卤牛肉的制作方法和步骤视频，卤肉配料及制作方法？谢啦

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤牛肉的制作方法和步骤视频，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法

如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出牛肉捞起，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。*说几点。关于酱油：很多地方会说卤汁是不需要下酱油的。可以这么说，但广东的卤法例外，不论是广府卤水还是潮州卤水，酱油都是卤水的主角，绝对不会缺。如有可能，建议用非调制的酱油，这样卤水香味会更持久。关于着色：其实广府卤水里，着色*是用红曲米；在潮州卤水里，是*炒糖色淋上。但是家庭不太可能囤红曲米，淋糖色在家也不好操作，所以可以下少许老抽，也是不得已为之。但别下太多，且只有*次时候才下，后续卤水再次使用是不会再加的，不然就太黑了。关于卤水保存：剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，后续继续用时，若觉得味道不够，可以适当补充点卤料和生抽，加卤料宜少不宜多哦。但也别用太多次了，这篇属于一般卤水做法，用段时间就废弃吧。如果真要做老卤，可以待后续再开一篇专题来写。本文首发于什么值得买。欢迎关注：识食务者

2.做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方

如果问有没什么菜，可以让人觉得你很厉害，但实际上却不复杂的菜，那么我会推荐卤牛肉。这道菜，只有按一个靠谱的方子，把食材按重量称好，两三个步骤一步步做完，出品必然惊艳。而关键，就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢？这篇文章就是。首先，卤牛肉，选材很重要。牛腱是比较合适的部位，带筋的牛腱卤完切开可以看到油花。而如果希望油花如下图一样：那么，请一定！一定！要选择金钱腱这个部位。这个部位又称牛腱芯，如果吃过潮汕火锅，应该知道有一种肉叫五花趾，指的也是这个部位。具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱，是牛腱的其中一小部分，油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多。市场可以买到，网上搜金钱腱也可以买到。除了金钱腱，你还需要准备卤料，包括八角、桂皮、草果等大料。如果嫌麻烦，买个卤料包也是个不错的选择。配料表如下：如果家里有备各种大料的，卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的。此外若有可能，还可以加：以上的卤料，也可以根据自己的喜欢适当增减。选筋膜完整的金钱腱2~3条，约两斤。如果斤两相差比较大，那么所有的材料请按比例调整。牛肉不需要洗，直接抹上大概30g的盐。放到冰箱冷藏，腌制1-2天。不同于牛排，需要用各种方法保持牛肉的含水量，包括控制牛肉的熟度，因此牛排一般不烹饪前腌制。卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉味足、软嫩而不失弹性，因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键，可以提前腌制。腌制的过程会渗出血水，这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步骤完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微冲下水，然后开始焯水。准备一锅约5升的水，4根葱达成葱结，3片姜片，40ml料酒。牛腱冷水下锅，大火煮沸后转小火。全程开盖，焯水时间约半小时至1小时。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水，即为焯水完成。以上腌渍与焯水，是保证牛肉没有杂味的关键。接下来，开始卤牛肉。将汤中的葱结、姜片丢弃，剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍。将去除浮沫后澄清的汤重新加热，并加入牛腱、红茶若干、卤料包1个（或者将所有卤料与红茶用纱布捆成包也可以）、冰糖65克、老抽25克、生抽60克、盐2调料勺。（因为这次我只用了一斤牛肉，所以卤料包我拆了一半出来）这里红茶的作用是可以嫩化牛肉。老抽主要为了上色，请勿使用特殊味道的草菇老抽。冰糖选择大块的黄色多晶冰晶糖，不是小颗的单晶冰糖，后者纯度更高，但也就只剩甜味了。先大火将卤水煮沸，然后转小火并盖上锅盖，煮大概40~60分钟。如果此时可以比较容易地戳穿牛肉，说明已经煮到位了，可以关火了。将牛肉捞出，切片。如果希望味道更均匀一点，可以将牛肉捞起放入容器并盖上保鲜膜，或直接放入食品保存袋中放置一晚。切的时候以厚薄凭自己喜好，个人喜欢薄切。切出来的时候牛肉的香味四溢，每一片都带着非常漂亮的油花，薄切口感更嫩且易嚼。蘸料方面，也是可以根据自己喜好，生抽、醋、麻油、辣椒油等自己调一个即可。剩下的卤汁，可以不用倒掉，用纱布或筛子再过滤2~3遍后，煮开后待恢复室温，用保鲜盒或食品保鲜袋保存。预计较长时间不用的话要放冷冻，每个月拿出来再加热一次复冻，可以长期保存，卤料都是越卤越香的，所以才有百年老卤一说。后续继续用时，适当补充点卤料即可，加卤料宜少不宜多哦。-------------------------------------本内容来源于@什么值得买 识食务者 原文链接：五香卤牛肉做法，附卤水保养方法想知道更多专业购物攻略，请关注微信：什么值得买研究所（smzdm_）

3.卤牛肉的做法 最正宗的做法

材料：牛腱子1个调料：八角1个、花椒10粒、桂皮1段、老抽50克、香叶3片、茴香籽10粒、红茶2克、大麦茶3克、细香葱2根、水适量做法：1.牛腱用开水焯一遍后捞出待用2.将花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、红茶、大麦茶、香葱装入纸袋中备用3.将1和2放入锅中，加水开始炖，2小时后再加入老抽，再沸腾半小时就可，切片即食 

4.卤肉配料及制作方法？谢啦

1、五香卤肉的配料做五香卤肉的材料主料:猪肉(肥瘦)1000克 调料:草果2克 冰糖2克 酱油5克 胡椒粉3克 花椒10克 沙姜10克 八角5克 桂皮2克 黄酒5克 盐5克 鸡油30克 大葱10克 姜4克 猪油(炼制)10克 香油5克

5.怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道

一般人或有一两道拿手菜，是不愿意公开的。从我来讲，卤牛肉算一道。当初死缠烂打和一老伯讨的配方，费掉至少五锅卤水，才得出满意的口感和味道。 有些敝帚自珍的意思，搞餐馆的朋友多次询问，未告诉他。坦白讲，把耗费大量精力得到的东西交给大众，不甘大于乐趣。特别是在如今的互联网环境，知识越来越廉价。可自己藏着，也一周一两顿而已。犹豫良久，决定写咯。大多人卤牛腿肉，我以前也是。有次去一老伯家，他端一碟牛肉与我喝酒，入嘴软嫩多汁，有嚼劲又不柴，回味悠长。断定是牛腿的贴骨肉，老伯让我再猜。一来二去，才知道是牛尾上拆的。问到卤料，又不肯细讲。 后来自己卤多次，再拜访老伯，逐渐摸清各药料用量。不断调整卤水，终于稳定咯味道。日复一日，卤牛肉成我一心头美，也让各路朋友魂牵梦绕。请我喝酒，一再嘱咐装一斤卤牛肉。看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。另外，拿2升卤水。熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。 若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。 牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。讲一讲用的各卤料。 白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。良姜，牛肉搭档。味辛辣，可去腥。煮后回口重，让牛肉越嚼越有滋味。陈皮，之前有讲，微甜，可以中和掉太浓的肉味。配合甘草煮出的牛肉甜美不腻，也是老伯告我需大量加的一味调料。八角，味重，猪肉牛肉的固定搭配。草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。充分揉搓，黄酒和盐入肉，花椒均匀分布在表面。保鲜膜封住，放冷藏三小时以上。三小时后，将卤水倒入炖锅煮沸。卤料放不锈钢球或纱布袋中，泡温水三分钟后捞出放入炖锅。再往卤水中加纯净水一升左右，开大火煮，分次加盐调整咸淡。煮沸后转小火，盖盖，继续煮十五分钟以上。拿出腌好的牛尾，连同上面的花椒放入汤锅，放姜片和葱段，再加大量冷水。开中火，煮沸三分钟后关火。将牛尾捞出用温水洗净，备用。炖锅中卤水煮十五二十分钟出味，放焯水的牛尾。盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。 到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。 一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。肉已足够软烂，用手撕下来，装盘。微热的牛肉，散着迷人的酱香。入口软嫩，肉汁四溢，丝毫不柴又有嚼劲，咽下去，回味悠长。可以下酒或拌饭。卤水过滤后煮沸三分钟，冷却装盒密封，冷藏保存，五天至少煮一次。 希望多年后，卤牛肉也是你们的一道拿手菜，拥有绝妙的口感和味道，让自己和别人惦念。初发于微信公众号：众食单（）

6.我想知道卤牛肉的做法好配料

卤牛肉”制作方法及心得 原料： 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作： 1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 私房心得： 1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃*。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐； 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的； 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉; 4、卤水*保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香； 5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

7.老卤牛肉工艺做法

卤牛肉的做法大壮的厨房步骤1材料：牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，小秘方：再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，小苍丫说是常常去买卤牛肉一家店的老板教的，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开步骤2材料：桂片，茴香，大料，香叶，干辣椒（不吃辣的可以不放）陈皮，大蒜，姜，洋葱（用洋葱是因为忘记买大葱了，想着下了红酒那么来点西式的，刚好冰箱有半个洋葱就给我一起扔进去了）步骤3调料：都说卤牛肉其中有一味必须有酱，我用了一匙的豆瓣酱，用黄豆酱也不错的，老卤汤一碗（没有可不放）红酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，盐步骤4半个蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香步骤54它调料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，记得油温不要太高，火不要放大步骤6*倒入卤汤，把冷冻好的牛肉放进去，卤半小时或一个小时，卤好的牛肉不要急于切片，在卤汤中泡几个小时或者一晚，然后再切片，沾着辣椒5种卤牛肉 酱牛肉配方制作技术 老卤牛肉工艺做法 腌料卤料 【资料描述】:本资料为PDF格式文件，文本配方 ,无视频 1、老窦卤牛肉（附腌制料、卤制汤料、秘制香料包、浸汤料配方制作） 2、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解（山东雨荷人家大酒店） 3、五香酱牛肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比） 4、关东酱牛肉（附自制酱汤配方） 5、川渝酱牛肉（附自制腌料与特制酱配方）点击查看5种卤牛肉秘方

对于想要学习小吃方面的学习，通过五香卤牛肉简易做法，附一般卤水保养方法，做不好你来找我：最靠谱的卤牛肉秘方，卤牛肉的做法 最正宗的做法，卤肉配料及制作方法？谢啦，怎么卤牛肉，才有绝妙的口感和味道，我想知道卤牛肉的做法好配料，老卤牛肉工艺做法?? 也能有一些基本的了解。