羊肉粉技术培训哪里好广东肠粉配方培训贵州羊肉粉培训
面议发布时间: 2021-07-15 14:18:07
要说学什么又快又不会过时,当属小吃方面的技能,关于广东汤粉的做法与配料,可以了解很多关于吃的教学技能。
说到原味汤粉相信大家都不陌生,原味汤粉是来源于广东潮汕地域(普宁市云落镇)的汉族传统小吃,属于粤菜系客家小食,嫩滑的手工河粉,加上鲜美的汤底,荤素搭配得当,一份原汁原味的的原味汤粉,让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法,很多人都觉得很简单,无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下,然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了,之前我也怀着同样的想法在家自制过,不过味道相差甚远,人家的是原味汤粉,而我做的简直就是开水烫粉,后来经过了解才发现,原味汤粉的制作虽然简单,但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料(手工河粉),其传统的建造工艺异常考究,选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上,用石磨磨成米浆,再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓,采用家猪筒骨做材料,经过长时间熬煮后成汤底,原味汤粉不同于其他粉类,原味汤粉吃的是一个原汁原味,所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料,如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究,去吃原味汤粉时,最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶,其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶,也可以搭配一些自己喜欢的青菜,而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话,搭配枸杞叶再适合不过了,因为猪杂比瘦肉味道重,而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点,最重要的还是食品健康,广东近几年来,原味汤粉越来越少见,主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂,像有些人熬制汤底不是用骨头,而是用猪骨浓汤粉调制成,*放两块骨头进去装样子,有句话说得好:群众的眼睛是贼亮的!开店靠这样坑蒙顾客,想不关门都难。关于原味汤粉,分享就到这了。
意向我味滋吃培训习先进行考察满意报名习 1、骨煲汤、调味 2、猪肝、瘦肉、粉肠腌制 3、汤粉王香油制作4、煮粉 原味汤粉王全套技术包括配料我都教习候需要材料由我负责 我味滋吃培训项目: 肠粉、现磨豆浆、珍珠奶茶、四川凉拌菜、奥尔良烤鸡翅、武汉热干面、炒面炒饭炒粉、千层饼、泡椒凤爪、梅州腌面、重庆酸辣粉、广式煲仔饭、土家酱香饼、潮汕绿豆饼、萝卜牛杂、南北粉面、四川麻辣烫、包馒、木炭烧烤、潮汕砂锅粥、原味汤粉王、化州糖水、龙岩泡鸭爪、诸葛烤鱼、盐焗鸡、石锅鱼、桂花坛鸡、沙县吃、卤菜、湘味木桶饭、湘菜、铁板烧等几十技术项目 所项目都受欢迎吃 我配精 技术娴熟 授课经验丰富 已经全范围内 培训批员 并支持创业功 发家致富 欢迎所习意向朋友前考察·习 携手前进培训址:广东省东莞市塘厦镇花园新街北七巷11号(即塘厦镇三局医院门斜面七巷11号)
导读:天气逐渐转凉,建议多吃牛羊鸭等性温和的食材,今天教教大家正宗羊肉粉配方做法,家庭商业两用,配料清单详细哦!天气一天比一天冷,每天都会收到来自不同地区的朋友问,这个天气吃什么合适呀?今年的寒冷确实来的猝不及防,确实让人有些措手不及,但这也难不倒我们的,这天一转凉,那对应解决和气候气温的美食就要统统给大家安排上,今天呢,我想和大家分享一道看起来普普通通却藏有*问的地方经典美食:遵义羊肉粉做法配方,对就是那个一天三顿,早餐一定少不了的遵义羊肉粉,刚好趁这样的天气,给大家安排上。遵义羊肉粉,妥妥的历史名吃,也是妥妥的地方美食之星,在当地人眼里那就是和亲人一样亲的生活必须,在外地人眼里,这也算的上是一道必须要尝一尝的黔东南神秘地方美食。大约300年前,遵义这个羊肉粉就已经非常的出名,在当地可以说是大街小巷随处都可以看得到,特别是每天的清晨,络绎不绝的食客,加上大大小小各种羊肉粉店门口的大锅里,浓白鲜美的汤在锅中咕咕翻滚、浓浓的热气在雀雀欲试的往上冒,好不衬托出一副人间值得的景象。这遵义羊肉粉,从表面看上去也是平平无奇,是普通的粉,也是普通的汤,*不普通的就是无比诱人的辣椒油,有了辣椒油的衬托,这一碗看上去普通的粉瞬间增加了让人想要品尝的指数,等你品尝之后,你就会发现,鲜美的汤底加上香辣的辣椒油,然后再配以爽滑的米粉,味道口感确实堪称绝美,这几百年的名气绝对是实至名归,色、香、味无一欠缺,而且比想象中的要更香更好吃,就算吃完大大的一碗,还总是让人有一种意犹未尽的感觉!遵义羊肉粉,好吃是实至名归的,做起来呢,也算不困难,特别是对于很多特别喜欢吃羊肉粉的朋友来说,只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉,一定会冲破层层困难,练就烹饪技艺,所以今天为了满足大家,制作羊肉粉的做法配方我们会从头到尾的分享,选材到熬汤煮肉、到辣椒油熬制再到汤粉的步骤,都详细的和大家分享哦,有兴趣的朋友请耐心的观看学习哦!【遵义羊肉粉】配方做法*步:选材一道食物的好吃程度,在很多时候也受食材的影响,而羊肉粉这种美食更是需要好的食材来提升美味和口味。制作遵义羊肉粉,我们最主要使用到的食材是羊肉/羊杂、羊骨,羊肉做浇头、羊骨来熬汤,羊肉要口感,羊骨要鲜美,在选材上,这两种也是比较有讲究的。首先我们来说一下熬汤:熬汤基本用到的主要食材就是羊骨,但为了熬出一锅讲究的汤,除了羊骨很多店还会用到羊蹄、羊肠这些,羊蹄含有丰富的胶原蛋白,而羊肠有有丰富的羊油,所以增加这两类食材,熬出来的汤会更加的鲜美,更加的肥厚。其次说一说羊肉/羊杂:羊肉羊杂一类浇头的没有什么特别要求,但一定要保证新鲜,然后一般很多商家,用的都是贵州当地天然放养的黑山羊,因为多数喂养的是青草,没有食用饲料,所以羊肉肉质更加的鲜美紧实。*说说米粉:米粉的话在当地因为流行吃米粉,所以很多那种手工制作的水粉,而很多店家用的也是这种,手工制作的水粉,比较粗,但是仔细观察会发现米粉上面会有一些细小的气孔,这是极其方便后期米粉吸收汤汁的味道,让吃起来更加有味道,而且手工制作的水粉,弹性也非常好。【遵义羊肉粉】配方做法第二步:处理食材众所周知,羊肉自带膻味,当然新鲜的羊味道绝对是更低的,但为了让制作出来的美食更加好吃,所以不管是熬汤的还是做浇头的,买回来都需要认真的处理,比如羊骨、羊蹄、羊肠、羊肉、羊杂等,买回来之前都要用流水浸泡4-5个小时,浸泡好之后,还要仔细处理。羊骨、羊蹄、羊肠的处理要点:羊骨买回去对半敲碎,这样更有利于熬制,熬制的过程中,骨髓中的精华更容易熬出来与汤融合,然后羊蹄处理清理干净表面的杂质,我们还要一一的把羊蹄化开口子,*是露出蹄筋来,这样更有利于胶原蛋白的发挥,然后羊肠,最重要的是清理干净,清理干净可以翻转也可以剪破。羊肉、羊杂等处理要点:新鲜来回来的羊肉基本上膻味还是比较低的,所以为了保证羊肉的鲜美,基本上不会有太大的处理动作,只要浸泡清洗差不多就可以了。而各种内脏的羊杂则需要仔细的清洗和处理,首先买回来,羊杂上面的不知道是什么的杂质一定要切除掉,然后就是反复清洗,各类羊杂清洗的目的*是为了让羊杂中的血水完全析出,这样才能更干净的清除羊杂的血腥味。【遵义羊肉粉】配方做法第三步:熬汤、煮肉前面各个细节工作都做好之后,我们就要正式来制作成品,首先*步也是最重要的一步,就是熬汤和煮肉,很多人觉得这应该是两个步骤,其实,这两个步骤完全可以放在一起,那下面我们就按照步骤简单的来分享做法。1.首先准备熬汤用到的食材,羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理,把生姜拍碎,各类香料用纱布包起来,放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用,这里的用量我们是按照开店的标准,羊骨是7500克、羊肉10千克左右,羊骨敲碎,羊肉切成方便烹煮的大块即可3.取熬汤的汤桶,我们放入25千克的清水,然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中,加入生姜,加入白酒,然后大火煮开,在煮开的过程中,我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净,直到汤变得清澈没有浮沫即可。4.待汤煮至清澈后,我们把准备好的香料放入汤中,然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右,这个时候羊肉差不多煮熟了,煮熟之后我们先捞出羊肉,然后羊肉用重物压制控水,这样也能让羊肉口感更加的紧致,控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。5.羊肉捞出之后,我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚,所以有足够的时间,我们一定要小火慢熬足够的时间,这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。6.熬好的羊汤,我们保持加热的状态,在使用的时候直接舀上食用即可,然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。【遵义羊肉粉】配方做法第四步:熬制油辣椒遵义羊肉粉的灵魂之处就在于辣椒油的存在,就像是新疆烤肉,没有孜然和辣椒面的烤肉绝对不是正宗的新疆烤肉,对于花溪牛肉粉来说,油辣椒的存在绝对是灵魂般的存在,那下面我们来看看这个油辣椒是怎么熬制的。1.准备食材:花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克、菜籽油1500克、羊油300克,葱姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克,白芝麻适量2.葱姜蒜剥好洗干净,然后改葱切段、姜切片备用,起锅烧热,锅热后放少许的食用油,然后把准备好的干辣椒放入锅中干炒酥脆即可,炒好之后盛出来然后碾成粗粉末状,碾好的辣椒粉放入干净的容器中,然后加入白酒、花椒面、白腐乳、鸡粉等调味料搅拌均匀备用3.起锅烧热,锅热后倒入菜籽油,菜籽油加热至熟后关火,关火加入羊油,加热至羊油融化,融化后放入葱姜蒜及香料,小火慢炸至香料枯黄后捞出香料渣,然后关火待油温降至八成热的时候,放入白芝麻搅拌均匀,然后等油温降至六成的时候倒入我们提前准备好的辣椒粉,搅拌均匀,搅拌好后盖上盖子焖6-10个小时左右,味道醇厚芳香,颜色油红光泽。【遵义羊肉粉】配方做法第五步:烫粉所有材料准备好之后,我们*来烫粉,这是最简单的一个过程,买回来的干水粉,我们用开水浸泡回软(中间没有硬心即可),等吃的时候,我们把水烧开,然后把米粉放入沸水中烫软即可捞出。捞出的米粉放入碗中,然后表面放入羊肉片、撒上葱花、蒜苗、香菜末,*浇上我们熬好的羊汤,*再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦,好吃的羊肉粉也就这样做好了。其实仔细的剖析流程,羊肉粉制作一点也不复杂,重点就在于每个步骤中的细节的把控,就像每一道好吃的美食一样,步骤都一样,更多的是细节上的把控和注意,只要在这些方面做的比别人好,那做出来的成品自然就比别人的好吃。贵州羊肉粉是非常经典的一道美食,也是非常受欢迎的一道地方特色,如果大家有兴趣,可以尝试学习起来哦,还有,不管是在贵州当地还是外地,关于贵州羊肉粉的做法其实各有各的不同,关键在于都烹饪出什么样的口味,都是需要不断的实践,这样久了才能制作出自己最满意的口味哦,今天的内容我们就分享到这里啦,如果大家想学习更多美食制作、小吃配方、开店配方欢迎关注我哦,我会在这里和大家分享更多实用、日常、开店都用的到的干货和知识,那我们下期见!
呵呵 则个 简单的很 我的一个老乡 就是再一个叫做 深圳神州 的 小吃培训的公司去 学习的 现在生意好的很 但是他在神州 小吃 学习的原味汤粉的事情 是我陪她一起 去学习的 呢 价格不贵的 好便宜点的价格 你可以去看看 学习一下就好了 告诉您 配方 其实 汤粉王 就是 配方 汤底的做法
开店专用配方,广东早餐肠粉配方全盘分享,学会就是赚到,口味可就地方饮食规律作变更。不有那么句话:*的方式就是站在巨人的肩膀上,你将看到的更远与更多美景。那么我们就说回主题,现在来介绍肠粉的备料与制作方法!肠粉米浆比例与制作方法:(全套商用教程 关注可领取)一,水1200克。老米500克,马铃薯粉150克。澄面100克,力米粉20克。老米:(是指存放仓库后一年之后拿出来使用的米。)制作方法:将老米用水浸泡六个小时,然后把米捞起,磨成米浆再加入生粉150克,澄面100克,粟粉20克,肠粉浆即做好。肠粉汤汁材料比例:一,水20斤,蚝油500克,老抽100克,盐170克,鸡粉75克,鲜香粉35克,鸡骨架1000克,姜片130克,蒜蓉130克,小洋葱300克,花生油500克,猪皮300至500克,生粉200至350克。肠粉肠粉汤汁的制作方法:1.将骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开,改中火熬一个小时至两个小时。2.把花生油放到砂锅里烧至180度左右,然后把小洋葱姜片,蒜蓉放到油锅里面炸,炸至黄色即可;再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里,再加入蚝油,生抽,老抽,盐,鸡粉,鲜香粉。(鲜香粉要先兑水才能放到汤锅里),盖上再熬五至十分钟,然后把汤锅上面的渣捞掉,加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅,以防生粉下锅后起团。)一边倒入生粉一边搅拌汤汁,在把汤汁烧开即可关火,在过滤掉汤汁里面的渣即可成肠粉的灵魂一一汤汁了!肠粉酱油汁的做法与材料比例:一,姜片5克,葱20克,洋葱30克,香菜15克,西芹25克,水500克。把以上的材料放进锅里,大火煮开后转小火煮成250克菜汤,(煮汤的时候锅盖不要盖。)然后把渣过滤掉剩菜汤。二,菜汤250克,香菜一棵(湘菜跟调料放在一起)盐1克,味精6克,白糖9克,生抽25克,老抽11克,鱼露5克,味极鲜酱油5克,蜂蜜10克,把250克菜汤先烧开后放进其他的调味料即可成酱汁。肠粉葱油的制作方法:一,洋葱1斤,把洋葱切粒,锅里放进3斤油,加热后倒入1斤切好的洋葱粒,中小火炸至洋葱变成金黄色即可,再把洋葱渣过滤掉就做成葱油了。肠粉蒜油的制作方法:一,蒜头1斤,油3斤,把蒜头剁成蒜泥;下锅里放近三斤油加热后倒入剁好的蒜泥,中小火炸倒蒜泥变成金黄色,过滤掉蒜渣就制作好蒜油。肠粉拉肠的操作方法:把蒸炉加满水大火烧开(蒸肠粉吃一定要开大火),首先在肠粉盘上刷上食用油,再放入米浆均匀摇晃,接着将肠粉架放入肠粉炉里面蒸30秒左右,再加入馅料,再蒸五秒左右加入青菜,再蒸五秒就可以拉出肠粉架了,然后把肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子。上,加入汤汁,酱油汁,葱油,蒜油即可出品。在这很多朋友可能会说那个肠粉里面的酱料不是有很多类型吗?有鲜鸡蛋的,瘦肉的,那我就在这介绍下瘦肉的制作:首先瘦肉500克要切很小的肉丝,姜末5克,葱末5克,盐8克,生抽10克,鸡粉10克,玉米淀粉8克,味精5克,水适量,将上面提到的材料鱼瘦肉一起腌制就可配出瘦肉备料了!(这里面的备料用法反复使用上面的瘦肉腌制方法就可以了);然后鸡蛋的就直接敲碎鸡蛋壳,加入到肠粉架的肠粉上直接蒸就可以了。定时更新小吃技术,分享美食做法,喜欢美食的小伙伴结合点赞关注哦 ,福利多多
原味汤粉是用排骨骨等 秘制原材料汤熬煮好后,有客人点餐时,杂,再铺上客人喜欢的配菜,如瘦肉猪肝粉肠,也可以专要牛腩粉,爱吃猪脚汤粉的,还可以加上特制的猪脚肉,加上少许,将煲了一夜的老汤浇上去,香气四溢,一碗上好的汤粉就做成了,恰到好处才会让著名的汤粉香嫩而带淡淡的甜味。而刚刚好的火候会让各种材料相融相济,浑然一体,有意想不到的美味。我听朋友介绍说 深圳神洲小吃培训 味道挺好的 你在网上早一下把!
肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制广东肠粉。 一、正宗广东肠粉(10个) 粉皮:肠粉粉200克 冷水350克 内馅:猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量 味汁:生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克 制作工艺: 1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味 2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆 3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸 4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜 5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮 6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右 8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀 9、*将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可 二、香港斋肠粉 主料:三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克 辅料:盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺 制作工艺: 1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用 2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻) 3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开 4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可 5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止) 6、*将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可 三、潮汕肠粉做法 食材:沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量 制作工艺: 1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎 2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀 3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多) 4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右 6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈,将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上 8、在肠粉的一边放上肉料,向中间卷起即可 9、潮汕肠粉酱汁: 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量 四、虾米滑肠粉 主料:粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵 制作工艺: 1、虾米浸软洗净,葱切成葱花 2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆 3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少许葱花、虾米,加盖蒸约2分钟 4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成 五、小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形 2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感 3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉 4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 以上就是肠粉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
对于想要学习小吃方面的学习,通过为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道?,原味汤粉王需要哪些配料 汤粉王怎么做好吃,天冷了,教大家正宗羊肉粉配方做法,家庭商业两用,配料清单详细,广东原味汤粉配料高汤秘方那叫做培训的地址请告诉我,广东肠粉正宗技术配方,从米浆到酱料,配方精确到克,做法详细,街头小吃创业的*!,瘦肉汤粉配方猪杂汤粉的做法怎么做广东汤粉制作方法,老师傅教你如何制作广东肠粉,做法很简单,好吃到飞起!?? 也能有一些基本的了解。
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