重庆小面汤底配方，重庆小面绝密配方

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于重庆小面汤底配方，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.这碗面3步即成，好吃到丧心病狂！

重庆小面简直是吃一次就再也忘不掉的美味，嘴馋的时候不用愁，抽出十几分钟就可以做出一碗征服自己的小面！重庆小面超简单版本by 素工手坊Photo by 长腿叔叔家的小静静 ·· 用 料 ·· 白芝麻 100g 辣椒面 4勺花椒 2g 大蒜1.5头盐 3勺 鸡精 3勺 白糖 2勺香醋 生抽 孜然粉 ·· 做 法 ·· 1 | 芝麻炒香备用，花椒炒香磨粉，辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉、蒜泥放到小蝶里，油锅放油加热，倒入炒香，加香醋，生抽。2 | 加水两倍熬开。3 | 把面煮好备用，将熬好的小面料淋上即可。 ··小 贴 士·· 小面的配方可根据自己口味调整，但是油要淹没过配料，放水要是油的二倍。 ··厨 友 的 作 品·· 早上做了一碗，吃上瘾了，中午又做了一碗，简单方便，满足味蕾，无辣不欢，i like！Photo by 张丸丸好吃得不要不要地！Photo by 啊啊啊_丘我的妈！太正啦！！Photo by 乔小咩戳这里，查看更多面条的做法。

2.重庆小面出方便面了？十余种料调成的汤底，流水线岂能复制

在餐馆尚未开张的春天，你最想念的食物是什么呢？我想念的不是什么金贵复杂的料理，就是从前每天早餐都能吃到的重庆小面。“老板，小面二两，多青提黄！”白纱布揭开，碱水面下锅，水在锅里沸腾的声音、吸面的声音，那充满市井活力的场景，是我无比想念的。为了缓解自己的“小面乡愁”，我也曾尝试在家里复刻重庆小面，但却总是把握不好调味，成品总是与外面馆子的小面的有很大的差距。但随着渝中区被定级为疫情高风险区县，餐馆的复工也是遥遥无期。我实在是馋了，馋正宗的重庆小面，馋得不得了。不过幸好，这个世界上有一种东西叫做“在线购物”。我挥舞小手，打开购物网站，在搜索框里缓缓打出：重庆小面四个字。不出我的所料，网络上果然有卖重庆小面料理包的。我随便选了一家看起来质量与口碑都不错，价格也还偏高的店下了五件小面。自成立以来，重庆市的小面协会一直在强调要将小面的制作流程标准化，所以我对这个“流水线”产品还是有很大的期望的——万一它真的能还原正宗的小面之味呢？拆开包装，一袋小面由五件配料组成。一是高筋拉面，二是蔬菜调味包，三是酱油包，四是咸菜包，五是重庆料理的精华：油辣子。商品介绍上说，这包重庆小面还是豌豆面，但我轻轻捏了捏蔬菜包就知道——这个“豌豆”一定是硬豌豆。假如可以的话，应该在家里自己煮黄豆。但是鉴于我家物资匮乏，我只好用颜色相似的玉米粒代替了，大家包容一下。与此同时，因为我没能在超市里买到莴笋尖，所以绿色蔬菜只能用菠菜代替了。无论如何，开始做吧！还是像样一点，先下锅煎个煎蛋。然后再往锅里盛水，将玉米粒倒进去煮。水开之后就可以把小面下进锅里了，我严格按照说明书的指示，煮3分钟就捞起来。趁此时机，就可以把调味包挤进碗中了，油辣子可以根据自己的口味适当添加，但是我毫无悬念地全放了。快到3分钟的时把绿色蔬菜扔下锅去烫熟，出锅啦！成品看上去是这样的，红彤彤的模样还挺像回事。那味道呢？首先我得说，这个小面还挺好吃的。但其次我得说，这个面虽然好吃，但它和重庆街头的小面相比，味道还是差远了。不过也可以想象，毕竟重庆街头的小面，底料是由十余种佐料调出来的，口感丰富。这汤底的味型太单一了。不过油辣子的味道倒是很好，又香又辣。包面条大约15元，但没有蔬菜、没有豌杂、没有好喝的汤底、连个煎蛋都没有。无论怎么看都太贵了。看来重庆小面究竟还是重庆本地的宝藏、不是随随便便就能复刻的。不过尝尝鲜还是不错的，不知道你对方便面版本的重庆小面是否有兴趣呢？

3.重庆小面好吃精髓在佐料，大师传授小面小面佐料配方，正宗好吃过瘾

正宗的重庆小面，是可以让人连汤都喝不剩的!重庆小面，真正意义上的重庆美食瑰宝，作为重庆这座美丽城市的美食之一，它在某种意义上算的上是重庆的名片!在重庆吃过的重庆小面，是那种极为讲究和深刻的麻辣鲜香，是很多美食没有的那种味觉刺激和美食感受，今天呢，我准备教大家制作这一款正宗从来自重庆的小面，核心佐料详细讲哦!重庆小面核心佐料之红油红油在制作重庆小面的过程中起着举足轻重的作用，重庆小面用到的红油是很讲究的，所以在制作上面是比较需要技术的，制作红油首先在选料上面要重视，重庆小面是那种鲜香很足然后辣味适中的，所以在辣椒的选择上，*选择子弹头和灯笼椒，子弹头的辣椒让辣度有一定基础的保障，灯笼椒是增香的，让重庆小面那种香更加诱人。制作步骤：1.准备1：1比例的灯笼椒和子弹头辣椒，摘选干净后把灯笼椒剪开，子弹头剪成段备用2.起锅烧热，锅烧热差不多3成热的时候，我们放入适量的色拉油，然后放入准备好的辣椒和少许的花椒，然后小火煸炒至辣椒香脆3.炒好的辣椒盛出来先放凉，放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用4.准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝，提前把要用到的香料(5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草)处理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分钟左右5.起锅烧热，放入适量的菜籽油，中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱，然后炸制金黄后捞出，捞出后把火转小火，让油的温度降下来6.温度降下来后，我们放入提前泡好的香料，然后保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出来后关火，让油温稍微降低一下7.油温降至6成热的时候，我们舀一勺油淋入辣椒粉中，重点是边淋油边搅拌，这样充分让辣椒粉被油浸湿，然后待油温降至五成热的时候，我们把油全淋入辣椒油中，搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右重庆小面核心佐料之碗底佐料碗底调料在重庆小面制作过程中是起到鲜香的一个作用，调料调的好，那么就能做出真正重庆的小面味道1.取干净的碗，碗底放入一小勺食用盐、味精、积分、花椒粉、醋半勺、生抽半勺、姜蒜汁半勺、猪油一勺、榨菜碎一勺、香芹末一勺、精调好的红油2.调好后，我们舀入高汤，然后把煮好的面条捞出放进，然后再盖上我们的做的浇头，那一碗香喷喷的小面就制作好啦。在这里我教大家一款比较经典的肉末浇头，这是重庆小面最常见也是最经典的一款浇头，很实用的制作浇头选料：五花肉末适量、姜末适量、豆瓣酱、甜面酱适量制作步骤：1.起锅烧油，油烧热至五成热的时候，放入姜末炒香，然后再放入豆瓣酱炒出红油2.红油炒出后，我们放入肉末下去翻炒，炒香后放入甜面酱，翻炒均匀至香味浓郁后，关火即可+制作重庆小面，最讲究的就是佐料，面条呢可以用手工碱面，也可以哎市场直接买做好的碱面，面条和平时煮差不多的哦!重庆小面，在重庆已经是超出记忆的存在了，它与重庆人们的生活已经紧紧的联系在一起了，去重庆要吃小面，吃小面一定要去重庆，今天教给大家的小面制作，希望大家在家里想吃也能做出来哦。

4.重庆小面绝密配方

　　重庆小面绝密配方相信每一位重庆小面创业者都想得到吧，今天，就给大家讲解一下花大价钱就很难买到的重庆小面绝密配方。　　重庆小面绝密配方，首先要给大家讲到的就是制作重庆小面面条的绝密配方。制作小面，面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。　　重庆小面绝密配方，其次，要给大家讲到的就是重庆小面调味技术绝密配方。　　重庆小面绝密配方，调味技术1 油辣子：制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。下面我给大家介绍一下油辣子的制作技术：步骤1 加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步骤2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。步骤3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。步骤4 加工油辣子。1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。　　重庆小面绝密配方，调味技术2 自调酱油。跟制作酸辣粉一样，制作小面我们使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。　　重庆小面绝密配方，调味技术3 调料出处。制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。　　重庆小面绝密配方，调味技术4 调料配比。有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同。　　重庆小面绝密配方，调味技术5 浇头制作。除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。杂酱浇头　　做法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。　　牛肉浇头做法：1、牛肉5千克洗净，用清水冲漂去血水，切成重约500克的大块，放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成2厘米见方的小块。2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。3、另起锅放入牛油1千克、菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入牛肉块、干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)、姜片200克炒香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过牛肉即可)大火烧开，改小火煨至牛肉软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。　　肥肠浇头。做法：1、肥肠5千克加入面粉和白醋里外搓揉，冲洗干净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片各50克，料酒100克大火烧开，捞出后冲凉，切成长2厘米的段。2、锅内放入菜子油100克，下入白砂糖250克，小火炒成糖色，加入清水1500克大火烧开。3、另起锅放入菜子油2.5千克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克、拍松的大蒜子500克、姜片200克，不停地煸炒直至将豆瓣炒酥，放入肥肠，烹料酒50克，下入干辣椒150克(可以根据食客的嗜辣程度来调整)、花椒50克(可以根据食客的嗜麻程度来调整)翻炒出香，下入香料包(桂皮、八角、砂仁各50克，甘草、香叶、小茴香、草果、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克，香果15克)翻炒均匀，倒入提前加工好的糖色水和骨头汤(没过肥肠即可)大火烧开，改小火煨至肥肠软烂，捞出香料包，用盐80克，鸡粉、味精各100克，白胡椒粉50克调味即成。　　豌杂浇头。做法：上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。提示 豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。　　重庆小面绝密配方，小面面的制作。面的加工方法相比较调味方法要简单很多。取中筋面粉5千克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2-2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。取面条放入沸水中，大火烧开，沸水滚两滚后捞出面条，控干水分，平摊在案板上，先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀，分成若干份即可。客人点面时，再将一份面条放入沸水中煮开，捞入碗内，放入调料调味。　　重庆小面绝密配方，重庆小面的调味技术。1 、油泼辣子：制作重庆小面，首先要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的 辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作方法。　　重庆小面绝密配方，下面给大家介绍一下油辣子的制作技术：　　步骤1：加工辣椒。取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。　　步骤2：加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。　　步骤3：加工白芝麻。取白芝麻500克，分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。　　步骤4：加工油辣子。1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指轻轻一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入一层香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，将三种原料放入绞肉机内粉碎。2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第二次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火慢慢熬制约15分钟，关火冷却即可使用。　　2 、自调酱油。跟制作酸辣粉一样，制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的，所以香味特别浓郁，比普通的瓶装酱油更好用。具体熬制方法：取普通的黄豆酱油3千克、清汤500克、小葱250克，大火烧开，改小火熬10分钟，过滤料渣即可。提示：根据地域的不同，大家在试做时也可以加入少许香料，香料配比很简单：八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克，香叶、小茴香各2克用纱布包好，放入沸水中大火焯透，捞出晾干水分，跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出。　　3 、调料出处。制作小面，需要搭配的调料有很多，比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等，别看都是普通的调料，但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求，下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。　　4 、调料配比。有了调料的选择，那么就要掌握它们的搭配比例。因为每个地区的食客口味不同，每份面的用量也不同，这里给大家提供一组参考比例：　　5 、浇头制作。除了麻辣小面外，杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的，下面再给大家分享一下浇头的制作方法。　　杂酱浇头。做法：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香，下入五花肉丁(肥三瘦七)5千克，烹入黄酒30克，中火煸炒至出油，下入甜面酱50克、郫县豆瓣酱75克、老抽10克，继续中火煸炒至肉酥香，倒入骨头汤中火焖10分钟，用盐60克，味精、鸡粉各100克，白胡椒粉15克调味，出锅存放。　　豌杂浇头。做法：上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可。提示：豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是1:1。　　重庆小面绝密配方的学习，大家都选择来专业重庆小面培训基地，就是位于重庆市沙坪坝区西永金街广场的随手香餐饮创业培训基地，这里不仅手把手教学，学费合理，关键是保证教会你重庆小面绝密配方。

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