烧烤方法与技巧视频，来一次有讲究的烧烤

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烧烤方法与技巧视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。

生意猫-小吃培训-开店秘方菜谱【全面支持“地摊经济”】 许多朋友都想选择创业，但是又不知道干什么好。今天小编为大家分享实体店专用的全套烧烤技术配方。重点和大家分享蔬菜、肉类、海鲜类的烤制方法，多种口味制作方法。全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。调料制作方法：　　撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生酱75克，隆香园籽粉75克，鸡粉30克，　　辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克　　酱料：蚝油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.　　辣椒红油：辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就再锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).　　蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制　　羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方　　10斤羊肉为例:洋葱切碎250g;姜切丝100g;十三香20g;盐20g;味精10g;鸡精10g;撒料50g拌匀。腌30-50分钟就可以了建议大家不要乱放,否则把羊肉本身的香味给弄没了。　　羊肉出香方法(不用香精）：　　刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。　　烤制：　　1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制　　3.撒鲜味宝正反面进行烤制。　　4.正反面撒盐,将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。二、蔬菜类烤制　　豆角的烤制；　　豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油　　2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制　　3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可　　茄子的烤制：　　1将茄子洗干净上烤炉烤软　　2.从中间切开,刷一层油,再刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.将蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。　　4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花香菜泡椒段即可。全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。三、鸡肉类烤制　　腌料的制作：　　腌料:水:肉=7:7:70进行配比效果*,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。　　鸡肉类的品类穿制与烤制（视频教程有详细示范）　　烤制方法：　　1.将鸡肉串放在烤炉上　　2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制　　3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干　　4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。（新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味烤制方法相同)四、海鲜类烤制：　　扇贝，生蚝烤制： 1.将扇贝和生蚝洗净去脏后放在烤炉上 2.迅速将蒜香油均匀铺在食材上 3.撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会 4.刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制 5.烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可。　　马步鱼烤制：　　1先将马步鱼穿串上炉,刷一层薄薄的油进行烤制　　2.马步鱼其实就是鱼干非常容易熟,所以上炉烤制一下马上进行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒盐在烤制一下出品即可　　鱿鱼的烤制：　　1.将鱿鱼放在炉上表面迅速走一点油　　2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料　　3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品

2.我想知道一些关于烧烤的技巧和方法，希望能给我帮助，谢谢，我是西安的。

烧烤前的准备 1.材料的选择 猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉:可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。 海鲜:样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 2.腌制 鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。 烧烤诀窍 1.不同食材，不同烤法 烤肉片:较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。 海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时，*用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火，除了蔬菜以外，*放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料*的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭*选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 3.清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 4.适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 5.补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 6.盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们:其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的: 错误一:烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 解决办法:烤肉时*用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 错误二:烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 解决办法:*的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 错误三:生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 解决办法:准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 担忧一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 担忧二:胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 解决办法:应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。

3.户外烧烤的技巧

买些铝箔什么的。。拷的时候放在架子上，记得多铺几层，然后在上面涂点油，把你要烤的东西放上去就可以了。。

4.掌握这些烧烤技巧及注意事项，轻松成为烧烤大师 ！

首先先掌握学习烧烤的3个基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切记将备用原料冷藏。如果肉上仍然有冰残留，则必须在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.适度火候：火被点燃后，当木炭变成红色且没有火焰上升时，温度是*的。放入铁网后，手掌离网约10厘米，约8秒钟后手掌感到灼热。这时，这是*的热量，应避免高火烧烤。烧烤时，建议将铝箔放在铁网上。如果没有铝箔，则可以在滴油和起火时洒些水冷却。但是切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上！3.尽量不要用竹串烤：不仅难以烘烤食物接头，而且火中的温度很高，但顶部是烧焦的。此外，有些人会学会在烧烤餐厅做饭。将不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受热水平不同，普通人很难知道烤制时间。*单独烤制它们。必须经常翻面，检查食物是否已烤熟，并在烤熟后将其迅速收起，以免烤焦烤过头。通常，以这种方式烧烤食材，类似于火锅肉的切片非常容易熟。当火保持在上述*温度下时，翻转约10秒钟，约5至6次，然后在肉完全变色时可以吃了。如果它是一块厚实的肉，例如牛肋骨，则每20-30秒转动一次。请勿将其转动超过1分钟，要不然变焦！如果肉是新鲜的，*大约烤7分钟。铝箔烤方法：实际上非常简单，不易烧焦，但是请放心，别急于求成看结果，总是打开看看烤制状况。只要每隔10分钟检查一次，看裂纹是否冒烟。如果是这样，则意味着菜品已经ok。定期检查，否则里面烧干就不好吃！香肠：建议用竹签在香肠中插入一些孔，以使热量进入内部。因为香肠很稠，所以每40秒转动一次。当竹棒可以快速插入香肠时，即煮熟。香肠有很多脂肪。建议将它们放在烤架的边缘并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懒得照顾香肠，可以先蒸香肠，然后用木炭火加热。秋刀鱼：必须在铝箔上烤以确定其是否完全煮熟。除了将其翻动约1分钟外，用铝箔烤可以保留渗出的肉汁。当鱼肉旁边的肉汁嘶嘶作响时，就意味着它已经烤熟了。玉米：必须在*温度下烘烤。没有火焰，但是温度足够，表面不会被燃烧。此时请勿刷烧烤酱，否则将很难区分成熟度。当玉米粒膨胀并变成饱满的金褐色时，表明它已经被烘烤。此时，用酱油或奶油刷一下，然后放入烤炉中使其加热15秒钟。鱿鱼：鱿鱼肉厚实。*在烧烤之前将其烫一下，以免烧烤失败并造成浪费。烧烤之前，切开腹部并将其翻过来，在左右两侧插入竹签，以便将鱿鱼摊开。翻面，烧烤直到鱿鱼香气散发出来也可以食用，这样更加方便。烧烤指南须知1、烤串穿串方法首先将要烧烤的肉类和蔬菜洗净，然后将其切成方形肉条，根据当地的市场价格定价；鱼去鳞后，去掉肠，清洗肠，切成12厘米长的块或不限长度的整条鱼刺穿未加工的然后，将竹棍磨成串状：将肉磨成T形：鱼和茄子之类的大串，每串用两根棍状2、烤制步骤1.生火：清洁烧烤架并将其放下（烧烤食物之前，在烧烤架上刷一层油以防止食物粘在架子上。用铁刷清除任何地方的烧烤架上的残留物。时间，并保持烧烤架清洁，以免影响食物的风味），加入木炭（*的燃料是木炭，尽量不要使用化学木炭。木炭烧烤食物的特殊风味来自于当木炭很热时要烧烤，所以要选择木炭，这是享受美味食物的基础，优质木炭一般会燃烧很长时间，并且燃烧强度高，木炭*选择分支部分，不要使用整个块茎，否则将不易点燃。点燃时，取一包5粒火种，一次放入5粒。木炭燃烧成透明和炽热时，将其压平以烘烤。木炭表面未完全燃烧，请勿着急烘烤，否则很容易弄脏食物并使其变暗）将木炭充分燃烧，然后用钳子将木炭切成厚度为2厘米的火层。2.烧烤：将烤串放在火炉上，直接在所有肉和肋骨上刷油（两面），并在适当的时候将它们翻过来。烤串看起来像油腻的气泡在滚动，颜色变成白色和黄色，表明它们已经成熟。鸡肉应烤至炸熟为止。鸡翅被烤成褐色。烤鸡腿，同时用小刀刷油，直到油变成棕色。里面没有血液溢出。成熟。烘烤时间应根据火的大小和串的种类确定，但不得燃烧。烧烤时刷油，并在食物成熟90时及时撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.对于蔬菜，将the子放在炉子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻过来翻过来的茄子和其他烤软烤黄，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放几秒钟。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，猪油等。4.刷子沾上油渍后，擦去气缸上多余的油，刷子不会掉入火中并散发出油烟。附件：飘香调料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生酱200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鲜1号一包，鸡肉100克本质上，糖20克，精制盐40克。 2.首先将腌制的辣椒切碎，将蒜瓣去皮并捣碎。 3.将芝麻糊，花生酱，细大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鲜1号，鸡精，白糖，精制盐等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后将其倒入瓷汁中并盖上盖子，放凉后再次品尝。如果太咸，则放一些糖和味精，再加些盐和飘香酱即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分钟左右内煮熟，并且不应烤太久，否则，肉会变硬或烧焦，并且不好吃。猪肉必须煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否则会破坏肉的嫩度。海鲜和鱼类：烧烤蛤and和鱼片时，*用箔纸包起来，这样不容易烧伤鱼皮，而且容易保存美味的汤。烘烤约2至3分钟，将鱼片抬起并准备食用。热狗，香肠等：尝试使用小火。除蔬菜外，*将它们放在锡纸盒中，并使用阴燃的方法烧烤。火越强越好。四，主要技能“直接烧烤”和“间接烧烤”您可能会问：烧烤不只是将肉和其他食物放在火上吗？不可以，欧式烧烤可以烹制，炖，烤，炸等。“燃烧”属于明火烧烤，也称为直接烧烤。其他类型称为间接烧烤。A.直接烧烤①将木炭放在烤架木炭架的中央。 ②将蔬菜和肉类放在烤架的中央，然后直接烧烤。B.间接烧烤①将木炭点燃并放在碳架的两端。 ②将肉类蔬菜放在烤架的中间。 ③盖好炉盖，用风门调节热量，并通过抽烟和炖煮食物。普通食物的烧烤时间和温度受到控制。烧烤食物的质量受许多因素的影响，例如烧烤时间的长短，热量的控制，烧烤设备的选择甚至当时的环境。为了达到*的烧烤效果，上述因素不容忽视，尤其是控制烧烤时间和热量是关键。通常，间接烧烤法比直接烧烤法花费更长的时间。组装，点火和烧烤的基本步骤首先准备组装烧烤架的零件和碳材料，然后按照说明组装烧烤架，支架和外壳，然后燃烧烧烤木炭1.在木炭网格上铺一层木炭将其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃剂，并使木炭充分吸收约一分钟。2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。此时添加烤网。燃烧10-15分钟后，此时将木炭均匀铺开，将手放在烤网上，手会感到灼热。3.将需要烧烤的食物均匀地放在烤网的中央，并努力均匀加热所有地方的食物。在烧烤期间，根据需要调整食物的位置，以使所有部件均匀受热。大而厚的食物（例如牛排）应在一侧烧烤，然后在另一侧烧烤，否则将难以烧烤并可能被燃烧。

5.教你几个小技巧，告别难吃烧烤，变身“烧烤达人”

对于很多爱吃烧烤的人来说，会经常买一大堆东西在家自己烤，但是烤出来的不是焦了就是还没熟透，其实只要掌握这几个技巧，让你轻松变成烧烤达人。1、炭火选择。 烧烤一定要选择好炭火，这样燃烧时间长，火势够大，还需在烧烤架上刷上一层油，以免食物粘在架上，影响食物的风味2、腌制肉类。 烧烤食用的肉类，一定要挑选肉质鲜嫩多汁、新鲜的，最重要的是从冰箱里取出来的肉类一定要提前腌制20分钟，这样烤出来的口味才更美味3、勤翻动。 食物上架烤时，受热到一定程度的时候就要不停地翻动，如果翻动后部分食物粘在烤架上，说明还没有完全受热，等待一会再翻动。

6.来一次有讲究的烧烤

上一篇烤肉文里面，我们提到了不同的烤肉方式，那么这篇文章会写的内容，就是通过一些「小技巧」，去*幅度的提升自己烤肉过程中的幸福度和满足度，让烤肉不再是一个”玩耍“的游戏，而是可以好好的享受一顿美味的大餐。技巧一：自己备料烧烤的方式无非有两种，如果图个快速简单的话，一般会购买超市里面预先腌好的，预先处理好的食材，然后拿去一烤就好了。然而，根据我多年的经验，超市里面大多数预先处理好/腌制好的食材，质量都非常一般。由于使用较重的调味料，在刚制作好，热吃的时候味道还不错，一旦把食材放冷，再开始品尝的时候就容易出现明显的腥气，或者一些让人不舒服的味道。当然，不同食材有不同的处理方法，基本逻辑就是：「肉如果要嫩，首先要买好的部位（比如牛肉买肉眼，鸡肉买鸡腿，猪肉买梅头肉/五花肉/猪颈肉），其次是不要切太薄」；「蔬菜如果想要多汁，尽量切小块点，然后包着锡纸来烤」；「豆制品记得在上面画刀方便入味」等等。。（下图为我提到的五种不同肉类，除了鸡腿肉，其他都是「看起来」比较好的肉）技巧二：配料齐全烧烤的过程中，我们会用到的配料大致如下：蒜蓉，葱花，新鲜辣椒，姜丝，辣椒面，孜然粒（香气比孜然粉要好），胡椒粉，粗盐，油，蜂蜜，酱油，蚝油。（请根据个人需求，增加或者减少所需调料）其中，蒜蓉可以购买已经处理好的罐装蒜蓉酱（我一般不想满手蒜味的时候会考虑用他。）；葱花建议自己切，并用一个小容器装着（我一般选择一次性杯+塑料袋）；新鲜辣椒，姜丝和葱花同理。（下图为我提到的各种调味料）配料拿来干嘛呢，关键是第三阶段。技巧三：合理烹调除了用炭火烤肉以外，烧烤还有很多其他加工方式，最为简单直接的就是锡纸包着烤；而其中比较不容易出错的一款作品就是「锡纸烤金针菇」，做法大致如下：1. 准备好一张较长的锡纸，把处理好的金针菇放在锡纸中间。（给多点也不怕）2. 把切好的蒜蓉，辣椒（可以不放），蚝油，酱油，以及少量的水，加入到金针菇当中。3. 把锡纸包起来，然后丢在炭火上，火力旺盛的话只需烤10分钟，不足的话烤20分钟以上。如果不确定熟不熟的话，可以考虑试吃一下，毕竟生吃一根洗干净的金针菇也不太会闹肚子，别咽下去就好。同样的，其他菌菇类也可以参照类似的方法去烤制，这个方法也适合部分较小的贝壳类食物（比如说圣子，沙白，花甲等）技巧四：组合配料在技巧二里面，我提到了一长串的配料，其实就是给大家进行自由组合的，我提供几个简单的配方给你们：（请根据个人喜好，增加或者减少辣椒/辣椒面/胡椒粉的用量）1. 海鲜酱汁：葱+姜丝+酱油+3%的糖。如果是烤制贝类可以额外加入蚝油。2. 烤肉酱汁I：蒜末+酱油+蚝油+胡椒粉+葱花。刷酱/腌制均可3. 烤肉酱汁II：姜丝+葱花+酱油+胡椒粉+蜂蜜。刷酱/腌制均可4. 烤肉酱汁III：蚝油+酱油+蜂蜜+蒜末+胡椒。刷酱/腌制均可（注：若条件允许，腌肉的时候请加入料酒/白酒/烹调用酒）1. 烤肉刷酱I：蜂蜜+酱油2. 烤肉刷酱II：酱油+蚝油（注：刷酱不需要太复杂，关键在于颜色和香气）1. 烤肉撒粉I：辣椒面+孜然粒。 适用于腌制过的肉2. 烤肉撒粉II：辣椒面+孜然粒+胡椒粉+海盐。适用于海鲜和未腌制的肉3. 烤肉撒粉III：胡椒+粗盐。适用于海鲜和未腌制的肉（注：烤肉撒粉可以搭配蜂蜜刷酱一同使用）我想，有了上面的9款不同搭配的酱汁，你的烧烤味道也不会千篇一律了。（其实，我本人还会有些秘制酱汁，但考虑到已经9款酱汁已经足够复杂了，而且秘制酱汁需要考虑到不同牌子的不同调料，还会涉及到果汁，啤酒等各种搭配，做不好还会不好吃，还是不分享了^_^）封面图片由本人拍摄，文章配图来自于网络图片拼图制成。

7.求烧烤技巧

看个人喜好，调料的话一样，我吃烤鱼就放一点盐 这样很鲜。吃鱼一类的东西我喜欢鲜嫩的，一般5成熟，如果是肉类的，我一般买的烤东西的酱汁。喜欢吃浓一点的。有时烤7成，有时候9成，看心情，呵呵，至于距离碳多远。一般不超过10厘米。尽量少叫油盐掉下来，这样的话调料产生的焦味不会太印象食物。*用果木的碳，真的很爽，至于哪种果木的，看个人喜好。

8.烧烤透炉技巧。

　　烧烤装备 　　烧烤由于方法不同而名目繁多，什幺明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。这种烤法不易掌握火候，而且会产生对人身体有害的物质。几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤操作方便，便于控制，对环境的伤害最小，而且可烤的食品种类也最丰富。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、炭、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。 　　烧烤炉 　　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，100元以内。 　　烧烤炭 　　市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为20元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。 　　钎子、鱼夹和刀 　　选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。
　　户外烧烤秘诀 　　在自家庭院中烧烤，虽然在水源和食物方面可以尽显现代生活的便利，但在起火这个环节上仍然要仿效刀耕火种的古人，让小编传授你一些点火的秘诀吧！ 　　首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 　　这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。 　　对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。 　　直接烧烤 　　①把木炭放在烧烤炉炭架的中央。 　　②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 　　间接烧烤： 　　通过苹果炉完成。 　　①木炭点燃后置于炭架的两端。 　　②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 　　③盖上炉盖，用风门调节火候，-。-熏焖将食物制熟。

对于想要学习小吃方面的学习，通过全套烧烤技术配方、操作流程，实体店专用。，我想知道一些关于烧烤的技巧和方法，希望能给我帮助，谢谢，我是西安的。，户外烧烤的技巧，掌握这些烧烤技巧及注意事项，轻松成为烧烤大师 ！，教你几个小技巧，告别难吃烧烤，变身“烧烤达人”，来一次有讲究的烧烤，求烧烤技巧，烧烤透炉技巧。?? 也能有一些基本的了解。