初学者烤箱简单食谱，肉食爱好者必看！6道简单又有趣的烤箱食谱，零失败一看就会！

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于初学者烤箱简单食谱，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.「童年经典美食 」适合新手的烤箱甜点，步骤超简单，一口香酥谁不爱！

在微博看了#90后才懂的广告梗#这个话题，简直笑得我无法自拔。还有“今年过节不收礼，收礼只收脑X金”、“姐，遇到新X方的厨师就嫁了吧！”这些经典广告语，即使时隔多年，还是能通过文字，脑补出声音和画面。不过，我印象最深的，还是旺旺。从“三年六班的李子明同学”的旺仔牛奶，到come on baby的旺仔QQ糖，旺仔可以说，陪伴了我们的整个童年。你们说，谁没舔过旺旺仙贝上的鲜味粉，抠过雪饼上的雪花呢？都是人间至味！如果真出了仙贝粉，我一定要屯一箱！还有“大人吃大馒头，小孩吃小馒头”的旺仔小馒头，简直是我的童年挚爱。每一颗都当宝贝，在嘴里含化了才舍得吞下去。那时总想，如果能躺在小馒头海里，有吃不完的小馒头就好了。躺进小馒头沙发，感觉也很爽！想着过几天就是六一儿童节了，干脆动起手来圆了这个梦。虽然还实现不了小龙虾自由，但至少可以实现小馒头自由嘛！别问我为什么不直接买，这自己搓的小馒头，才有灵魂，哈哈。菜菜也经常收到留言，问有没有适合新手的烤箱甜点，这说的不就是旺仔小馒头吗？材料少，而且都是日常常用的，家里有点鸡蛋、牛奶、淀粉，就能动手做。步骤也很简单，会搓橡皮泥的人，做它都不会犯错。而且自家做的小馒头没有香精之类的添加剂，给小孩子吃会更安心。最近广州的天气变得比小孩子的脸还快，上周还热得发慌，这周雨下得就像有人在天上哗哗倒水那样。大家也别外出了，在家做个旺仔小馒头，更自得其乐，难道不是吗？~- 旺仔小馒头 -[ 食材 ]马铃薯淀粉160g 面粉10g 全蛋液60g 黄油25g 细砂糖25g 奶粉15g 蜂蜜/炼乳10g 泡打粉2g[ 食谱 ]1.蛋液中加入细砂糖，打发至发白膨胀2.再加入融化的黄油，开高速打发，混合均匀3.蛋液中加入马铃薯淀粉、低筋面粉、奶粉、蜂蜜/炼乳和泡打粉，先混合均匀，再和成一个湿润的面团下炼乳奶香味会浓点面团用保鲜膜包好，静置15分钟4.揪一小块面团，用手揉成圆球揉好的小馒头平铺在烤盘上，烤之前可以均匀喷上一层水雾，避免开裂5.烤箱调至上下火140℃，预热好后放入小馒头烘烤20分钟，可根据揉的面团大小适量增减烘烤时间6.烤好的小馒头晾凉后密封装盒，3天内吃完一颗颗圆乎乎的小馒头，一口酥脆，进而化在口中。单吃香脆，也可以泡牛奶、或者撒在酸奶上增添口感，看似简简单单，但却能增色不少。有时候会听到别人说，你怎么这么大了还吃这东西？你怎么看这些小孩子看的动漫？一般我懒得争辩，因为他们不懂，保有童心，是多难得的事。菜菜的知乎专栏：不建议空腹阅读哦菜菜每周都「精心挑选 」，「公众号 」*的菜谱，发布在菜菜的「知乎专栏」哦~知乎维权骑士提醒：本文首发于公众号“菜菜美食日记”，转载请私信。

2.家用小烤箱简单食谱

　　BBQ鸡翅　　材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜　　做法： 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉 、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。　　2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。　　小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。　　烤香菇　　这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）　　千层鸡肉　　材料： 鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。　　将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味　　起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。　　洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。　　摆盘： 抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，　　撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！　　烘烤： 烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。　　烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝　　曲奇饼干　　1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。　　2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。　　3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。　　4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。　　5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。　　6、放入椰子酱三大勺，搅拌。　　7、放入瓜子，搅拌。　　8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。　　9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。　　黄桥烧饼　　原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。　　做法： (1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。　　(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。　　(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。　　(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。　　(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。　　(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。　　杏仁瓦片　　材料： 蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许　　做法： 蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀　　再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合　　入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用　　160度~170度烤(烤两次)　　趁热折成U状,冷却后即可..　　补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,　　家常比萨　　材料： 乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克　　A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙　　比萨酱材料：　　洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克　　A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙　　做法： ◎饼皮作法：　　把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团　　倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时　　桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟　　捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点　　用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起　　中间涂上比萨汁，留边不涂　　烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。　　◎比萨酱做法：　　把洋葱和蒜头去皮剁碎　　锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末　　加 A 料拌炒煮沸即可　　补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味　　这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。　　如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：*还是用保鲜膜覆盖）　　做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。　　比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。　　做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用　　洋葱烤饭　　原料： 洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。　　制法： 1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。　　2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。　　3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。　　4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

3.有烤箱的*步——简易快手烤箱菜教程

上期的留言我都看了，谢谢大家的支持，我在朋友圈即将送出福利，*波免费烘焙，有些小伙伴真的陪伴我很久了，每次都*个给我点赞，谢谢你们，我会一直记在心里，已经下单了快递箱和各种包装盒。我还是个新手，只是喜欢制作各类美食，但又处于懵懂期，希望收到的宝贝们明白是我的心意就好，但大前提就是，绝对是非常健康的。废话好多，开始本周主题，本周主题其实还没有完善，但是已经陆续收到很多宝贝的私信要我更新。还未入烘焙坑，或者觉得烘焙太麻烦的宝贝们，这期就是为你们准备的，用烤箱制作一些快手菜，也省去了开油锅的麻烦。1、烤箱龙利鱼烤龙利鱼已经不是新鲜事了，烤出来的的确比较鲜美。1）底下铺些爱吃的蔬菜以及豆制品，例如金针菇、彩椒、豆腐丝、鲜菇；2）将龙利鱼用橄榄油、料酒、姜丝和蒜泥腌制20分钟；3）*下铺上一层蔬菜，放上腌制的龙利鱼，淋上洋葱、盐、黑胡椒调味；4）*我还加了点耗油汁，其实还可以放番茄汁、黑胡椒汁，多种多样，甚至辣椒等等等等；5）放入烤箱30分钟，上下火170。2、烤箱鸡胸肉方法也是类似的，但是鸡胸很容易柴、干、老，需要提前腌制，并且注意火候和时间，一过头就老了哦。前面类似……1）将鸡胸肉用橄榄油、料酒、、代糖、姜丝和蒜泥腌制30分钟以上；2）腌制完毕切块，我的鸡胸比较厚实，切块更容易熟，不会夹生，也不容易烤过头；3）*下铺上一层蔬菜，自己比较喜欢的蔬菜即可，各种都可以，我比较喜欢金针菇、香菇、彩椒。 这次是做韩式泡菜鸡胸，我还放了辣白菜，大家真的可以自行发挥；4）放上鸡胸肉，抹上一层橄榄油，洒上洋葱（有洋葱真的好香）；5）我淋了tabasco辣椒汁和韩式辣椒酱，还可以洒上黑胡椒碎等等；6）放入烤箱30分钟，上下火170。3、烤鸡蛋拌饭烤鸡蛋饭与烤箱菜的区别在于淋上了蛋液，适合爱吃鸡蛋的宝贝们，做过各式各样的烤鸡蛋饭，比较适合的肉类还是鸡胸、虾仁，鱼类就比较不合适了。1）在*层铺一层饭，我用的主食是之前提到过的古斯古斯小米，淋上椰汁微波炉加热下，有种淡淡的椰香味；2）将鸡胸肉用橄榄油、料酒、、代糖、姜丝和蒜泥腌制30分钟以上；3）腌制完毕切块，我的鸡胸比较厚实，切块更容易熟，不会夹生，也不容易烤过头；4）一般烤鸡蛋饭我会放入彩色蔬菜，比如青豆、胡萝卜、玉米，不太会放水分太多的蔬菜；5）*打两个鸡蛋打匀后，淋上蛋液，放入写调味品，例如盐、黑胡椒。6）烤鸡蛋饭无需任何酱料，保证鸡蛋的醇香。7）烤箱30分钟，上下火170。8）出锅后搅拌下，就是烤鸡蛋拌饭啦，充满鸡蛋的香气。玉米鸡胸烤鸡蛋拌饭香菇鸡胸烤鸡蛋拌饭西葫芦鸡胸烤鸡蛋饭4、鸡蛋焗吐司这是白吃不厌的甜品类，平时消化不掉的吐司可以拿出来烤一下啦，超级美味！准备一个个安利给小伙伴！1）容器内先抹上一层橄榄油2）吐司把边切掉，剪开铺平在容器内，边边可以扔掉，我就放在碗边上，脆脆的也很好吃3）打匀两个鸡蛋，加入牛奶以及代糖打匀，淋在吐司上，最上面铺一层爱吃的，我铺了一层苹果+肉桂，还可以加入蔓越莓、香蕉、坚果等等，甚至燕麦，太多选择了4）我还淋上了少许芝士，不爱的宝贝可以不加；5）入烤箱30分钟，上下火170苹果肉桂焗吐司，炒鸡好吃！！！回家尝试南瓜鸡蛋！！！5）燕麦谷物棒这款谷物棒是根据下厨房的方子做的，饱腹感超级强！1）取一根香蕉、一个鸡蛋、蔓越莓和燕麦打成泥，不要用速食燕麦，我用的是红磨坊的黑麦燕麦；2）洒入肉桂粉，搅拌均匀；2）在磨具上铺上一层油纸，放入打成泥的材料；3）可以淋上写芝麻，放入烤箱20分钟，上下火170，拿出来翻面，稍微冷却后切块，继续烘烤20分钟；4）出炉，香香的健康零食，吃一根就很饱了，饱腹感超级强！这期适合初次接触烤箱的新手，不知道大家还喜欢吗。另外，下厨房、微博以及微信每日更新中，欢迎大家关注，下厨房：夏夏大小姐，微博：夏夏大小姐1204近期烘焙新品：红丝绒蛋糕香蕉蛋糕奥利奥芝麻麻薯草莓蛋糕肉桂苹果芝士蛋糕黄金芝士蛋糕

4.烘焙面包初学者须知？

*步、先从认识面粉开始吧！ 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在 11.5% 以上，平均可以达到 13% 。有 TX 说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉 —— 这点需要特别注意。我不知道关于 “ 饺子粉就是高筋面粉 ” 这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多 TX 的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在 10—11% 之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量*的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。 如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。 第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的 90% 。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的 “ 揉面 ” ，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用 * 的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织 。（有 TX 曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。） 搅拌的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多 TX 都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，*加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。 第三步、最重要的步骤之二 —— 面团的发酵 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。 一次发酵、中间发酵与二次发酵 ： 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。 在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别 ( 和 Proofing) ，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。 长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。 *次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到 2-2.5 倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。 ( 如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度 ) 。 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在 28 度的时候，需要 1 个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。 *次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新 “ 瘦 ” 下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵 。 中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。 中间发酵在室温下进行即可。一般为 15 分钟。 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，*烤出来就会变成大的空洞。 第二次发酵 ( 又叫*发酵 ) ，一般要求在 38 度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有 85% 以上的湿度。 很多 TX 问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。 使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。 *发酵一般在 40 分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。 第四步、接近成功了 —— 烤焙 烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。 将*发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。 烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。 第五步、面包的保存 很多 TX 可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。 —— 其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。如果真的变硬了，可以做东日经典的翻糖蛋糕，就是需要面包坯子硬一点。 北京现在开了一家专门做翻糖蛋糕的工作室，在朝外 soho 五层，大家可以有机会去看看，叫东日经典翻糖。我去过，吃过他们哪里的蛋糕，那里是一个教 Tony 的小伙子在教翻糖的制作，小伙子非常好。蛋糕的味道不错，但是设计的更精美，都不舍得下刀。他们提供了免费的加盟，我倒是很想去学学，我很看好国内的蛋糕市场。他利润大，可发展的空间很广。呵呵。 面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是 —— 千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期

5.烤箱可以做什么？最适合新手的二十道简单好吃的烤箱食谱！丨Cookpad菜板

说起烤箱，很多人想到的就是很复杂的各种烘焙、高级料理。其实烤箱是西方非常日常使用的烹饪工具。比起炒菜，焗烤有时候是一种更为方便快捷的烹饪方式。只要把食材准备好，搭配好或者先行腌制，放入烤箱焗烤，就只要等提示音“叮”就可以食用了！因此，除了复杂高级的烘焙料理，其实有很多步骤容易、食材简单、新手也很容易上手的烤箱食谱。今天，菜掌柜就给大家带来二十道简单好吃又好做的烤箱食谱，不管是主食还是主菜，又或者心血来潮想吃的甜点，统统一次承包！这一次，别让你的烤箱再沉睡啦。826种烤箱的家常做法_简单又美味的家常菜#1 六道美味主食这七道管饱又好吃的主食，只要有烤箱都可以做！焗烤比煎炸也会更健康！配菜丰富的快手披萨9种快手披萨的家常做法_简单又美味的家常菜花式烤吐司——解锁吐司的各种神仙吃法51种烤吐司的家常做法_简单又美味的家常菜香软可口的烤土豆7种烤土豆的家常做法_简单又美味的家常菜芝士和米饭的完美结合——浓香美味的焗饭5种焗饭的家常做法_简单又美味的家常菜冬日*——香甜软糯的烤红薯5种烤红薯的家常做法_简单又美味的家常菜沙拉好搭档——又甜又软的烤南瓜1种烤南瓜的家常做法_简单又美味的家常菜#2 八道快手主菜那些看起来高大上的主菜，其实用烤箱做起来非常容易，学会下面这些菜，给你家餐桌增添一些不一样的美味吧！西餐经典大菜烤牛排1种烤牛排的家常做法_简单又美味的家常菜软嫩多汁的自制蜜汁叉烧4种烤箱叉烧的家常做法_简单又美味的家常菜香脆可口的烤鸡翅15种烤鸡翅的家常做法_简单又美味的家常菜烧烤摊同款烤虾！3种烤虾的家常做法_简单又美味的家常菜油脂四溢的烤三文鱼8种烤三文鱼的家常做法_简单又美味的家常菜不止肉类，有些蔬菜烤起来有一种特殊的风味，比清炒好吃多啦！口感鲜嫩、不试后悔的烤口蘑3种烤蘑菇的家常做法_简单又美味的家常菜蒜香浓郁的烤茄子3种烤茄子的家常做法_简单又美味的家常菜色彩丰富的烤杂蔬112种烤蔬菜的家常做法_简单又美味的家常菜#3 六道新手友好的烤箱西点很多诸如蛋挞、饼干、椰丝球，还有最近风靡全网的烤牛奶都是对新手很友好的入门级别的西点，只要照着步骤操作，绝对不会失手！蛋香十足的玛格丽特蛋黄饼干3种玛格丽特的家常做法_简单又美味的家常菜香甜酥嫩的蛋挞26种蛋挞的家常做法_简单又美味的家常菜松软可口的花式玛芬蛋糕12种玛芬蛋糕的家常做法_简单又美味的家常菜甜而不腻的网红烤牛奶4种烤牛奶的家常做法_简单又美味的家常菜奶香滑嫩的烤布丁13种烤布丁的家常做法_简单又美味的家常菜还有更多美味食谱，都在Cookpad菜板社区。在各大应用商店搜索“Cookpad菜板”找到app，或者登陆

6.肉食爱好者必看！6道简单又有趣的烤箱食谱，零失败一看就会！

对于无肉不欢的人来说，没有什么比吃到肉香四溢的美味更能带来快乐了！楼主也是肉食爱好者，经常换着花样给自己做肉菜，本篇就来和大家分享一下，自己在家常做，简单又有趣的6道肉类烤箱食谱。有治愈系十足的日式肉松烧果子，也有皮酥肉嫩，让人胃口大开的烤鸡烤羊排，步骤简单一看就会，建议收藏哦~本篇食谱使用的都是海氏i7风炉烤箱，家用的话配置算比较专业级的，不过价位很良心，赶上活动价也就一千出头。烤箱楼主用过很多，为什么说这款专业，举个直观例子给大家看下就知道了。比如说烤羊排，楼主之前用的普通烤箱顶多是烤熟，但羊排表面湿湿的，肥肉部分看起来很拿人，但吃着不会有吃烧烤时那种焦香的感觉。而用海氏i7风炉烤箱，烤出来是可以做到外焦里嫩的，外皮烤的酥脆可口，但切开里面还能有丰富的汁水，这就很难得，口感真的好吃到爆！能烤成这样的核心原因有两个，温度精准度和温度均匀度。i7用的是三维风炉烤，背部有11扇叶专业风机来实现热风循环，同时在风机旁边还配有专业的热风补偿加热管，这种商用级别的热风系统，即便多层同时烤，温度也能各个角落都照顾到。再搭配上下管独立控温和双感温探头，温度能精准到每1°，所以烤出的食物就比普通烤箱烤的好吃很多。而且它的功能也比较多样，40L的大容量，用来烘焙、发酵、果干、烧烤等都可，搪瓷不沾油内胆清洁起来也省心，文末楼主会附上这台烤箱简单的细节介绍，耐心往下看吧~* 六道肉类烤箱菜谱1.1 日式肉松烧果子（奶香十足）先来一道大人小孩都爱吃的奶香烧果子，属于看起来很厉害，做起来超简单系列。无需任何模具，只要烤箱发热均匀就问题不大。如果烤箱上下管可独立控温*，可避免一整盘放进去后，有的底部已经焦了，有的顶部还没熟的情况。用料外皮：低筋粉150g、泡打粉3g、蛋黄1个、炼乳80g、淡奶油30g馅料：肉松65g、芝麻5g、沙拉酱30g步骤①先把炼乳、蛋黄、牛奶混合到一起拌匀，再把低筋粉和泡打粉混合均匀，筛入液体中。②切拌几下，用手揉按成团，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。③等待期间准备馅料，把肉松、芝麻和沙拉酱混合，揉搓成球，每个6g左右。④取出面团，用切板切分开，然后揉搓成球，每份20g左右，搓完及时用保鲜膜覆盖好。⑤面团擀平，包入馅料，捏好后开始给小动物们塑形。此时可以先预热烤箱，如果有跟楼主一样经常忘记提前预热的，可以选海氏i7这种自带智能预热功能的，开启后烤箱会自动预热，无须自己再提前调温设时，烘焙更省事，操作更方便。小猫咪造型：搓成圆形，剪两个猫耳朵小鸡造型：搓成椭圆形，捏出脖子和嘴巴刺猬造型：捏出蛋形，用剪刀剪出小刺小兔纸造型：搓出蛋形，剪出兔耳朵⑥放入烤箱中下层，可以看到小动物们距离上下发热管的空间很足，完美规避了距离发热管太近或触顶导致烤糊的现象，40L的大容量确实更实用。⑦然后我们把上管调成150度，下管调成170度，同时一键开启3D热风功能，烤20分钟即可。出炉后每个小动物都受热均匀，靠近玻璃门和四边的都没有出现夹生和焦糊的现象，棒棒哒~⑨*我们用牙签沾上巧克力炼乳，画出可爱的表情就可以啦~外酥里软，一口下去肉香和奶香混合在一起，满口喷香，超治愈的！捏面团时尽量把表面捏的光滑一些，不要有缝隙，否则后期烤容易开裂。一次吃不完可以冷藏，再吃时用微波炉打一下就软啦~家中有娃的小伙伴，一定收好这个方子，简单好做又有趣！1.2 蛋壳戚风蛋糕（软萌治愈）再来一道治愈系十足的美味，装在蛋壳里的戚风蛋糕！做好后裹上肉松画上表情就是可爱的小刺猬~做法和戚风蛋糕一样，除了配方比要正确，烤箱的温控能力也是至关重要。像楼主用的这台海氏i7风炉烤箱，有双感温探头，比起传统的机械式烤箱，温度会更加精准，可以大大提高烘焙成功率。用料鸡蛋3个、蛋壳4-6个、玉米油25g、牛奶30g、糖粉30g、低筋粉45g、肉松、巧克力炼乳适量步骤① 鸡蛋上方敲一个小洞，把蛋黄和蛋清分离。② 冲洗干净蛋壳，用温水浸泡10分钟，用手轻轻搓出单壳内的薄膜，取薄膜会比较费时，但很重要，否则残留在蛋壳中的内膜会影响到蛋糕的膨胀。③ 蛋黄3个，倒入牛奶、玉米油混合均匀，再倒入低筋粉搅拌均匀。④ 蛋白3个，糖粉分3次加入打发，*打发至出现挺立的小尖尖即可。楼主用的是海氏D3无线静音打蛋器，无线的设计拿取超方便，带一个小巧的充电底座，随用随立，后期清洗也省事。重点是打蛋过程中真的非常静音，空运行的时候甚至觉得它没有开机，一点不像传统打蛋器那样，打发像是用电钻在穿墙。像楼主经常夜间做烘焙，都不需要担心会影响到家人，推荐哦~⑤ 打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀，装入裱花袋中。⑥取出烤盘，用锡纸固定蛋壳，这步很重要，一定耐心固定好，否则烘烤过程中蛋壳一旦倒下就白忙活啦~固定好后将面糊挤入蛋壳内，2/3满即可，微震一下让面糊在里面更均匀。⑦放入烤箱中层150度烤20分钟，记得提前预热~⑧蛋壳蛋糕出炉后先放凉，彻底凉了之后用剪刀剪掉冒出来的多余部分，剥掉蛋壳，慢慢脱模~⑨头顶抹上原味炼乳，粘上肉松，多余的蛋糕剪成耳朵和手粘上去，再用牙签蘸取巧克力炼乳画上表情，可爱软萌的小刺猬戚风蛋糕就做好啦~小蛋糕上色均匀，完全没有出现焦糊的情况，肉眼可见的蓬松柔软，超级赞！是不是心都要萌化啦~捏起来松软，吃起来香气十足，当早餐当下午茶都OK~1.3 咸蛋黄肉松燕麦脆（低卡0油）减脂小伙伴看过来，这道咸蛋黄肉松燕麦脆低卡0油，非常适合当做追剧小零食，吃起来咔哧咔哧的，贼上瘾！做法也是一看就会，全程三步，百分百成功！用料即食燕麦片90g、鸡蛋2个、咸蛋黄2个、肉松适量、蜂蜜步骤①鸡蛋、燕麦片混合，加入咸蛋黄、肉松搅拌均匀。②铺到油纸上，再盖一层油纸，把它擀平擀薄，扔进烤箱里，180度先烤10分钟。③然后翻面刷一层蜂蜜，180度再烤10分钟，晾凉即可。凉透后软硬适中，可随意掰成块，比薯片还好吃，每一口都是嘎巴脆！追剧girl或家里有小朋友的一定get起来，非油炸更健康。1.4 中式烤羊排（皮酥肉嫩）这道中式烤羊排，楼主是跟站内厨神大*到的方子，非常适合懒人，全程只需要两步，20分钟就能到嘴里！烤成功的关键有两点，一是食材，肉好，基本成功一大半！二是烤箱，合适的温度、时间、模式，能让羊肉达到最完美的口感。像海氏i7这种带风炉的烤箱，360度循环受热，是可以把外皮烤的香酥焦脆，但切开里面还能有丰富的汁水，外酥里嫩的口感简直好吃到爆！用料羔羊排、孜然粉、黑胡椒粉、锡纸步骤①清洗羊排，然后吸干表面的水份。新手推荐买这种精确分割好的羊排，不用像整扇羊排那样腌制+熬煮，很短的烤制时间就能搞定吃到嘴里。②羊排两面撒上孜然和椒盐，然后用锡纸裹起来。③然后我们选上管200度，下管220度，同时开启3D热风功能，烤20分钟即可。看下成品，超完美的！真的肉香味十足，楼主一边拍照一边流口水！撕开动图给大家看一下，里面肉质的汁水还是挺足的~*简单撒点孜然，保留羊肉原香的同时，把味道再提升一个层次，楼主先吃为敬啦！1.5 普罗旺斯烤鸡（低脂高蛋白）之前跟大家分享过奥尔良烤整鸡的做法，这次我们换个普罗旺斯烤鸡试试~买了厨神大大推荐的意式香料，做法简单，只需提前腌制一小时，剩下的交给烤箱就好啦~海氏i7超强的温控能力，不仅帮楼主把这道烤鸡做的金黄酥脆，撕开看里面还保存了足够的胶质和水分，卖相和口感都非常好。重点是全程只需5步，简单又有成就感！用料三黄鸡一只、意式混合香料适量、味极鲜一勺、蜂蜜一勺、陈醋2勺、黄油35g、料酒3勺步骤①把味极鲜、蜂蜜、陈醋、料酒混合均匀，三黄鸡切掉鸡爪和鸡头，淋上酱料腌制半小时。②半小时后将鸡翻面，继续腌制半小时。③预热烤箱，把黄油放在铺好的锡纸上，放进烤箱软化。④将腌制好的三黄鸡放入锡纸上，酱料一起倒入，鸡表面撒上适量的意式混合香料。⑤放入烤箱中下层，220度烘烤20分钟，然后翻面继续烘烤20分钟就可以啦~动图看一下，超诱人哒，此刻屋子里满是肉香！借助于海氏i7风炉烤箱，感觉自己都可以媲美大厨了，哈哈~1.6 自制水果干（低卡解腻）*来一壶用自制果干泡好的西柚柠檬水，低卡解腻哦~楼主完全是因为买了这台烤箱才实现了果干自由，因为它自带一键果干功能，不仅能用作烘烤，还能充当发酵机、酸奶机，甚至取代干果机，做起来简单省事。用料柠檬、火龙果、西柚、蜂蜜适量、盐少许步骤①水果表皮加入少许盐搓洗干净。②切片，依次摆好在烤盘上，喜欢甜的可以刷层蜂蜜。海氏i7因为是三维风炉烤，温度各个角落都能照顾到，所以我们可以多层同时烤，楼主一般是三层烤盘全铺满，一次性搞定。③选择果干键，温度和时间可调，果干的预设是68°C，3小时，楼主因为多层烘烤，选择68°C，6小时，剩下的就交给时间啦~成品超赞的，把柠檬片放到密封罐里保存，保质期至少半年，比外面买的柠檬片成本低很多，也更健康，轻松实现果干自由~加片火龙果干泡水，颜色有点美哦~NO.2 海氏i7风炉烤箱使用感受因为这台风炉烤箱，楼主做很多美食都变的简单起来，完全感受到了料理的快乐。其实挑选一台靠谱的烤箱很简单，满足以下这三点就可以了：容量够用操作简单、烘焙的温度均匀精准、后续清洁方便。像楼主自用的海氏i7风炉烤箱，40L的容量大小刚刚好，适合日常家庭使用，待客也毫无压力。操作起来是真的方便，通过2个旋钮按键即可控制烤箱，左边控制上下管温度，右边控制时间和启停，新手老手都爱的极简操作。中间的高清显示屏，温度、时间一目了然，炉灯、热风、果干三大常用的功能有自己单独的触摸按键，轻触一下即可开启，非常人性化。界面清晰，操作简易，即便父母用，也能轻松驾驭。其次看烘焙效果，通过楼主上面做出的那些美食，可以看出海氏i7风炉烤箱对烘焙的温度精准度和均匀度控制的非常好。电子式精准控温+商用级别的后部热风系统+上下6根发热管，这种配置加持，新手烘焙的成功率也会大大提高。细看内部，烤箱四面都是搪瓷内胆，一擦即净，底部有接渣盘，后续清洁超方便。双层隔热门体高清的玻璃面板，制作过程中可随时查看食物的状态，方便及时调整温度和时间。总的来说，不论是新手刚入门，还是想追求效果更好的烤箱，海氏i7都是不错的选择，618蹲一波好价，千元出头入手还是很香的！真心推荐给大家~

对于想要学习小吃方面的学习，通过「童年经典美食 」适合新手的烤箱甜点，步骤超简单，一口香酥谁不爱！，家用小烤箱简单食谱，有烤箱的*步——简易快手烤箱菜教程，烘焙面包初学者须知？，烤箱可以做什么？最适合新手的二十道简单好吃的烤箱食谱！丨Cookpad菜板，肉食爱好者必看！6道简单又有趣的烤箱食谱，零失败一看就会！?? 也能有一些基本的了解。