘子里，烫点青菜，浇上汤头。牛肉汤米粉上桌，5分钟搞定，是不是很简单？作为重庆人，加入油辣子和醋，就是酸辣米粉。总之，嗦碗粉作为早餐，很舒服。ps:这个东西在我们重庆那边都叫米线，在江西叫米粉，在你的家乡叫什么呢？

2.一篇走心的鱼香肉丝教程

鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。也是许多家庭烹饪爱好者的钟爱。酸甜中带着鲜辣，鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气，是我小时候的挚爱。因为喜欢，我很小就跟着菜谱学做鱼香肉丝，但总也做不好，不是这出问题，就是那出问题。后来入了行，才慢慢了解这道菜并不简单，里面有很多很多细节，哪里是看看菜谱就能做好的。所以，这次写了个事无巨细的鱼香肉丝教程，大家也能更好地了解鱼香肉丝的神奇。我们知道，鱼香肉丝里是没有鱼的。那“鱼香”是哪里来的呢？就是它了——泡辣椒。腌制后的二荆条的辣椒，炒制后，鲜香似鱼，所以叫鱼香。也有另一种说法，说以前腌制泡辣椒时会放小鱼同腌，所以有鱼香。右边那碟是泡辣椒碎，要剁得很碎很碎，这种才能更好的呈现出鲜味。左边则是郫县豆瓣酱。离开四川，这种泡辣椒就很难买到诶，所以很多时候，就只好用豆瓣酱来代替。为啥豆瓣酱能代替泡辣椒？因为他们都是亲戚，豆瓣酱是70%的泡辣椒，混合30%的蚕豆瓣，再经过6个月以上的腌制发酵做成的。因为发酵时间更久，以及加了蚕豆瓣的原因，所以豆瓣酱颜色更深一些，味道更重一些。但还是保留了泡辣椒的香、辣、鲜，于是也就被默认是泡辣椒的替代品了。为拥有小秤秤的朋友们提供配方：泡辣椒/豆瓣酱25克鱼香肉丝的第二个特点是葱姜蒜味浓郁。这三样都是很重要的，是形成鱼香味重要的调料，都剁成细末。姜味道重，少一点，蒜放姜的两倍，葱花多一点没关系。姜末5克、蒜末10克、葱花15克纯猪瘦肉切丝（150克）。最常用的是里脊肉，漂亮，好切。但其实用后腿肉更好，腿肉运动多，肉的口感更好，缺点是筋膜多、不整齐，不好切。我图方便，也用了里脊肉，嘿嘿。放入盐、料酒、老抽酱油调味，腌制用的，所以都不用放很多。老抽酱油是上色用的，不喜欢肉丝颜色太深的，可以像我一样改用生抽酱油。腌制不用很久，5—10分钟就可以了，因为炒菜时还是要调味的，现在腌制，就是加一个基本的底味。全部拌匀，*能多拌一会，这样肉丝的口感更好。然后准备一碗水淀粉，小碗里倒入淀粉，再加入等量的水，调匀就可以了。水淀粉很神奇的，有机会细讲。然后舀一些水淀粉在肉丝上，拌匀，看到表面包裹着一层白霜，就可以了。这一层水淀粉，会在炒制的过程中，受热发生一种叫做“糊化”的反应，形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，这样肉的口感就会更嫩。各地鱼香肉丝*的不同，估计就是配料了。在四川，以及教科书上的做法，都是以青笋丝为主。青笋水分太多，*会导致鱼香肉丝水汪汪的，所以要放一点盐腌一下，10分钟后就蔫下来，水分也流出来了。而如果在其他地区，青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料，则更为常见。这些配料同样要提前处理一些。不同于青笋，它们的问题在于不易成熟，如果不提前处理，等它们下锅炒熟，肉丝就已经炒老了、柴了。冬笋丝焯水就好。青椒、胡萝卜要放点油炒一下。木耳容易熟，不用处理，直接切丝。处理好就先盛出来，备着。接下来是关键步骤——调味汁。这个步骤直接决定了鱼香肉丝最终的味道。为什么不像其他菜肴那样，一边炒菜，一边放调料？因为鱼香肉丝要快速成菜，而调料又多，一个调料一个调料的放来不及，又不利于各种味道的融合，所以把全部调料混合在一起，一起下锅。先放糖，一大勺（8克），然后倒四川保宁醋，淹没糖（10毫升）。如果是山西老陈醋，酸度高，要减少用量，用恒顺香醋，则可以多放一点，因为酸度较低。糖的甜，醋的酸，完美的融合在一起，提供微微的酸甜味，是鱼香肉丝重要的特色。然后倒入料酒，只需醋一半的用量（5毫升）。生抽酱油5毫升。料酒和酱油，是大多数家常菜都会加一点的，去腥增香。加入盐一小撮（1克），因为泡辣椒里有盐，腌肉时也放了盐，所以不需要很多盐。水淀粉25毫升，这时的水淀粉，和之前腌肉丝时的作用就不一样了，这是为了水淀粉糊化后，促使汤汁浓缩，这样汤汁就会变得更浓郁稠厚。但这个度不好把握，一不小心做成一团黏糊糊的浆糊，也是常有的事，要做的是保持耐心，不要摔盘子，再接再厉。*是高汤25毫升，没有高汤就用自来水，不影响的。这个也很重要，不然水淀粉糊化以后，浓缩谁去？*就只好干巴巴的了。这里确实是一个难点，*用秤来称，毫升直接按1:1换算成克。没有的话，就先舀一勺醋，然后以醋味基准配其他的调料。好了，我们终于要开始做菜了。锅烧热，稍热一点不容易粘锅，而且有助于爆炒，快速成菜。没办法，家里的火力远不如餐厅，只好锅烧热一点来找补。锅里倒入油，要多一点油，不然油少，火力又不够，肉丝肯定不滑嫩。实在不想吃太多油，那就炒完肉丝以后，再把油倒出去。火开到*。中高油温，就可以倒入肉丝。油温太低了，肉丝表面的淀粉容易脱落，油温太高了，容易沾粘。因为锅很热，油足够的话，肉丝十秒钟之内，就可以变色了。炒散变色之后，就赶紧先盛出来，再炒就老了。放心，这时候已经熟了。锅里还有一些油，多的话就倒出去一些，留下一些。放入之前准备好的姜蒜末和泡辣椒末，这时候火一定要小，慢慢炒出它们的香味。火大了就要糊了。要炒掉姜蒜的生涩味，还要炒出泡辣椒末的香味，和红艳的色泽。这时候就可以把肉丝，以及准备好的配料放进锅里了，几秒钟翻炒均匀就可以，不要炒太久，否则肉丝要老、柴。这时候淋入调好的味汁。倒完味汁后，马上转成大火，快速的翻炒，加速水淀粉的糊化，等汤汁变得粘稠，浓浓地包裹着菜肴的时候，鱼香肉丝就做好了。关火，撒上葱花，炒匀。后面的过程太紧急，我实在来不及拍照了，所以直接到成品了。一盘好的鱼香肉丝。色泽泛红，汤汁浓浓地包裹在肉丝表面，不会粘稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里。菜肴表面会有一层光泽，而不是干巴巴的感觉，盘底渗出薄薄一层油。肉丝口感很滑嫩，口味清鲜微辣，略有适可而止的酸甜。能让你比平时多吃两碗饭。补充说明一下，这是成都版本，重庆的鱼香肉丝多是用大葱作为辅料。灰子的公号：灰子美食实验室

3.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

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5.怎样做肉丝汤粉

前言买了一个猪肘做了几款菜，还可以用最瘦的一块肉切丝做“肉丝汤粉”，想一想，自己真的很会持家，经济实惠的几款菜，一天下来，尽可享用，那份快乐真不是一般的快乐呢。材料主料：猪肘瘦肉100g；辅料：油适量、罐装鸡汤适量、生菜适量、绿豆芽适量、西红柿适量肉丝汤粉1准备干米粉。2将煮熟的猪肘取里面的瘦肉切丝。3准备绿豆芽，生菜和西红柿。4将干米粉放入煮锅加水煮熟。5然后捞起用清水冲洗沥干水份装入大碗。6准备罐装鸡汤。7将鸡汤放入小煮锅烧开然后放入豆芽西红柿煮片刻。（适当的加盐调味）8*将肉丝摆放在煮好的米粉上淋上汤即可。这款“肉丝汤粉”做法简单，口感清淡，肉丝甘香，做早餐*！方便快捷。老少咸宜。小贴士煮米粉我通常将锅里的干米粉加水烧开之后几分钟熄火焖熟然后冲冷水，这样米粉口感很爽。

6.榨菜肉丝汤粉是怎么做的

前言周末到餐馆喝下午茶，点了一款“榨菜肉丝汤粉”价格是9块多钱，其实，自己做两块钱还不到，而且自己做汤水没有那么多的味精。材料主料：干米粉1包、猪肉丝200g；辅料：油适量、盐适量、榨菜适量、生粉适量榨菜肉丝汤粉1准备肉丝，并用生粉，盐，油拌均匀腌制片刻。2米粉放入清水泡软。3准备榨菜丝。4煮锅烧开水放入泡软的米粉煮熟捞起沥干水分。5小煮锅烧开水加入适量的盐，鸡精和少许的油。6将腌制好的肉丝放入煮熟。7小碗装入自己吃份量的米粉。8将煮好的肉汤淋上米粉上即可，做法简单，米粉爽滑，肉丝鲜嫩，榨菜丝甘香脆口，早餐吃非常不错。小贴士肉丝要口感鲜嫩，*用适量生粉腌制。

7.汤粉的家常做法

前言简简单单一碗早餐，简简单单，清清淡淡的一碗汤粉，早餐吃得饱饱，足矣！材料主料：通心粉400g、胡萝卜100g、肉片200g；辅料：盐7g、生抽15ml、鸡粉3g汤粉1通心粉提早1小时用清水泡软后，捞起沥干水份；2胡萝卜去皮洗净，刨成丝条；3肉切成小片；4煲里注入清水，放入肉片煮沸后，将通心粉与胡萝丝放入煲里；5煲大概20分钟；6调入盐，鸡粉与生抽，搅拌均匀即可装碗食用。小贴士通心粉要提早泡软，煮的时候才容易煮软。

8.猪肝肉丝汤粉怎么做好吃

前言先生这几天又长溃疡兴许是前天东莞同事来做了些好吃的，吃了上火（大菜都会放些酱油、八角之类的，这样才够味！他底子薄动不动就上火，所以我平时自家吃的菜很少放这些东东）强烈要求吃顿面食或者猪肝什么的，他是教营养的，他说这些食物可以治疗溃疡（他一长溃疡我就会做些面和猪肝汤给他吃，吃过几次确实见效经实验证明过了的）。早上起来很早先把粉丝放盆里泡，去买了些猪肝和瘦肉回来，今天要好好做顿早餐！材料主料：粉丝　、猪肝　、肉丝；辅料：小红辣椒切碎　、姜丝　、葱沫、盐　、鸡精　、酱油　、料酒猪肝肉丝汤粉1烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味（汤留用煮粉丝）。　3做汤粉：下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4做汤料：锅烧热下油，下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。（不要炒太久老了不好吃）　碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上（吃的时候自己拌均即可）。小贴士因我不喜欢吃猪肝汤里的猪肝没味道，所以另外做个汤料更入味更好吃，开吃吧。

对于想要学习小吃方面的学习，通过9月22日快手早餐8：五分钟完成的汤粉，附详细发粉的图文教程。，一篇走心的鱼香肉丝教程，为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？，厨师长分享：“粉丝肉丸汤”的家常做法，原汁原味，收藏起来，怎样做肉丝汤粉，榨菜肉丝汤粉是怎么做的，汤粉的家常做法，猪肝肉丝汤粉怎么做好吃?? 也能有一些基本的了解。