怎样卤肉又香又好吃，卤肉怎么做好吃?

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于怎样卤肉又香又好吃，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.做卤肉时，掌握这10种香料的作用，不仅香味入骨，而且还没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！卤肉，对于吃货而言是难以抵挡的诱惑，无论下酒还是下饭，都是最棒的！大家都知道，卤肉想要做的好吃，最重要的就是香料的使用，可是面对市面上高达上百种的香料，我们该如何选择呢？今天，小简就跟大家聊聊“卤肉香料”那点事儿！无论卤啥肉，只要学会这10种香料的用法，肉越炖越香，越炖越入味！*再教您一道卤肉方子，可谓是干货满满，您不要错过哦！*：小茴香，味道比较淡雅，细细品尝有点微微麻舌的感觉，使用在卤水当中，既能去除肉类中的异味，又能增香。特别是禽类食材，加入少许的小茴香，不但能去除其腥味，还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。第二：白芷，闻起来比较刺鼻，有很强的中药味，细细品尝，略带苦涩！白芷在卤水中应用的比较广泛，具有去腥增香的效果。一般搭配，八角，桂皮使用。在卤水中，使用的不要太多，往往只需几片，就能达到增香的效果。第三：陈皮，说的通俗一点，就是橘子皮，放置时间越久，其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛，它不只局限于在卤水中使用，在炖鱼，炖肉的是时候，也可以加入少许的陈皮,有去腥解腻的功效。第四：香果，又叫川穹，一般适用于麻辣卤水中，与甘草，荜拨，良姜，花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味，用在辣卤中，会使香味更有层次感。第五：荜拨，味道比较浓烈，一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中，其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷，良姜，肉桂，砂仁一同使用。第六：良姜，细细品尝有辛辣的感觉，能增加菜肴的香味去除异味！适用于猪蹄，牛羊肉，禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多，差不多2克左右（每1000克食材）。第七：红栀子，红栀子在卤水中的作用是比较明显的，主要是起到调色的作用！使用时一定要把握好量，或多或少都会影响卤水的颜色。第八：丁香，在卤水中应用比较广泛，主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁，细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁，所以卤水中加入的并不多，500克食材加入2-3克左右就可以。第九种：八角，香味比较浓烈，应用也比较广泛，卤水中使用八角，起到增香，去腥，促进食欲的效果！一般来说1000克食材，放入1-2粒就可以。第十种：桂皮，香味比较刺鼻，在卤水中应用比较广泛，主要是起到增香，解腻的效果。桂皮的使用量也不要太多，1000克食材加入2-3克就了。还有好多种，小简就不一一介绍了，做卤肉时，掌握以上这10种香料的作用，不仅香味入骨，而且还没腥味！下面小简再教您一道卤猪肉的方子，喜欢的宝宝赶紧收藏了！八角10克，草果10克，丁香3克，山奈10克，良姜10克，陈皮8克，木香10克，甘草15克，白芷10克，草寇5克，肉蔻5克，山奈8克，香叶12克，小茴香60克，罗汉果2个，桂皮10克。以上为10斤猪肉食材的比例！将上述香料，装进煲鱼袋，扎进口，放入清水中浸泡15分钟，然后再使用，效果*！

2.卤肉好吃有窍门！大厨教你秘制做法，卤肉又香又入味，1分钟学会

​哈喽大家好，这里是简食记！酱牛肉，好像没有人不喜欢它吧！这道菜可谓是南北通吃，一般熟食店都有卖，很多人都是直接在熟食店买现成的，贵不说，还不卫生，不如直接在家做点吧，很简单的！酱牛肉，最重要的就是卤汁，一锅上好的卤制可用几年不坏。在行业内，酱牛肉的卤汁，又分为白卤，红卤，黄卤，辣卤，顾名思义白卤就是卤汁是白色的，红卤里面加入了糖色，变成了红色的，黄卤是里面加入了黄栀子，色泽泛黄。辣卤，就是在卤汁里面加入了辣椒，麻椒，煮好的酱牛肉是辣味的。无论哪种卤制方法，香料的配比才是最关键的……今天小简教大家，最常见的红卤的做法，卤好的牛肉不腥不臊，比外面卖88元1斤的好吃多了，不仅实惠还更健康，吃着更放心，简单4步在家就能做，还省钱，喜欢的宝宝赶紧收藏了，留着过年的时候用，话不多说，开课了……所需食材：牛腱子肉，香料包，鸡架骨，猪大骨，葱姜。（香料的配比在文章末端）做法，1：买回的牛腱子肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡4小时以上。2：锅内加入足量的清水，下入鸡架骨，猪大骨，汆烫5-10分钟捞出洗净，装入大桶内。3：桶内加入足量的清水，大火烧沸，小火煮2小时，成为老汤。4：牛肉冷水下锅汆烫，然后洗净，放入老汤桶内，放入香料包，生抽，干黄酱，甜面酱。5：然后再加入葱姜块，冰糖，黄酒，糖色，小火煲煮50分钟，关火，焖至软烂即可。技术要领总结：1：想要酱牛肉好吃，一定要用腱子肉，这部分的肉筋道，有弹性，不易碎。2：下锅煮之前，务必要用清水浸泡，一来能去除血水，二来能去除腥味。3：想要牛肉好吃，*是用鸡架骨和猪大骨煮点老汤，这样煮好的牛肉更香。4：煮制的时间，根据所买牛肉的老嫩程度决定，不要一次彻底煮烂，不然再焖的话就碎了。5：牛肉彻底凉透后，连肉带汤一起放入冰箱冷藏室，静置12小时，更入味更香。无论是卤牛肉还是其它肉，在家做的时候，别只会放八角，再多加2味香料，肉蔻和砂仁，肉蔻又称为玉果，是不可多得的去腥“神器”，还能增加肉的香味。砂仁，又被称为阳春砂，有着薄荷的淡淡清香，用在卤水中，可以解油腻，能大幅度的增加卤肉的香味。只需1分钟就能学会【酱牛肉】的做法，您get到了吗？今儿的内容就是这样，如对您有帮助欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您…卤牛肉的香料配比：山奈15克，八角10克，丁香2克，白蔻20克，肉蔻20克，小茴香100克，白芷10克，草果20克，香茅草30克，桂皮20克，荜拨25克，千里香15克，排草25克，砂仁20克，茶叶50克，将上述香料用煲鱼袋包起来，放入清水中浸泡15分钟，再使用效果*。

3.卤肉怎么做好吃?

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了*。 先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行了。 开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。 香酱炒卤肉的简单做法: 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程: 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料:红糖、盐、油、酱油 做法: 1、先将五花肉洗净打块，(大约10厘米*10厘米见方) 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好，不要糊了啊) 4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。 5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。 腐卤肉 材料:五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。

4.如何解决卤水很香，卤肉却不香的问题？4个小妙招须牢记

卤水不很香，卤味不香，这个问题，很多做卤菜的朋友，都有遇到过，经常有网友私信我，问我怎么解决，今天就和大家聊一聊我的经验，希望能帮到大家。1，最主要还是我经常说到的卤水的味道没有进入食材里面去，很多朋友说，这种可以用腌制来解决，这个是不对的，大家想一下我们腌制是没有办法把卤水的香味腌入肉里面的，如果是咸味不足但是可以通过腌制解决，*的方法还是卤好以后，关火浸泡。2，配方的问题，很多人搞不懂香料的物理性质，自己搭配的配方存在缺陷，卤水很香，卤肉却没有香味，这个说明只调配出了前香部分，好的卤水香型为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，如果没有合理运用香料的属性调配好配方，就无法达到口感好味道香的效果。比如香料中桂皮属于外香，肉豆寇属于中香，高良姜具有出后香的效果，草果属于内香，能够让香味入骨的香料有丁香，香茅草，山楂，想要组合出好配方，也不是光了解属性就能做到的，先要了解香料，然后合理运用香料，掌握好香料的用量，了解香料的互补关系。3，个人原因，比如火候掌握不好，一味的大火，或者一味的小火，这样都不利于卤味吸收卤水的香味，还有你为了追求颜色好看，用食用色素上色，这样就影响味道，或者追求味道更好，于是用食品添加剂、什么透骨香、增香膏、一滴香等等，这些添加剂用多了，卤水很香，满屋子都会闻到香味，过分添加添加剂还会导致卤水香料的味道被盖住，从而使卤肉没有香料味道，缺少厚重感，味道虽好，缺少记忆，*的配方调制出来的卤水，越用越好，成了老卤水以后，味道是用添加剂调出来没有办法比的，这里希望做卤菜的朋友，不要使用添加剂。4，串味导致，本来只卤一款食材的卤水会随着时间的积累散发出特有的香味，但是你却混卤各种食材，就导致了成品不香或者味道被压制住了，异味和串味导致了味道的相冲和抵消。以上就是我对卤水不香的见解，如果你也遇到类似问题，欢迎大家和我沟通探讨，更多卤水知识可以翻阅我往期的文章。​

5.怎么做卤肉好吃  味道香 ？

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了*。 先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽(为了让颜色重点儿)，再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料(八角)，随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行了。 开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。 香酱炒卤肉的简单做法: 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程: 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料:红糖、盐、油、酱油 做法: 1、先将五花肉洗净打块，(大约10厘米*10厘米见方) 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。 3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好，不要糊了啊) 4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。 5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。 腐卤肉 材料:五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法: 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。

6.怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道

一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。 后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。另外，拿2升卤水。熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。 若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料。 白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水。开中火，煮沸三分钟后关火。将牛尾捞出用温水洗净，备用。炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。 到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。 一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。可以下酒或拌饭。卤水过滤后煮沸三分钟，冷却装盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，卤牛肉也是你们的一道拿手菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己和别人惦念。初发于微信公众号：众食单（）

7.怎样做出来的卤肉*吃最香

卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了

对于想要学习小吃方面的学习，通过做卤肉时，掌握这10种香料的作用，不仅香味入骨，而且还没腥味，卤肉好吃有窍门！大厨教你秘制做法，卤肉又香又入味，1分钟学会，卤肉怎么做好吃?，如何解决卤水很香，卤肉却不香的问题？4个小妙招须牢记，怎么做卤肉好吃  味道香 ？，怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道，怎样做出来的卤肉*吃最香?? 也能有一些基本的了解。