烤鱼怎样腌制快入味，烤鱼怎样让鱼肉更入味

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于烤鱼怎样腌制快入味，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！这样做，想不好吃都不行！

万州烤鱼的特色就是腌、烤、炖，*步，腌制除了去腥之外最重要让鱼肉充分的入味，烤制的时候更嫩。第二步“烤”，让鱼肉更加香脆挥发出油脂的香味，第三部，炖煮，结合秘制的底料把汤煮沸。这样将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，可以调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，孜然，香辣味，等十余种口味。古人都说“鱼与熊掌不可兼得”但是现今万州烤鱼却做到了！将烤鱼与火锅巧妙的结合，在吃完了烤鱼之后还可以加汤涮菜煮面，把烤鱼的秘制汤汁溶于煮制佳肴里，这样既不浪费调料又让食客花一份钱享受到两种不同的美味，可谓一举兼得。烤鱼的的十六种口味，你吃过几种呢？最经典之作的香辣味，麻辣味，酱香味，椒麻味，孜然味。还有现在*秘制老坛泡椒的独特口味。下面跟大家分享一道最经典的风味烤鱼制作方法。【特色烤鱼秘制配方，干货值得收藏！】一、杀鱼1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，*从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。二、腌鱼料配方1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g三、秘制红油制作1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。四、鱼的烤制1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，*将夹子提前泡在油里。2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。五、烤鱼出锅1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

2.在家自己做烤鱼，完美！

一群朋友聚在屋里，吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风，别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏），豆皮也是必不可少的，另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择）。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到），这样才方便后续将整条鱼展开烤制。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净。鱼皮连肉开几道花刀，方便入味。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上。这样腌制十分钟以上，入味去腥。利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮。烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间）。鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来。把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。兑上高汤煮涨。锅烧开后，再放生抽搅匀，然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜。烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了。那么哥几个，抄筷子，开动吧！

3.如何快速烤鱼 怎么样腌制

1.鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。 2.腌鱼：把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3.锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦红色，炸好后过滤，只留炸过的油。4.烤盘内铺铺上油布或锡纸，放上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟 5.锅中倒油，放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱 出香味后，先后将配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可 6.鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可 吃时撒上香菜

4.家常烤鱼后悔没早点学会！掌握“1腌2烤3焖”，鲜辣椒香肉惹味

最近媳妇感冒刚好，嘴馋的坏毛病又起了，总说想吃烤鱼，但外面的烤鱼大多都不合口味，要么太辣要么太油了，病刚好当然不能这样吃了，不然又得再病一场，直接在网上找功略，自己在家做烤鱼。制作烤鱼其实很有讲究，烤鱼店选用的鱼品种一般都是草鱼或鳙鱼，毕竟价格便宜嘛，在家制作，因为有小孩，刺少肉肥的桂鱼成了我的*。再有就是鱼肉的加工，烤鱼店对鱼肉的处理，一般是先腌制再油炸或放到烤炉上炭烤的，在家操作，锅不大油炸不方便，要烤的话，家用烤箱也可代替，一切步骤了解后，就来制作家常烤鱼了。完全做了一遍后，家常烤鱼后悔没早点学会！掌握“1腌2烤3焖”，鲜辣椒香肉惹味，主要操作只是先腌鱼、再烤熟、*调料配菜一同焖熟，过程简单得很，关键在家制作，对麻辣味道、对配菜选择都可根据口味调制，吃起来更舒服，桂鱼的肉质嫩滑不腻，配菜丰富焦香，鲜辣惹味，如果你也喜欢，不妨试一试。◇ 「香辣豆豉烤鱼&材料清单」：主材：桂鱼1条配料：莴笋半根，洋葱1个，葱姜蒜，香菜，金针菇，干辣椒调料：火锅底料一小块，豆瓣酱，豆豉1勺，料酒，花椒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉◇ 「制作过程」：步骤1｜鱼先腌制桂鱼宰杀洗净后，把鱼肚切开到可以平铺的样子，并在鱼两面开花刀，吸干水分后，往鱼身上抹上料酒、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、葱姜，腌制30分钟。步骤2｜烘烤在烤盘上裹上2~3层锡纸，再垫上一些洋葱丝，把腌制好的鱼铺放在上面，送入烤箱中，200度烘烤25~30分钟。在烤鱼期间，开始着手准备配料：干花椒和干辣椒用温水泡洗一下，可以洗掉灰尘，也能防止等下炒香时不易变糊，再准备一小块火锅底料，和豆瓣酱、豆豉、姜蒜、葱段一起堆放。再根据喜好，进行准备烤鱼时搭配的配菜，今里就选用了莴笋片、金针菇、洋葱，还可多加点莲藕、土豆、鹌鹑蛋等，会更美味。所有的东西准备好后，下面来炒辣料，热锅热油，把所有调味料和干辣椒、花椒全都下锅一起炒香，炒出红油后再倒一小碗清水，改小火慢熬烧开，即可关火。步骤3｜焖鱼鱼烘烤好就能出锅了，刚刚烘烤好的鱼，表皮相当焦脆，看着就觉得很好吃了，家有多功能锅的朋友，先在锅底铺满配菜，把烤鱼铺在上面，再倒入熬好的辣料，均匀浇在表面上去， 改成火力中大，把蔬菜焖至熟透，*在表面撒点芝麻和香菜就可以上桌品尝了。如果没有多功能锅，烤鱼就无需离开烤盘，把配菜直接铺在鱼肉上，淋上辣料，再次送进烤箱，150度烤10分钟左右，配菜熟了就能出炉品尝了，味道和烤鱼店、大排档的无异，真好吃。——小鹿说——家常烤鱼后悔没早点学会！掌握“1腌2烤3焖”，鲜辣椒香肉惹味，香喷喷的一盘烤鱼简单做好，味儿不算太辣，但是两碗饭都不够吃，桂鱼皮焦肉嫩，莴笋香脆爽口，特别是金针菇，在外面吃烤鱼时很不敢吃金针菇的，因为用油太重，金针菇会很吸油，但在家做，低油低盐，金针菇就更显清爽滑脆了，不油腻，配菜丰富。一条桂鱼二十来块，加上配菜调料，一盘的成本还不到30块，干净卫生又经济，鱼品种建议选择鱼刺较少的鱼，吃着卡刺机率低，吃着安全更过瘾。☛ˆ▷•)☛关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~

5.烤肉怎么腌制比较能入味

做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下，目的是为了入味儿。 我们烤肉，一般都是用猪肉，牛肉，还有鸡翅． 做法是： 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。 如果烧烤的话还可以烤香肠、年糕、带鱼、鱿鱼、蛤蜊、还有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。开饭喇美食网 提供

6.烤鱼怎样让鱼肉更入味

一般都是要提前腌制入味，在烤制时刷调味酱汁 没有提前加工的，就把鱼身上切花刀，这样烤的时候尽量入味。

7.烤鱼的腌制方法，怎么才能好吃。

好吃的话要看你的配方好不好。王华老师的烤鱼配方。采用的，现烤后炖。入味深，味道好。去去确实是好配方。

8.鱼片怎么腌才嫩滑爽口？饭店大厨教你一个小秘诀，顺序一定不能错

昨天教大家做了一道柠檬酸菜鱼，其实不管是做什么鱼，腌制鱼片是最最重要的一步，今天我就给大家分享一下应该如何腌制鱼片，就用这个雄鱼尾巴举例子，腌制出来的鱼片首先不能碎，口感吃起来还要嫩，之前有粉丝问我，为什么腌制出来的鱼片煮出来比较碎？而且有时候煮出来还会出现有蛋花散掉的现象，其实这些问题都是腌制鱼片的步骤和方法有关系，注意记住以下几个要点做法：1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水，（冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉，而且颜色非常的白）如上图2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停的抓，直到抓至鱼片粘手）3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了5、*一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉小提示：腌制鱼片，顺序是（先切片，冲水，挤干，加盐，上浆，蛋清，生粉）每一个步骤不能错，只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象

对于想要学习小吃方面的学习，通过万州烤鱼三大步：“先腌后烤再炖”！这样做，想不好吃都不行！，在家自己做烤鱼，完美！，如何快速烤鱼 怎么样腌制，家常烤鱼后悔没早点学会！掌握“1腌2烤3焖”，鲜辣椒香肉惹味，烤肉怎么腌制比较能入味，烤鱼怎样让鱼肉更入味，烤鱼的腌制方法，怎么才能好吃。，鱼片怎么腌才嫩滑爽口？饭店大厨教你一个小秘诀，顺序一定不能错?? 也能有一些基本的了解。