学做小吃开店，想学做小吃开店，长沙食之赞怎么样？技术教的全不全面？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于学做小吃开店，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.从摆小吃摊到月入5万，他是这样做到的

对于小本创业者来说，小吃店一直是一个热门选择，投资少、收效快并且经营简单。几乎每个城市都有一条小吃街。小吃街里的店铺五花八门，一家门店几平米的空间，简单的工具，人手多也不过两三人，却往往都是顾客排队等候的壮观。这些看起来不起眼的小店，是靠什么存活下来甚至发展壮大的呢？月营业额四五万是真的么？今天我请来了天津一家专卖梅菜扣肉饼店的老板小刘，来给我讲讲他的小吃店生意。去年我还在一家公司任职，当时去山西农业*开招聘会，偶然间在当地吃到了这个饼觉得口味很特别，回到天津以后，发现天津在梅菜扣肉饼这块的市场很空。没有做这个生意的门店，也算是兴趣使然，很突然就决定离职了，开始研究梅菜扣肉饼这门生意。1从摆摊到小吃街，月入五万刚开始的时候，我就没有动过加盟的念头，所以直接去浙江跟着师傅学了梅菜扣肉饼整个的制作工艺，回来就跟几个合伙人就开始干，先是在师大南门附近摆小推车。摆了四个月之后，卖的也还不错，就有想法固定下来做店铺，后来就在工大和师大中间的小吃街定了下来。小吃店*步不是选址，而是确认好自己的产品，其次就是根据产品明确产品定位，完善VI。因为我自己本身是学广告设计，所以在店铺的装修方面下足了功夫，整体的装饰都是我亲自手绘的，在颜色和图案的选择和设计上比较大胆，在小吃街一排夫妻店的门脸里，比较出挑，店面装修的成本也省了不少。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用小吃时，很少关注门面的豪华与否，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。对小吃来说，价钱便宜，品种繁多固然很重要，但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业，都注意顾客的口味，吸引回头客的方法是具有自己的特殊风味。我做饼的面团都是当天做当天用，放到第二天的面团味道、质量都欠佳，所以当天做饼剩下的材料我都会直接扔掉。小吃的成本实在有限，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，不要因小失大。成本上，我去年到年底计算了一下，大概在十一万左右。房租一年是九万，有了店面之后。我雇了两个人在店里做饼，制作梅菜饼的材料、人工、锅炉的成本费用都算下来，占了总收入的百分之六十左右，用了8个月的时间吧，成本就赚回来了。刚开业的时候，顾客比较多，5、6月份是个旺季，一天能卖400多张饼，淡季的时候一天能卖200多张，平均下来一个月的营业额在4万左右。这样一天天小店面发展的很快，除了梅菜扣肉饼，我也收购了隔壁的章鱼烧，两样东西在一起，对顾客的吸引力也加大了不少。2线上搞活动，线下小创新当时干这个的时候我*刚毕业一年，当时对小吃这块最熟悉的还是*周围的的小吃街，所以对店铺的选址也没有费过多的心思，直接就定在小吃街上。我在线上搞了很多活动，比如建了很多微信群，来买饼的顾客都可以扫码入群，用这种方式让大家形成一个小群体、小组织，大家都是*生。而且基本上都是工大和师大的，话题共鸣比较多，交流互动都挺合得来，我会经常在群里通过发红包、不定期优惠，所以这几个微信群也很活跃。针对店员的要求，我的店里有自己的一套不成文的规定，就是一定要跟顾客聊的来，周围的夫妻店很多跟顾客除了点单上的交流之外几乎无对话。店员边制作边跟顾客唠家常，甚至是抱怨抱怨学校的事情，一定程度上能够拉近与顾客之间的距离，能给顾客留下印象之外，也能打发下等待饼制作的时间。在店面内部结构的安排上，店里没有像其他小吃店一样装桌椅板凳，我主要考虑到小吃这种食品的特性，就是方便快捷。对我的店面所在的小吃街来说，大家一般不会在小吃店里逗留，而是边逛边吃，所以我选择不安装桌椅，也是希望把时间和空间都留给顾客自己去选择。应季节我会推出不同的附加小吃，用一些小的创新去丰富它，吸引顾客。比如今年冬天我推出了“私人订制”3元烤红薯活动。让顾客自己挑选购买喜欢的红薯，登记取烤红薯的时间，我会在登记时间前30分钟队红薯进行加工，这样让顾客对食物有专属感，也节约了等待的时间。除此之外，还有很多吸引顾客的方式，比如有的肉夹馍店里做积分活动，一个饼积一分，积够十分送一个饼。这样就能够带来稳定的客流，使店铺的粘性增大，回头客也很稳定。但是这有一个不太好的弊端就是：降低了利润率，以一个饼3元计算，买十送一就少了10%的利润。3餐饮行业员工流动大，不要过于依赖个人手艺中式餐饮单店多，连锁少很大的一个原因是中餐特别讲究烹饪的技术，讲究厨师的手艺，这样厨师的工资就很高，而且还容易过度依赖厨师，一个厨师一个口味，如果想要进一步开连锁的话，就很困难了。所以如果大家开店的话，如果想开分店的话，开始选择品种的时候要选择标准化起来比较容易的，比如蒸的，煮的这些工艺，因为这些事情容易标准化，只需要招募简单的操作员就可以了。与此同时，老板自己要掌握核心技术。比如，如果你做肉夹馍，你卤肉的料包是自己做的，你和面时候的面水比例，以及辅料是自己添加的。然后卤肉可以让别人做，做饼可以让别人做，卖饼可以让别人卖，而且别人离开你也没办法自己做，因为你掌握核心，他离开你不行，但你离开他照样转。以快餐为代表的餐饮服务业抗经济周期风险较强，*的风险就在于卫生的管理，不管店面大小，一次卫生事故就能拖垮一家店。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁，使顾客一看餐具就产生舒心感觉，认为这个店够干净，值得再次捧场。小结：1、开小吃店最重要的是口味要独特，选择产品时既要自己掌握核心技术，又要能够进行标准化生产。2、小吃店选址可以在*城周围或者商业区，店面装修不必过于豪华，看起来干净、舒适即可，可以通过微信群、积分等多种营销手段固定顾客群。3、卫生是小吃店的生死线，一定要管理好店面、食物的卫生状况。

2.千万别小看小吃摊创业

群里的阿胜，20多岁的小伙子，职业是个水手。在我的童年记忆中，刚开始知道水手这个职业的，应该是看了动画片大力水手波派，就是那个吃菠菜之后，就会变得无敌的男人。但我发觉，我吃了菠菜也没能打过邻居家的小胖子。再后来，是看足球小子，知道了主角大空翼他爸是水手，还是个船长，常年不在家，只有大空翼有重大比赛的时候才回来。然后是台湾歌手郑智化也唱了一首歌叫《水手》。不过，阿胜这个水手，跟我理解的水手不一样，它是固定在港口的水手，而非出海的水手。工作地点在长江大渡口码头，船只靠着岸不动，阿胜的工作是收集水位、看船舶、保障上下船员的安全。这是个国企单位，以做船的停泊为主要业务，就是类似于停车场。但业务不做散客生意，只签一年期的合同，让固定的船只停靠，做to B业务，而非to C业务。单位虽然是国企，但阿胜并不是事业编制，而是合同工。稳定是相当稳定，奈何薪资不高，发展前景也不大，阿胜做了两年多之后，实在不想在那待下去了。毕竟青春短暂，没多少时间可以浪费。要想买房买车结婚生子，他深知靠这份工作是不可能实现的。年纪不算小，过几年也奔三了，所以阿胜准备辞职，筹备自己创业。但真正开始构思创业的时候，阿胜才发现自己似乎没啥好的资源，工作经历也没让自己学到什么知识，存款也只有几万元，想了一段时间后，仍然一筹莫展。后面他决定做小吃，阿胜在老家发现街边很多小吃摊，都挺好吃的，生意也不错。因为他也是一个资深吃货，所以在小吃这方面挺有兴趣。在辞职之前，阿胜突然犹豫了一下，自己的想法到底靠不靠谱？应该怎么逐步开展创业？为了验证自己的想法是否靠谱，为了给自己足够的信心和勇气，为了见识到各行各业小伙伴的创业过程以给自己更多参考和启发，阿胜在辞职前选择了入群让三金哥帮他规划。目前阿胜住的小区是公租房小区，有着20000多户，周边也很多住宅区，人口算很密集，他打算在这附近做小吃摊。先做当地人爱吃的土豆块、酥肉等品类。而做之前，他准备去找当地人小吃摊的人学一段时间。弄小吃摊，除了品类选好要有引流款又要有利润款，味道做好之外，位置也是一个非常重要的因素。而且挺辛苦的，风水日晒雨淋，都得出摊。但做得不错的话，小吃月入几万真的很常见，几乎每个城市都有不少人能做到。在做小吃摊前，首先要把摊位搞好，看起来既干净卫生、美观大方，使用起来简单方便，移动简单收纳便捷，所以搞个现代化电动餐车就很不错。这种车子在1688上找，一点也不贵，还可以定做图案和logo。为了控制好成本，在闲鱼上买就更划算了。像这种小型三轮小吃车，不用1千便可拿下，成本完全可以控制好。轻资产创业嘛，当然要把预算控制好，不该花的就不能乱花。哪怕是大型的电动车，也是7000元之内就可以拿下。不过，前期没必要用这么大的，后期品类多了，口碑好了，销量大了的时候，再来换这种大型的车子也是可以的。因为小吃这个方向，看来简单，门槛很低，什么人都可以做，但前期要筹备的事情还是非常多的。像小吃技术、调料配料、工具设备、摊位选址等等，很多事情需要做的。想做好这些事情，没有1个月的准备也很难落地。所以，三金哥让阿胜先别着急辞职，利用上班的业余时间先去做好这些事情。一切尘埃落定再来辞职，才是最稳妥的方法。毕竟，这样收入不会断。而且阿胜的工作很多业余时间，以前是上3天休3天，现在比较忙了，但也还能上6天休3天，而且一天8小时，不需要加班。国企好就好在，时间真的很多，真的比较闲。所以，要充分利用好这个工作优势，为自己创业前期铺路。把一切东西准备好了，接着就是得做私域流量。做好微信，把微信打造成自己的线上门店。以辞去国企稳定清闲工作，自主创业的励志小吃小哥的人设打造好微信，再用有温度，又美味，还励志的朋友圈内容运营，维系好客户粘性。这样的话，既可以促成多次复购，也可以做线上下单的配送小吃服务。虽然没有营业执照不能上外卖平台，但是很多同城私人跑腿，是完全可以接单送货的。找这些人来送，只要距离不是太远，成本也一样不贵。小吃虽然做得好能赚钱，但竞争对手是真的多，同行们做的时间长了，有口碑了，想超越他们，那很难。所以，要做出自己的核心优势，做出差异化。私域流量的运营是一个差异化和优势，因为很多做小吃的都不懂得利用微信，他们只知道守好自己摊位那一亩三分地，等客人前来吃。而另一个差异化，还可以利用短视频平台做短视频和直播，抖音现在对同城流量的扶持是越来越大了，特别适合本地商家用于宣传，为自己吸人气。现在做小吃的小商家，连会利用微信做私域流量的都少得很，更别说直播了。自己能先用起来，那差距就会逐渐拉开了，差异性一下就出来了。通过视频平台，把小吃原材料采购过程拍出来，展示出自己的材料是真材实料；把清洗加工过程拍出来，展示自己的小吃干净卫生；把成本品拍出来，展示自己小吃美味又好看；把出摊过程拍出来，展示自己的辛勤又准时；把在小吃摊前多人排队时的过程拍出来，展示自己人气热闹非凡......目的，是吃下短视频平台的同城流量。再通过每天直播摊里的情况，出摊到收摊，一直播。有那种特定平台专用的直播免流量卡，或大流量卡，成本不需要多少。当自己和同行的口味大同小异的时候，拼的就是客户体验的差异化，以及营销玩法上的差异化了。小吃只要肯干，是肯定可以赚钱的，就是赚得多少的问题。口碑建立起来了，流量带起来了，月入几万的摊很常见。无论是早晨、烧烤、煎饼，我都见过很多月入3万以上的摊。不过累是肯定累的，创业前期也不可能轻松，每行都一样，不止是小吃。你说写作累吗？一样累。别看一天到晚坐在电脑前，不需要出去东奔西跑，不需要日晒雨淋，绞尽脑汁写不出东西的时候，比起那种痛苦，你更会愿出去日晒雨淋。通过小吃摊，赚到口碑，做起ip，积累了资金，那么后面就可以自己开店了。三金哥去过一家寿司店，就是从三轮车摆摊做起的。现在这个老板的日式料理店，都已经接近200个方了，依然用的是摆摊时的那个ip。创业就是这样，一步一个脚印，而不是一步登天的。开店以后，花心思把所有的东西形成了流程化，完全可控之后，就可以做加盟或收徒了。那时候赚的钱才是大头，餐饮行业真正赚大钱的，只有这两个方法。卖品牌加盟，卖知识服务。一个学徒收个1-2万没啥难的，抖音上很多做小吃教学的，收的学费都是1万起步。上个月，精英班做社区生蚝的菲菲去问了一下，抖音教炸串技术的，学费也好几千，就为了获得配方而已。别看技术壁垒不高，但是对小白来说，这个东西就是需要的，没有就开不成，就做不好，该交的学费就是得交。把开店的流程、产品的配方、营销的技巧等等打包起来，就是一个项目。收学徒，就把这个项目从头到尾包教包会，做好个人ip和流量就行。而品牌加盟就麻烦点，需要注册公司，做品牌推广，但是赚得多。要是自己的店，一个月纯利润能赚2万元钱，那肯定有一大堆想跟着学的。店里每天全程直播，每天拍视频店里有多火爆，还随时欢迎过来参观，这还能作假？这还能不信？抖音上有个做螺蛳粉摊位的阿姨，就靠这个火起来的，三金哥都刷到了好几次。很多网友都是因为这个原因，开了几百公里的车，都要过去吃的。成为了网红螺蛳粉摊阿姨，口碑有了，质量有了，客单价自然能做得很高，远比旁边的同行高，但人家还是只认她那里。创业这件事，你说它简单，它一点也不简单。但是，你说它难，其实它也没那么难，你愿意学习知识，愿意付出，愿意执行，那就会有收获。唯独怕的是，你既想收获，又不愿意付出，一天到晚想着走捷径，天上会掉馅饼，找到一个什么很厉害的项目，只有你知道别人都不知道，这TM就是做梦！先完成自己的0-1，才是最重要的。不过很多人，根本不明白0-1和1-2的区别是什么，以为创业是直接1-2的过程。着实可悲！感谢知乎提供的优秀交流平台，我们才能在此相遇，请遵守知乎规则首发声明：本文章首发于公号《轻资产创业之路》，据说那可以召唤三金哥。

3.开一家小吃店到底要怎么做？这7条血泪经验金不换

开大餐厅成本太高，那不如就做个小吃店吧！成本低，操作也方便。不少餐饮创业者都抱着这样的想法。殊不知随着小吃品类大热，现在的小吃店已经遍地开花了，竞争日益激烈。想要从中闯出名堂来，可不容易！今天就自己的亲身经历，给大家分享一些经验，希望能帮助到大家。1、选址很重要，他可以让你事半功倍，也可以让你死得更快。就像这张图，选址方向错了，越努力越困窘。2、开小吃店*别进商场不少人都觉得商场是开小店的不错的选择，但是我劝你，如果没有非常强的运营能力和雄厚的资本，以及你的产品真的很过硬又独特。*不要选择进商场。这是由消费场景决定的。商场更适合主餐和正餐，尤其是在正餐聚集的地方，一个传统的小吃店很难找到一个合适的消费场景。3、美食城适合新手，但是挣钱也越来越难原因有二：（1）大部分美食城都会有业态保护政策，无论产品好坏在这里都能存活。这种行为看似减少了竞争压力，实则是破坏了政策的市场竞争规律，到*降低的是顾客对美食城的评价。（2）与线上相比，线下实体餐饮的*优势其实就是用餐体验，大部分美食城在用餐体验这块都会缺失的。所以最容易被外卖消灭的就是美食城。4、不要盲目追求豪华的装修，适合自己才最重要装修上可以创新，但是创新不一定就是要豪华或者高大上，一定要和自己的产品属性和定位搭配。否则花了很多钱装修，顾客反而不喜欢。比如，你本来是家卖串串的，串串这种东西本来就是江湖气息浓厚的，装修应该粗犷豪放。让人感觉很轻松、放得开。但是你却把它装修成西餐厅的风格，恐怕没几个顾客会光临吧，简直是扼杀了串串的灵魂。5、做任何决定前先换位思考。凡事站在顾客的角度思考，那么一切做起来就会容易很多，就不是你一个人的自嗨。比如说如果你是顾客，你的行动路线是啥？比如说产品，如果你是顾客，你期望的价格是啥？再比如说服务，如果你是顾客，最让你舒服的服务是啥？……6、小生意看似在经营产品，实则是经营人，经营的是人际关系。对于顾客来说，到你这吃饭和到你的竞争对手那吃饭都是不错的选择，但是如果顾客跟你熟，那么他就没有理由再去你竞争对手那了。7、开店之前先思考一个问题：除了产品好吃，你的竞争优势是什么？现在已经不是单纯靠产品打天下的年代了。如果你发现你只懂产品，营销，管理啥的都不太懂，那么还是先补齐短板再上阵吧。关注微信公众号：餐饮致富经，免费获取更多餐饮知识，和万千同行一起探讨餐饮生意经。

4.开小吃店有哪些坑？需要注意什么？

小吃店由于创业成本低，消费市场广阔受到广大创业者的青睐。很多人看到别人开一家小吃店非常的赚钱，表示自己也想要开一家小吃店，但是开一家小吃店并没有想象中的那么简单，如果盲目做很有可能失败。01 容易踩的坑坑1.没有提前做准备前期没有任何的准备，会给后期的运营带来很大的困难。不同的地方的人口味是不一样的，有地方的人们喜欢吃甜的，有地方的人们喜欢吃辣的，如果对这方面没有任何的调查就直接开店的话，很难满足当地消费者们的需求，所以就会出现亏本的情况。坑2.忽视经营管理创业者作为新手，对于店铺管理没有任何的经验，认为只需要聘请几个工作人员就能维持店铺的正常运营了。但是一家小吃店如果没有相关的管理制度，很有可能就会出现服务态度不好等问题，这样的问题也会影响到顾客的体验，使顾客对店铺产生不好的感觉，不会再有第二次消费的想法了。所以，创业者一定要提前做好相关的管理制度，这样才能使小吃店长期的发展下去。坑3.产品定价创业新手对于小吃店的产品定价方面并不熟悉，会在定价的时候感到非常困难。如果定价太高的话，很多顾客都不会前来消费了。如果定价太低的话，很容易出现亏本的情况，如此一来创业者就会面临关门大吉的情况。通常情况，产品的定价和成本有着相关的联系，可以提前算好成本，然后确定产品的价格，这样才能确保小吃店的产品定价是合理的。此外，小吃店的产品价格确定了以后，就不要随意的更改，以免带来不好的影响。坑4.卫生不到位小吃店属于餐饮服务行业，如果店内的卫生不到位的话，很容易影响到顾客用餐的心情，也就容易出现食品安全方面的问题。有很多新手非常不注重这方面，认为味道好就是王道，忽视了卫生的重要性，从而使店铺的生意变得越来越差。02 需要注意的几点1.选对地址想要经营好一家小吃店，地址是至关重要的一部分。小吃为什么能够受到大家的欢迎，就是因为小吃店能够让人快速吃到美食，而且种类是非常丰富的，价格又低，基本上人人都爱吃小吃。所以，小吃店一般都分布在人流量相对较多的地方，尤其在商业性、夜市等地方，就是小吃的天下了。所以要想让一家小吃店做起来，选择在人流量多的地方是很明智的选择，比较典型的就是夜市了。如果当地没有夜市的话，在人们休闲比较集中的地方开一家，生意应该也很不错。2.需要明确好小吃种类小吃的种类是非常丰富的，比如烤冷面、炸串串、烤羊肉串等等，细分出来是非常多的。一个小吃店肯定不能做所有的小吃，要想让小吃店的生意好的话，就需要术业有专攻，选择几类小吃来做，精益求精，才具备了做好小吃店的基础。在确定好了小吃种类之后，就需要注重味道了，同种小吃的味道有可能千变万化，而有的小吃店之所以生意火热，根本原因就在于味道好。所以小吃店必须将经营重点放在提高自身产品味道上面，可以向顾客进行调查，根据消费者的反馈来不断改善自己的味道，才能做出大众真正喜欢吃的产品。3.营销一些经营成功的小吃店，总能在各处看到美食推荐，这就是产品营销的重要性。对于小吃店来说，要想经营成功，也需要做好产品营销。可以和当地的一些美食平台进行合作，增加自己小吃店的曝光度，让小吃店维持在一个比较良好的热度。除此之外，小吃店更重要的营销方式依旧是口碑式宣传，可以采用老带新的方式，由老顾客带来新客户，这样一传十十传百，自然能够让小吃店的生意慢慢好起来。4.服务同样的品牌，同样的食物，如果商店干净清爽，来的顾客就多，这是众所周知的。然而，大多数创业者在运营时只会看到收入，而忘记回馈客人。这是不会长久的，做生意没有人能一口吃成胖子，商店的声誉和生意都是一步一步积累起来的。因此，在选择经营特色小吃时，创业者应该以质量和诚信待人。以顾客为中心，尽力满足顾客的需求。小吃店主要包括售前服务和现场服务。售前服务是指小吃店为消费者提供固定场所的服务。现场服务是指小吃店为消费者提供的一系列服务。所有现场服务都是为了小吃店的经营，表现出诚实，勤劳，可靠，价格明确，在就餐者中建立良好声誉。所以，如何经营好一家小吃店，其实也需要各个经营者花费时间去认真思考，比如小吃店的地址是否选得合理、小吃店的口味如何、口碑是否良好等，这些都会影响一家小吃店的生意。开一家小吃店貌似很容易，但是真正成功的毕竟只是少数，所以各位创业者也需要摆正心态，认真对待小吃店创业，才是小吃店成功的关键。