拱墅翻糖蛋糕学校推荐

世卫组织指出,不安全食品每年导致约200万人死亡,其中多数是儿童。有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。世卫组织倡导在从农民、生产商、销售商、决策者到消费者的各领域采取行动,共同努力促进食品安全。
那些*的烘焙烘焙店都用什么做蛋糕蛋糕啊?
黄油
(很多台湾版本的烘焙书中是称作奶油),淡黄色固体状油质,市面上的黄油分两种
植物黄油:就是人工奶油,价位很便宜,含有很不健康的反式脂肪酸。
动物黄油:不含反式脂肪酸,牛奶提取物,算是牛奶中的精华,但是脂肪含量较高,怕长肉肉的要控制一下摄取量～
奶油
就是我们平时吃的奶油蛋糕上面的那层奶油,也分动物奶油和植物奶油。
植物奶油:人工合成的奶油,绝大部分蛋糕店都用这种奶油,价格便宜和容易造型是它的特点,里面含有很不健康的反式指肪酸。
动物奶油:更多时候都叫它淡奶油,是牛奶提取物,淡黄色或乳白色浓稠液体。
不含反式脂肪酸和糖份,所以打发制作时要加糖
现状
市面上的蛋糕,基本都是植物奶油,里面含有反式指肪酸,
这个反式脂肪酸吃了后会产生低密度脂肪也就是坏的胆固醇,大大增加心脏病,冠心病,动脉粥样硬化的几率
而且,一般的脂肪吃到肚子头7天就代谢了,反式脂肪酸要50多天才代谢的完!
良心好一点的会人造奶油和动物奶油一起用,一般3:7。
原因
1、动物奶油溶点很低,很容易化,不太容易定型。
2、主要的原因是动物奶油的价格比植物奶油要高很多很多很多很多倍。
饭团去商场看了一下,动物奶油在质量还比较少的情况下,价格华丽丽的比植物奶油高一半,这就不难解释为什么所有的蛋糕店都用植物奶油了。
如果你关心朋友就告诉他学会看配料表,见到泡打粉,塔塔粉,改良剂,膨松剂,乳化剂......,千万要放开手,不要被它们的美艳外表和诱人香气迷惑,要晓得吃了它们就是对自己的身体健康不负责。