卤肉的做法及配料窍门视频教程，卤肉配料及制作方法？谢啦

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤肉的做法及配料窍门视频教程，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.卤三味公开价值十万的卤肉秘方！猪肉专用！详细做法无保留分享

下图这些大料就是卤肉的灵魂所在，香料就是卤制卤肉的精髓，今天就给大家分享七十一岁爷爷祖传秘制卤肉配方，因为这个配方撑起一家老店百年，感觉有用的可以点点关注收藏起来！这些配料，是以50斤水的大锅为例子，熬到*大约还剩下40斤的卤水。而且卤水要分开用，卤猪肉、卤鸡鸭、卤牛肉要分开用，混在一起容易走味，这点要切记。下面这个是卤猪肉专用配方，废话不多说！赶紧上干货！【食材】：猪头肉、猪肘子、五花肉、后腿肉、猪蹄、排骨、尾巴等。【辅料】：食盐600克、冰糖40克、料酒60克、胡椒20克、糖色200克（可不要）、鸡精200克（酌情）。【香料】：大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克。【*步】：猪的腿骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，清洗干净，焯水后备用。【第二步】：准备一口大锅，倒入50斤水，放入生姜200克，大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，然后放入*步准备好的肉料。大火烧开10分钟，转小火慢炖5小时。这是基础老汤准备好了。【第三步】：把所有的香料用热水浸泡30分钟，然后用纱布简单包一下，用清水冲洗2-3次，出去杂质。然后放入第二步准备好的老汤里，开大火煮沸后转小火1小时，然后放入辅料里的，盐、冰糖、鸡精和糖色，搅拌均匀。【第四步】：把需要卤的食材清洗干净，焯水后放入第三步准备好的汤里，在倒入料酒。大火烧开煮10分钟，转小火卤制1小时左右。然后把容易软烂的捞出，比如：猪头肉、猪尾巴和后腿肉。其他像猪蹄、肘子和排骨继续卤30分钟，然后关火焖1小时就可以吃了。想做出一锅卤肉，不仅仅是香料的配方，也不仅仅是靠这些步骤，最重要的还是那锅老汤，没有一个好的高汤，配料再又味道，还是没有灵魂！高汤的具体做法，你们可以看下我的其他文章，有详细的做法，希望我的分享能够帮助到你们，让你们在家也能做出跟店里的卤肉口味一样哦，谢谢你们的支持，下期你们想学习什么配方，欢迎评论区里面留言。

2.卤肉的做法及配料

五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘                      卤制—成品配制卤汁↗五香卤肉配方配料比例：   猪肉 20斤     食盐200克     酱油500克      白糖100克     白酒30克   味精20克      生姜50克      桂皮40克      小茴香20克     陈皮20克   丁香10克      草果20克      三奈30克      花椒15克      香草20克五香卤肉配方制作原理步骤：1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。  2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止4.配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。l加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。l加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）l加白酒 烧开 然后停火l加味精搅拌l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l加热沸腾5老卤调配：l补加香料、补汤和水，小火煮30分钟l尝味l调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡l加热沸腾6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。煮制过程要翻锅两三次。7.卤水保存：卤完肉之后，加热到沸腾后闲置，闲置时不要随意打开锅盖，避免香味物质挥发、避免微生物和害虫进入。妥善保管、避免商业对手偷窃。

3.卤肉的做法技术配方视频卤菜卤水卤料秘方特色猪头肉技术配方教程

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。教程具体内容：1.卤味制品的系统讲解 2.卤味加工用具的配置及使用 3.中药材（卤料）香料的作用及使用 4.卤制食物原料的选用与预处理 5.卤汁的配料与调制要领 6.卤汤调色的原料及调色方法与技巧 7.卤汤调味的基本功 8.各种卤汁的区别与变化 9.专用卤汤调配的全工艺流程 10.原材料加工卤制的全过程 11.不同材料加工卤制的区别方法 12.老汤的形成及保存要领 13.卤制品加工系列禁忌 14.卤汤的清汤方法 15.卤制品的销售价格确定 16.各种调味品的分类及用途 17.系列原材料采购渠道 18.经营选址及经营技巧。

4.卤肉配料做法

配料： 油葱酥 八角 桂皮 香叶 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖做法：热锅冷油 翻炒肉丁变色，按顺序放入以上调料，添水大火煮沸，再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。

5.卤肉配料及制作方法？谢啦

1、五香卤肉的配料做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

6.百年卤水技术配方，及卤肉卤制方法，药材介绍，做法超级详细

今天分享的这款卤水技术配方采用*香料，操作简单，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等等，希望今天的分享能够帮助到你们，可以动动小手给我点点关注收藏起来。卤水的制作方法(40斤卤水用量)鸡架：3斤或老母鸡1只 猪大骨： 6斤(采用猪腿骨棒骨) 猪蹄：1个约2斤左右1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水，把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨头放下面),熬制过程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至没有血沫为止，大中火熬制8小时后捞出骨头及杂物；2、放入卤药包(后面有卤药包详细配料),干生姜400克，加清水20斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜；3、用老抽调好卤水色泽(根据当地喜爱颜色深浅添加适量老抽) ;4、下适量糖色调整(后面有糖色制作方法，根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐1S0克、白糖50克即可。糖色制作方法：将色拉油1. 5两(75克)放入锅中用小火加热，加入白糖2两(100克)炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤(250克)充分溶化烧开后即成糖色。卤菜的保管方法：用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中（注意不能与生料混放），第二天拿出用6－7成开的油用刷子刷一层，然后刷上一层香油。卤汤的使用：要专卤专用，不可混为一盆，如：卤鸡、鸭、鹅、兔、猪肉、猪心、猪舌、蹄花为一类卤汁；鸭颈、鸭翅、鸭爪、鸭肠为一类；（辛辣味较重）豆制品，藕则为一次性卤水。（含淀粉较多易变质），肠、肚为一类卤汁（腥味较重）。卤药包配方卤药包配方迭上乘药材(40斤卤水用量)注：卤药包可反复使用4次，再次使用时间要在上次使用时间上自动延长10分钟，比如第1次卤制用20分钟，那么第2次卤制就需要30分钟，依此类推。药材介绍花椒：芳香健胃、温中散寒，除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥八角：散寒，理气，止痛当归：补血活血，调经止痛，润肠通便益智仁：温肾固精缩尿，温脾开胃摄痰辣椒：温串散寒，健胃消食，活血消肿丁香：暖胃，温肾白芥子：温肺蓄痰利气，散结通络止痛良姜；散寒止痛，温中止呕肉蔻：温中涩肠，行气消食小茴香：温肝肾，暖胃气，散寒止痛，理气和胃陈皮：理气健脾，调中，燥湿，化痰，消化不良桂皮：温脾胃，暖肝肾，祛寒止痛，散瘀消肿三奈：行气温中，消食，止痛罗汉果：清热润肺，止咳，利咽， 滑肠通便千里香：行气活血，散瘀止痛，解毒消肿香砂：温中和胃白芷:解表散寒，祛风止痛，通鼻窍，燥湿止带，消肿排脓白蔻：理气、消食、止呕香叶:健胃理气荜拨：消静体内油脂，帮助循环，防腐、抗菌、止泻甘草：清热解毒，祛痰止咳、院腹，草果：燥湿除寒，祛痰截疟，消似化食木香；行气止痛，理气疏肝，健脾消滞草蔻：燥温祛寒，除痰截疮，健脾暖胃小砂仁；化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。香菜籽：健胃，透麻，解食毒菌中毒干姜：脘腹冷痛：呕吐：泄泻，亡阳厥逆：寒饮喘咳；寒湿痹痛今天分享就到这里结束啦，下期你们想看什么可以评论区留言，我会一一回复的，想学习更多卤肉熟食配方知识可以点头像私

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