卤鸡爪卤料，为什么奶奶没放什么卤料，做出的卤鸡爪还比卤菜店卖的好吃？

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤鸡爪卤料，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么奶奶没放什么卤料，做出的卤鸡爪还比卤菜店卖的好吃？

有的时候，家常卤味就是亲切，无论外面卖的卤味色泽有多诱人，香味多么奇特，家常卤味总有独特的醇厚味牢牢地抓住你，它不像卤菜店里卖的那卤味，那么刺激浓烈，它来得温和，滋味入得很透，却回味无穷，犹如奶奶做的卤鸡爪，无论今天的我开了多少卤菜店，研制出了多少受人欢迎的卤味，但是对于卤鸡爪，却始终无法做得像奶奶那般好吃，自愧不如，枉为卤菜资深人士。每每其实也很困惑，难道奶奶做的卤鸡爪，于我而言，除了情感因素，是不是还有其它我所忽视掉的操作细节，因为奶奶使用的卤料不足为奇，没有老卤，没有高汤，香料配比甚至都谈不上是配方，现在公布给大家看：用料——大葱一根；姜一小块；蒜一头；料酒少许；老抽适量；盐糖香叶；三片桂皮；适量郫县豆瓣酱；*是辣椒；奶奶放的是特别多茴香和花椒。前天来到奶奶家，又央求奶奶给我做一顿卤鸡爪，只见奶奶先洗好鸡爪，把爪子上的指甲剪掉，放烧开的水里焯一下，待变色以后捞出沥干水分待用。葱姜蒜辣椒切好，然后热锅放油，油热以后放葱，姜，蒜，辣椒，茴香，花椒爆炒，然后在放鸡抓和香叶，桂皮继续翻炒，不要停留，马上倒入老抽和料酒，多倒点老抽，上色会好看点，总之我不喜欢那种没颜色的，觉得会没食欲。等鸡爪被老抽上色之后，加入热水，水要稍微没过鸡爪，然后放入适当的糖和盐，接着就是盖上锅盖，小火煮20分钟，期间要翻一下鸡爪，不要粘锅底，20分钟过后再开大火收汁，这个煮的时间上不一定非按照我说的煮，只要炖到鸡爪特别烂就可以，那样比较方便吃，收汁以后关火，再尝一下盐够不够，不够的话适当加点，一般不用再放，因为老抽含盐，好了，香喷喷的鸡爪就炖好了。这次淮黑十八卤全程实录，不知道小伙们有没有看清楚，诀窍就在那口铁锅上，大家都知道用铁锅可以在用餐时同时对人体补充了少量的铁元素，有利于人体健康。但你不知道的是铁锅烧菜的风味是独特的传统风味， 也就是90后一代人童年所尝到的家常味的由来，只可惜现在农村土灶越来越少，铁锅也渐渐被铝合金，不锈钢锅取代，那种童年好味道再也找不到了，这也就奶奶的独门秘籍，你学会了吗？

2.做卤菜香料千万别乱放！今天教你传家的配方，入味鲜香，能下2碗饭！

你们有没有发现，肚子饿的时候，我们总能闻到比平时更多的食物香气！空着的胃最受不得食物的刺激，这个时候闻到的香味，会让生理跟心理的渴求更加激烈！越闻越饿！越想吃！就像我每次饭点路过家楼下那间卤味店，飘出来的那个肉香，总把我给诱得~啧啧~楼下的卤猪蹄盆里那卤鸡腿、猪蹄，卤汁盈盈，颤颤糯糯的，总似在向我发出“快来吃我”的邀请。嗅觉视觉双刺激下，有时我会嘴馋买上一些，暗戳戳想着我迟早卤一锅。每次说到卤味，都听人说：需要个好容器，火候不好掌握，还得有个好配料方。 思索一番，我把眼光投在了我厨房的一大得力干将身上——电饭煲。 今天就用它，来煲一锅卤味。既满足了好容器，又兼顾了得合适的火候，完美！可能有小伙伴要说，小主漏了最关键的一点，配料方咋整。别急，在小主的多次调试下，终于总结出一套合适的家常卤料配方，省事还好吃，往下看就知道了。很多人卤东西，都喜欢各种料一通乱放，觉得味重卤出来的肉更香，其实还真不是料多者胜。卤料的选择跟用量还是有取舍的，像增加香味的白芷、小茴香、香叶香果可适量选择。而像草寇、草果这样的卤料，药味偏重，放多了肉色黑且盖住了香气，少量即可。有些药材嫌弃药味重，不放也可以，例如肉蔻、玉果等。至于懒得琢磨这些的朋友，请直接看小主版卤料方，照着这个让老板给你拿！肉料：鸡腿3个 鸡翅5个 鸡爪5个 肋排半斤 豆干2片 海带结6个 鸡蛋4个卤料包：姜片8片（一半焯水，一半用于卤）料酒40g（一半用于焯水，一半用于卤）葱结1个 香叶3片 八角2个 桂皮1小块 干辣椒5个 草果1个 花椒粒1小把调料：冰糖15g 生抽60g 老抽20g 蚝油20g 黄豆酱30g 盐5g 啤酒2瓶（1瓶500ml）发现了么，这次的卤味没有放水哦，用的啤酒，更有利于去腥提鲜，还能给这锅卤味添加了一丝独特的风味。想使用清水开卤的朋友也是可以的，把啤酒换成同等量的水即可。一起来看看详细的制作步骤吧 1. 鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排洗净，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水2. 焯好后捞出，用清水洗净备用3. 鸡蛋煮熟剥壳备用4.将焯好水的鸡腿、鸡翅、鸡爪、肋排放入电饭煲中，加入海带结，豆干，鸡蛋，再加入葱结，姜片和所有调味料，香料，再倒入啤酒没过食材，按煮饭键即可卤的肉料，大家可以根据自己的喜好挑选，清洗干净就可以按照步骤开卤。接下来就把时间交给电饭煲了，等它叮叮叮，就可以开盖享用啦。悄咪咪的咽下口水，这肉刚炖开，卤料特有的香气就飘得满屋子都是，慢慢夹带出一些肉香，味道逐渐上头！这一锅卤味，基础味道虽相似，但口感着实丰富，各种肉类无不例外的好吃！我先来一只鸡腿，光看就能知道这皮糯，一大口扯进嘴里，哇，我太满足了！肉软卤汁盈，不用怎么咀嚼，香味溢满唇齿。与鸡腿肉的软烂不同，鸡翅更具有筋韧性，皮脂更为Q弹，鸡翅的骨头更适合啃嚼。排骨也格外入味，啃完肉还想吸吮一下骨头！另外，我要强烈推荐给各位：卤鸡爪真的值得！本来还担心鸡爪会跟外头卖的一样，比较干硬，没想到这个鸡爪子，它好胶糯啊！！鸡爪独特的肉纤维，在煲卤中，慢慢变软转胶呈糯状，皮一抿就化了。哎哟，我五个爪子可真是卤少了！因为卤味中有着丰盈的油脂，所以也成了海带结、豆干、鸡蛋的绝佳调料。海带结脆爽，豆干、鸡蛋则浸润了卤汁，非常入味。我们会发现，在卤味中，素食往往能保留独特的本味，又因沾染卤料香气变得更为迷人。卤这个做法真是很奇特，高温浓汤中，肉味、卤料的香味就像交响曲一样激昂交汇，在咕噜咕噜中，一通大作。各种香料的不同配比，幻化出丰富多元的味觉体验，简单的食材，却成就了独特的风味。最终，成了这锅诱人的美食。在难得的午后，或躺着放空，或安心的享用食物，暂时让自己放松一下。充实自己的胃，再把心填满，做人，开心最重要了！小主提示1.想吃软烂一点的可以煮两次哦2.海带结想吃脆爽一些的可以晚点放

3.十三香卤料包卤鸡爪怎么卤

辣椒卤鸡爪 材料：鸡爪0.5KG（按你个人所需啦）、大洋买的干红辣椒 、桂皮和五角香料、花椒 这、酱油（以上材料按个人口味适量放入） 做法：1、把鸡爪洗干净，放一边待用。2、用炒菜的锅（其实汤锅也可以啦）装2/3的水，再兑上1.5/3 的酱油开火等待水煮沸。 3、待水煮沸后，放入干辣椒，十三香卤料包和花椒，再小火煮5分钟左右，把鸡爪倒进。 4、该做的手续都作好了，只需要小火煮，一直煮到可以用一根筷子很容易就插进鸡爪的掌心，也就大功告成了

4.卤鸡爪爪要买什么卤料好呢？

材料：鸡脚500g 廖排骨卤料1包1. 鸡脚脚洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。2. 锅内加入清水（没过鸡脚脚即可），倒入廖排骨卤料，鸡脚脚倒进卤水里。闭盖煮至鸡脚脚熟透。3. 关火，让鸡脚脚在卤水中浸泡1小时，充分入味。 PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！廖排骨卤料淘宝上就有卖哈！

5.卤鸡爪的做法、卤鸡爪怎么做才好吃？

我经常做卤鸡爪的，不用自己调卤汁什么的，直接到菜场或超市买个卤料包，把鸡爪洗干净和卤料包一起丢在锅里煮就OK了。我一般都是用廖排骨的浓缩卤料的哈，卤出来的鸡爪挺巴适的！你可以去买了试试哦，菜市场和超市里都有卖的哦，淘宝上也有的哈！

6.卤鸡爪的卤料哪里有卖?

超市啊，菜市场啊，都有的，哪个近就去哪买，推荐廖排骨浓缩卤汁这个太方便了，哈哈，适合菜鸟懒虫新手做菜

7.淘宝上有哪些好吃的鸡爪鸭爪和猪蹄（用来配酒刚刚好

做了那么多期「剁手」选题，这次我们来「剁脚」！并不是要打劫脚底板，而是要研究下：淘宝上有哪些能买到的好吃的鸡爪呀鸭掌呀猪蹄，买来下酒呀~本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。先来说说两只脚的左手一只鸡爪，右手一只鸭掌吃鸡爪鸭掌当真是个仔细活儿，骨头上粘粘的筋，连着骨头和筋之间的脆骨，吃到*爪子中间凸起的那一小块肉，仔仔细细啃一遍，再配上点小酒，美滋滋的。成都 ∙ 香卤鸡爪鸭掌这份成都产的卤味胜在香气复杂，一撕开包装香气就直往鼻子里窜。抓一个来吃，外皮干脆，连撕带扯的滋味吃着非常满足。吃得出陈皮和甘草的香气，还有花椒的微麻，微辣的口感配上有弹性的肉，嗯，愿意回购。抓起一个直接吃，啃个干干净净。Tips：淘宝关键词「香卤鸡爪」，店铺是「苟妈妈私房菜」他们家的鸭爪也可以买来尝尝，都是卤香味的，鸭蹼很紧致，我们拿来配梅酒，咂咂嘴，香哦~湖州 ∙ 周生记酱香鸡爪周生记的馄饨是湖州的四大名点之一，但湖州研究员表示，更喜欢的是他们家的酱鸡爪。不像大多数的鸡爪走酥烂路线，这家鸡爪口感弹牙爽脆，嚼起来有韧劲，不仅外皮闪着酱油色的光芒，整个鸡爪都像被浸透了一样，吃起来有股酱油的鲜。 外形比一般鸡爪要大一圈，吃着相当满足。肉也更为厚实，光看这个横断面就要流口水了！Tips：淘宝关键词「周生记鸡爪」，淘宝店铺「全福记江南美食城」同样推荐这家的鸭掌，鸭蹼肉很大，浓郁的酱香味有种想把骨头都啃干净的冲动。苏州 ∙ 卤鸡爪苏州人也很喜欢吃鸡爪，这家鸡脚旮旯是当地有名的“网红”店铺，在平江路的一条小巷子里，常年排队。淘宝有代购，下好一单坐等鸡爪上门。卤得非常入味，不留神就吃完一袋子了。还买了杜三珍家的虎皮鸡爪，作为苏州卤菜*，卤得相当入味了。抿一下就脱骨，入口满满的胶质，非常软糯，微波加热30秒吃起来刚刚好。Tips：淘宝关键词「苏州特产鸡爪」，淘宝店铺「甜蜜苏州美食代购」云南普洱 ∙ 凉鸡脚鸭掌如果爱吃重口味，可以试试看这一份。小店开在一家中学隔壁，干脆就用中学名字来做产品名叫“二中鸡脚”。打开包装，一眼望过去全是辣椒籽，材料里有云南当地的小米辣椒，所以味道很辣。配冰可乐喝正好。鸡爪外皮干韧，冷着吃比较有味道。在制作过程中用冰水浸泡过，吃起来脆。这家也有卖鸭掌，无骨，吃起来很方便。味道酸酸辣辣很开胃，几口就解决完了。Tips： 淘宝关键词「普洱老乖二中鸡脚」，淘宝店铺「薪雅一品」还买了老乖二中的黑鸡脚，虽说颜值不高，滋味还是很足的。说到四条腿不如再来二两猪蹄解解馋成都 ∙ 香辣猪蹄成都是个好地方，不仅鸡爪鸭掌好吃，猪蹄吃起来也妙。不同于其他猪蹄的软烂，这只猪蹄炖得相当筋道，看上去就是满满的胶质，皮嫩肉弹的。开始吃味道不是特别惊艳，后来越吃越有味，那种混合着肉香和辣椒香的味道，研究员一人就解决了一只。问了下卤料里有花椒和子弹头辣椒，再用油辣卤，非常下酒。在家吃猪蹄，定要配上啤酒一起，逍遥~Tips：淘宝关键词「粗卤 猪蹄」 ，淘宝店铺「粗卤」北京 ∙ 卤猪蹄髈本次剁手*一只！乖乖抱着，拿到楼下请师傅切好，变成了这样一盘。尽管个头大，但炖得非常烂，油脂就像凝结在猪肉上一样，肥瘦相间，吃着一点都不油腻。Tips：淘宝关键词「老头猪蹄」，淘宝店铺「贪吃胖丁代购美食」以上，是最近的下酒菜合集。其实哪里是爱吃脚，全是因为爱吃皮和胶原蛋白呀。还没看够，我们有更多剁手：淘宝上有哪些值得买的*美食？淘宝上有哪些好吃的飞禽？ 淘宝上有哪些好吃的速食食品？ 淘宝上有哪些*各地的辣酱---------没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。 与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

8.真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤

一锅卤水咕嘟咕嘟地煮着冒着热气，香气在空气中悠然弥散，浸透了卤水的鹌鹑蛋，那么鲜那么香，那一刻觉得自己简直是这个世界上最幸福的人！当你拥有一锅老卤，你就能拥有一家卤味店！卤蛋卤鸡爪卤鸭胗卤牛肉卤豆干卤花生……这个神奇的卤水方子简直无所不能。5 样原料，3 个步骤，极其简单的方子，真的很难失误。本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。·本文自带香气*步「 卤 」简单点，再简单点，不管做人，还是做卤这锅香气馥郁、滋味复杂的卤水，原料只有 5 样：冰糖（不要单晶，要大块的）、老抽、生抽小柠红 1 枚，用了我司的，四川安岳柠檬+云南滇红，泡茶好喝，做卤水会有柠檬香气，很特别。当然任意红茶装小袋都可以，只是小柠红会特别清香解腻。卤料包 1 个，推荐「 信 」牌。这枚带着卤水鲜香的鹌鹑蛋，做成只要 3 步。跟着我一起数 把鹌鹑蛋放入锅中焯水，即水没过蛋煮开，沸腾后焖一会儿。（这步大概花了 10 分钟）然后过冷水，边冲水边把蛋往锅边甩，转出美丽的漩涡，然后放到一边，自然冷却。转转转的目的是让蛋和锅边撞击，使得蛋壳自然碎裂。确保都撞碎了哦？放到一边，自然冷却。 ✌️数到 2 了哦准备一口深一点的锅，放入鹌鹑蛋、倒入1.5 L水，把卤料包、小柠红都放进去。等锅内水开的时候，倒入50 克冰糖、50 克老抽（ 3.5 中式瓷勺）、100 克生抽（大约 7 中式瓷勺），转小火，盖上锅盖。水和酱油比很重要，要标准哟~ 如果没有厨房秤可以用中式瓷勺，一般不论什么品牌的中式瓷勺，1 瓷勺大约在15 ml左右。恭喜你，来到*一步咯 让这些可爱的鹌鹑蛋们在锅里小火煮一会儿，咕嘟咕嘟 2 个小时后，它们就入味了。来，允许你偷吃一枚。剥开来的时候，蛋壳里携裹着汤汁，艳光四射！锅里剩下的不用管，让它们和老卤相处一夜，会更入味。好看的大理石纹出现了！第二步「 浸 」耐心点，再耐心点，不管对人，还是对食物。卤味不能急，浸一晚上后再捞起，才是你*它们的时候：第二天起床就有一锅卤味在等你，想想就很幸福呀：）让卤味更入味的秘诀无他，就是——浸。卤一条五花肉，切片后是这样的：不过千万记得卤料包和小柠红要在睡前拿出来，浸泡过夜会发苦（别问我怎么知道的！卤仔排，吮吸软骨和肉间那鲜香的汁水：肉类都要先焯水，然后重复上面的步骤 2 和 3 ，五花肉如何焯水请看中餐入门教程：2021年，我终于也是会做红烧肉的人了。卤牛腱肉，柔嫩带筋拎起来就是一阵喜欢：详细的步骤看这里：切开一条卤牛肉，香得令人无法忍受 ，跟原方比，这个卤水配方的酱香味更浓一些。卤凤爪，轻轻一抿，鲜香软糯的筋肉就自动和骨头分离开来：鸡爪的焯水步骤，我们之前也教过：零差评雪碧煮鸡爪，就爱这口酸酸辣辣甜甜，把里面酸辣汤汁换成卤水就行。卤豆干，吸饱了鲜美的卤汁：豆干、花生类的，直接洗干净后冷水下锅焯水，然后再重复鹌鹑蛋的步骤2和 3，对，你都知道了，就是重复 2 和 3 。最诱人的是花生，仁和壳之间带一点卤汁：第三步「 养 」付出过的爱和时间，都不会白白浪费。如果你愿意，用爱和时间养成一锅老卤我们有以下几点忠告：得有耐心：每天要激活它，开盖状态下，加水用大火烧开后，立即转文火煨上7分钟。不用放冰箱，每天都开火煮滚即可。但是不能中断，单身出差狗只能让阿姨去开火......所以真羡慕你们年纪轻轻就有老卤的人生。2. 得会观察：每天关注着它，香气不那么足时，要重新加一个香料包，口味变淡时，可以按比例加入老抽生抽和冰糖调整。3. 还得学会合理安排：卤东西的时候要适量，不能太贪心，一次卤很多，又不能太偷懒，很久不用它。卤完肉类的太油，可适当卤点素的吸油，当然发现如果汤汁清寡，那就要适当加点含油脂的原料进行炖卤。 花生这类会出水的蔬菜，*不要浸过夜。题外1. 本文依然感谢*烹饪大师毛水生老师的指导。2. 卤料包淘宝搜「 信牌卤料包 」，我们试过很多卤料包，就是这个的配方的香气*。3. 小柠红，这次用的自家的「 饱记 」小柠红，卤出的食物特别香（ 真的不是广告！心情烦躁不安的时候，就会躲进厨房做一锅卤味。在香气弥漫的瞬间，千头万绪豁然开朗，所有付出过的努力，都将得到回报。在厨房，也是一种学习。没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

对于想要学习小吃方面的学习，通过为什么奶奶没放什么卤料，做出的卤鸡爪还比卤菜店卖的好吃？，做卤菜香料千万别乱放！今天教你传家的配方，入味鲜香，能下2碗饭！，十三香卤料包卤鸡爪怎么卤，卤鸡爪爪要买什么卤料好呢？，卤鸡爪的做法、卤鸡爪怎么做才好吃？，卤鸡爪的卤料哪里有卖?，淘宝上有哪些好吃的鸡爪鸭爪和猪蹄（用来配酒刚刚好，真羡慕你们，年纪轻轻就养了一锅老卤?? 也能有一些基本的了解。