重庆小面的做法家常及配料，重庆小面的做法

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面的做法家常及配料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.正宗重庆小面的做法与配方大揭秘！年收入上百万的秘方！

很多朋友都对重庆小面有着独特的感情，不仅是口舌之间的满足感，更兼有一种精神上的寄托，在《舌尖上的*》走红后，重庆小面就逐渐吸引了众多的眼光，很多朋友留言说希望具体详细的讲解一下关于重庆小面的做法！下面就为大家仔细的讲解一下！重庆麻辣小面做法一，原材料1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，复制酱油，复制醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。2，骨汤3，水面/挂面4，小菜二，骨汤熬制1，将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g,鸡骨500g,五花肉100g,老姜100g,黄酒50g,大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，假如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。4，直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。注意；1，在整个熬制骨汤的过程中，尽量不要开锅盖，以免影响口感。2，具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。3，老姜*拍碎。4，猪骨，鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。三，红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。（一）原料1，油料；熟菜油400g,牛油50g,2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)3，糍粑海椒100g,花椒20g。4，大葱50g。5，姜片8g。6，蒜粒8g。（二）做法1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。6，*把渣滤干净，即是红油。（三）备注1,糍粑海椒做法; 将海椒倒入锅内，倒水至淹没海椒，开水煮海椒，烧开将海椒约10分钟后关火。将海椒静放1小时（泡海椒是为了让海椒膨胀），捞出沥干打碎。2，炒好之后*盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。3，炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四，复制酱油的做法1，配料，以黄花园酱油，清水，红糖，冰糖，味精，八角2克，桂皮2克，白豆蔻2克，香叶2克, 小茴 香2克，丁香2克，草果2克，姜葱。2，做法; 黄花园酱油400g，红糖10g，冰糖10g，清水少许，放入姜片，葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用5g，香料1:1打碎成米粒大小即可 )小火慢熬10分种后，加入5g味精直至酱油汁浓稠为好。注意 :1，如果条件允许，糖可以全部使用红糖，红糖好处有三，一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油沾稠。2，复制酱油加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在里面。五，复制醋1，配料，菜油，陈醋，干海椒段，生姜，盐，味精。2，做法，锅内大火倒入菜油20g，待油温5成熟时，放入干海椒3g，生姜3g，（干海椒切成段，生姜切成末）; 待炒出香味后，加入400g陈醋，锅内醋烧开后，改小火慢熬，5-10分种之后，依次放入3g盐，5g味精，复制醋制作完成。六，姜蒜水的做法1，配料；老姜，大蒜，清水，盐。2，做法，老姜50g，大蒜80g，大蒜拍碎剁细倒入铁钵内，在铁钵内放入少许盐，加入少量清水，捣成蒜蓉，老姜拍破剁碎，倒入铁钵内，加入少量清水，捣成至烂，将蒜蓉，姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却后备用。注意1，在捣时侯时侯加入的水不要太多，但一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。2，姜蒜里面不用加盐，但是姜一定不能去皮捣。3，姜蒜水用至1/3时，可以再次加清水冲调，这个是可以反复使用的，但是*每天更换。七 芝麻酱1，做法，芝麻酱与菜籽油，啤酒*以1:3的比例调制，边和菜籽油边搅拌，以菜籽油解开芝麻酱至稠糊状，可加入山城啤酒（可更换品牌），让芝麻酱接近液体状，芝麻酱制作完成。（具体以实际操作为主，但最主要判定芝麻酱做好没有就看芝麻酱不粘佐料碗为好。啤酒有开胃、解腻的作用，这里将啤酒加入可以使芝麻酱口感更好）。八，菜油的炼制，1，将铁锅烧热，等到锅内冒烟时，倒入菜油，至锅内菜油呈波滚状且伴有少量烟雾时关火，（或者可以切一片生姜，将生姜放入油锅内，生姜变色成金黄色，即为熟菜油），将熟菜油另置容器内静放，油凉了就可以使用。九，油酥花生米的做法1，花生米用水浸泡发大，发大后沥干待用，冷锅倒入菜油，冷锅倒入花生米，开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。十，熟芝麻的炒制1，将铁锅烧热，倒入白芝麻，改中火不停翻炒，以免糊锅，直至白芝麻颜色变淡黄色时起锅。十 一，小面的做法1，将锅内加入适量的白水，大火烧开。2，佐料碗内依次放入复制酱油2汤匙，熟菜油1汤匙，香油1/0.5汤匙，醋1/0.5汤匙，盐1汤匙，味精2汤匙，鸡精2汤匙，花椒面1汤匙，芝麻酱1/0.5汤匙，姜蒜水2汤匙，芽菜1汤匙，油酥花生米2汤匙，红油1汤匙，辣椒油5汤匙，葱2汤匙。3，将骨汤底倒入佐料碗内，搅拌均匀。4，取2两水面在沸水时放入锅内，同时放入适量小菜，大火1-2分种起锅，将面挑入佐料碗内。5，将油酥花生米，葱花撒在小面上，一碗香辣可口的小面制作完成。

2.这碗面3步即成，好吃到丧心病狂！

重庆小面简直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴馋的时候不用愁，抽出十几分钟就可以做出一碗征服自己的小面！重庆小面超简单版本by 素工手坊Photo by 长腿叔叔家的小静静 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5头盐 3勺 鸡精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水两倍熬开。3 | 把面煮好备用，将熬好的小面料淋上即可。 ··小 贴 士·· 小面的配方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。 ··厨 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上瘾了，中午又做了一碗，简单方便，满足味蕾，无辣不欢，i like！Photo by 张丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的妈！太正啦！！Photo by 乔小咩戳这里，查看更多面条的做法。

3.重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面

“世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。图©kims_ang随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。半岛君是深度的小面爱好者，一有空就去这些面店探索一番，就像陈晓卿老师在书里写的那样：每次听到小面店开业消息，都会*个喊：耶，我去！但每次吃回来又都会说：切，我去！外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，我都替在外地读书或者工作的重庆人难过，到底给本尊抹黑的外地小面犯了哪几宗罪，总结了以下几项：一，以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。二，豌杂面加的豌豆没煮烂，一颗颗饱满光滑，有的店家甚至和酸辣粉一样，加的是金黄酥脆的炸黄豆。三，味道欠缺层次，佐料严重不全，只放了几样酱油盐糖醋，也好意思叫小面？！四，小面配菜则视乎店主心情乱加，加小白菜、卤蛋、酸豆角的我都吃过…给大家看一下外地的重庆小面是怎么样的▽图©出了重庆的地头吃小面，多半要吃出一肚子气来，只有本地的小面，真的不摆了，路上随便找一家都好吃！我一个吃饭长大的广东人，在重庆吃小面，嫌二两干溜不够吃，还要再加一碗豌杂才满足，排队等吃火锅的时候，闻着隔壁小面香，忍不住吃了一碗，离开重庆那天最疯狂，一天三顿都在吃小面...如果广东离重庆有福建那么近的话，我肯定每周末都去吃。正宗的，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…各种味型在舌尖缓缓释放，回旋，*口足以达到三千烦恼可顿消的境界。图©购买地址：重庆当地的小面，是“百面百味”的格局，有的重麻辣，有的重糊辣，有的猪油喷香…但每家面店万变不离其宗的，是“油辣子”。面店在辣椒的品种、翻炒、烘炕、油和辣椒面的调配比例上，各有讲究。制作上，也一直沿用最传统的手工：辣椒不能用机器绞，只能用剪刀剪成小段；海椒要在铁锅里炒三道炕四道，味道从生辣升华到香辣，接下来，还要经过十多斤铁杵的反复击打，蕴藏在籽籽壳壳的香气才能喷涌而出。做好的辣椒面，还需要和热油碰撞，才能到达极致香辣的境界（重庆话叫“湔油”）。过程中，下几种香料炸油，油温多少可以浇淋辣椒面，分几次舀入…细节很多，而且不能有半点差错，才能做出一锅香而不辣，糊而不苦的油辣子。一碗没有哨子or肉块的素小面，最能检验出油辣子的好坏，像“陈祖面”那碗5块钱的小面就深得我心。吸饱红油香料的面条麻辣鲜香，味味俱全，尤其那口香辣，辣而不冲、香味悠长，吃一碗，一上午嘴巴都是香的！单单油辣子一种调料的做法，已经能写出一本书，里面的学问和讲究可想而知。除了油辣子，重庆小面还离不开其他盐、味精、蒜水、花椒面、猪油等十几种佐料的增香，调料的分量拿捏准确了，各种味道才能均衡发力。小面一旦出现了偏咸、偏辣、味不够等味型偏差，在重庆人看来，是绝对不能忍的，很多店家之所以能留客，正是因为打作料的手艺精准、稳定。图©小面家族里，另一款经典的品种是加了豌豆和杂酱的豌杂面。一碗正宗的豌杂，里头的豌豆必须煮到软烂，析出豆泥为止，拌匀了，细软的面条才挂得住厚重的肉酱和佐料。花市豌杂面的豌豆，已经熬到了没有豆子的形状，比一般店还要烂和糊嘴，虽然没有了呼噜吸面的畅快感，但足够浓烈甘香，配一碗凉虾，不要太安逸！（吃豌杂记得要干溜！图©除了肉酱豌豆，小面还可以加肥肠、牛肉、脑花等浇头，味道灵活多变。半岛君尤其爱牛肉小面，四大坨软耙酥烂的牛腱子肉，吃起来特别带劲，带牛筋的部位轻轻抿两下就化了，这一碗比打广告的康师傅红烧牛肉面还要实在！图©小面除了不断改良佐料和浇头，对于其他细节也提供了选择的空间：不爱细面的，可以选择韭叶面或宽面；下单时，可吩咐老板“起硬点”或“煮耙点”，达到自己喜爱的面条质感；爱吃重口味的吃干溜，贪口面汤的加汤。喜欢吃清爽点的，可以加青，多加一把藤藤菜or包包白or通心菜；想再安逸一点，可以加蛋——蛋白煎得微焦、蛋黄软绵的煎蛋，蘸红油汤吃，特别香~都说日本拉面讲究，汤底、调汁、面条、配菜，一套套讲的云里雾里的，事实上，一碗小面不比拉面简单，怎么做、怎么吃，重庆人早已心领神会，只是鲜少摆上台面。从清晨开始，小面便先于火锅店和川菜馆，散发出麻辣味，弥漫整座山城，一直到晚上，还有不少人依靠着一杯小酒、一碗小面，进入梦乡。小面和这座城市的联系，让我想起了《嘿，小面》的结束语：一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一座城市的生活佐料，它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生...更多有趣好玩的内容在我们的微信公众号里，微信公众号搜索「半岛便利店」关注我们，会有更多惊喜。

4.重庆小面最正宗的做法

前言7月学做家常菜第2课是小云老师教的重庆小面。虽然没有吃过，但是经常听朋友们提起重庆小面忒好吃，这回我不用听着流口水啦，自己动手做起来 哇咔咔面条是用的是普通面条，没有买到碱水面，蔬菜是用油菜代替的，重庆小面，辣椒油是关键呢，虽然没有小云老师用的贵州大红袍辣椒，但是用普通的干红辣椒按照老师的方子做出来的也超好吃呢，现在已经按照方子做过两次辣椒油了嘻嘻(*^__^*)材料主料：面条200g、油菜100g；辅料：盐适量、熟花生油1勺、花生米适量、辣椒油2勺、蒜末2勺、味精半勺、鸡精半勺、香油1勺、葱适量、黄豆酱油2勺重庆小面1没有买到碱面，用的是普通面条2将蒜剁成末、香葱摘洗净切成葱花3油菜清洗干净4趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺辣椒油、一勺花生油、一勺香油、一勺花生米及少许的盐5水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散6放入油菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了7在调料碗中加入两勺面汤8把油菜先挑入碗中9再挑入面条即可10开吃喽~小贴士1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可；2.味精和鸡精建议多放点；3.用老师说的混合油（猪油、菜油、香油）做出来的更香哦，可惜我家没有猪油 呜呜~~~~(>_

5.重庆小面的做法

前言学做家常菜的第二课是重庆小面，老师的成品图太具诱惑力啦。不能吃辣，但可以制作出不辣又爽口的小面来，用自己制作的面条，煮一碗温馨又可口的小面，配上自己喜欢的蔬菜和调味料，吃起来是那样的惬意和甜美。材料主料：自制面条100g；辅料：香油2勺、盐适量、酱油2勺、花椒粉适量、油菜适量、花生米适量、蒜适量、葱花适量、鸡精适量、味精适量、姜适量重庆小面1锅中放入适量清水，点燃煤气加热2水开后将面条放入煮制3将姜和蒜切成细碎的粒4将小葱切成细粒5把葱蒜放入碗里6调入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精7放入香油和自己新炸的花椒油，倒入少许花椒面8花生烤熟后压碎备用9面条八成熟时放入择洗好的油菜10容器内放入适量的调料汁11加入适量煮面的汤汁12放入烫熟的油菜13再挑入面条，上面放入花生碎和红椒粒即可食用。小贴士因为不能吃辣，没有放入辣椒油，选用了香油和花椒油，味道也是很香哟。根据自己喜爱的蔬菜，*是绿叶菜，搭配颜色漂亮。喜欢吃辣的可以多放入辣椒油或鲜炸的辣椒，那样更红艳。放入一些花生碎提香更美味。

6.重庆小面的做法及精确配方

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编*次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？重庆小面的做法及精确配方:重庆小面的面怎么做？500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。重庆小面的酱料配方：A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤 热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！

7.重庆麻辣小面的做法

前言新年快到了，水水老早就给我亲爱的摩登辣妈，定了下个月来厦门的机票。眼下，我是掰着手指数日子，天天盼着她老人家到来。一想到将有大包小包的腊肉腊肠，辣椒花椒，还有*的牛肉干，磁器口的麻花等等，一大堆让我流哈喇子的东东和她一起“空降”厦门，我就乐得冒泡，哈——不过，作为一个土生土长的重庆人，我现在最想念的，是重庆的麻辣小面。就是这么一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱：尤其在重庆湿冷的冬天，在破旧脏乱的只有几平米的小店，花两块钱，吃一碗麻辣热乎香喷喷的小面，简直是人生一大享受！真是疯狂想念啊~~~~~~在厦门这个寒意渐起的冬天，一碗麻辣小面，慰藉所有和水水一样背井离乡，思乡情切的人——材料主料：水面；辅料：碎米芽菜、花生米、大骨汤、生抽、鸡精、姜、蒜、葱花、花椒粉、辣椒油、香油重庆麻辣小面1将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。2锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。

对于想要学习小吃方面的学习，通过正宗重庆小面的做法与配方大揭秘！年收入上百万的秘方！，这碗面3步即成，好吃到丧心病狂！，重庆人就算饿死，也不吃一口外地的重庆小面，重庆小面最正宗的做法，重庆小面的做法，重庆小面的做法及精确配方，重庆麻辣小面的做法?? 也能有一些基本的了解。